bavarese alle pere e cioccolato

[laurin]

Questa è la mia bavarese alle pere e cioccolato...
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Ingredienti:

Base e biscotto laterale: 4 uova, 150g di farina, 150g zucchero, zucchero a velo.

Crema bavarese: 2 cucchiai crema pasticcera, 12g gelatina in fogli, 2 scatole pere sciroppate, 1/2litro panna fresca montata e dolcificata, 200g cioccolato fondente, 1 bustina di Tortagel.

Preparazione base: Montare a neve soda gli albumi
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Aggiungere in 2-3 riprese lo zucchero (io uso lo Zefiro, molto fine), i tuorli
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e infine la farina mescolando dal basso verso l'alto
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Trasferire il composto in un sac a poche con bocchetta liscia e formare sulla placca, rivestita con carta forno, dei bastoncini, attaccati l'uno all'altro, e leggermente inclinati, (io ho misurato il diametro dello stampo) e due spirali didiametro uguale a quello del cerchio dello stampo. Cospargere di zucchero a velo e infornare a 180° x 12-14 minuti fino a doratura.Vai alla gallery »

Una volta cotto rivestire il cerchio di uno stampo da 26 senza mettere la base direttamente sul piatto da portata
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Tagliare a pezzetti le pere contenute in una scatola
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Crema bavarese: scaldare i 2 cucchiai di crema pasticcera ed unire circa 120g di cioccolato a pezzetti
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Scaldare 150g di succo delle pere ed unire i fogli di gelatina precedentemente fatti ammollare in acqua fredda
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Unirli alla crema al cioccolato e frullare il tutto
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Montare la panna e unire la crema fredda
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Aggiungere le pere a pezzetti
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Ed ora si compone il dolce
Pennellare la base con il succo di pere e stendere uno strato di crema
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Coprire con il secondo disco
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e ricoprire il tutto con la crema
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Mettere in frigo a solidificare qualche ora.

Prendere le pere della seconda scatola, inciderle senza tagliarle completamente e fiammeggiarle con un caramellatore
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Quando la base è pronta togliere il cerchio e pareggiare la superficie del biscotto laterale. Posare delicatamente le pere e pennellarle con il Tortagel
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Purtroppo mi sono dimenticata di fotografare il passaggio delle decorazioni al cioccolato.
Si sciolgono i rimanenti 80g di cioccolato a bagnomaria, si mette in un sac a poche con bocchetta piccola liscia e sulla carta forno si disegnano dei piccoli ventaglietti e gocce di cioccolato a piacere. Si mette in frigo e quando è solidificato si staccano con una paletta e si decora la torta.

Questo è il risultato
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E questa è la fetta
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Una vera goduria...

[Katjma]

Bravissima, pure il caramellatore hai Mi devo attrezzare meglio sisisisisisi

[elenuccia75]

Oh mamma mia che meraviglia e deve essere anche buonissima

[silvy55]

[QUOTE=laurin;2357096]Questa è la mia bavarese alle pere e cioccolato...
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Laura,mi ripeto sei bravissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ho detto più volte che non faccio dolci,ma questa ricetta la metto tra i preferiti e alla prima occasione te la ricopio,spero mi venga buona e bella come la tua!!!!!!!!!!!!!!!

[Muffy]

Bellissima complimenti!!!

[Annucella]

buona bravaaaaaaaaaa

[lili 60]

Laura sei stata bravissima!!!!!! Al posto del caramellatore si può usare un fiammifero????ps ho notato che hai specificato di aggiungere la crema fredda ,hai fatto bene non si sa mai,al gigante ho trovato il cremor tartaro,c'erano anche i coloranti ma liquidi e solo rosso e blu baci

[vvale]

dev'essere eccezionale!!!!!!!!

[nonnaanna]

Che meraviglia Laura.......complimenti sei bravissima!!!!!!!!!

[laurin]

Laura sei stata bravissima!!!!!! Al posto del caramellatore si può usare un fiammifero????ps ho notato che hai specificato di aggiungere la crema fredda ,hai fatto bene non si sa mai,al gigante ho trovato il cremor tartaro,c'erano anche i coloranti ma liquidi e solo rosso e blu baci

Lili non so se il fiammifero può andare bene comunque, puoi provare ma stai bene attenta...