Il mio danubio

[ClaudiaConte77]

Ricetta tratta dal libro di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti e fatta con una piccola modifica da me. La ricetta in realtà è la ricetta per una pasta brioche rustica da un impasto decisamente molto morbido, ma siccome io avevo bisogno di qualcosa di più sostenuto per il danubio ho semplicemente aggiunto un pò di farina per renderlo più lavorabile.
Allora gli ingredienti sono questi:
INGREDIENTI originali
-300 g di farina
-3 uova
-150 g di burro morbido
-2 cucchiai di parmigiano
-25 g di lievito di birra
-latte tiepido qb
-sale qb
Io ho sostituito il lievito di birra con 10 g di lievito naturale liquido (lilì) ho aggiunto altri 170 g di farina, ed ho utilizzato 120 g di latte, in più ho messo un cucchiaino di zucchero che la ricetta non lo prevedeva proprio.
Si parte da un lievitino
Ingredienti per il lievitino (da sotrarre agli ingredienti totali della ricetta).
-100 g di farina manitoba
- 80 g di latte tiepido
- 10 g di lilì
Ore 15.00
Sciogliere lilì nel latte aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto molle ma non liquido nè sostenuto, porre in un barattolo di vetro chiudere e mettere a crescere per 3-4 ore in un luogo caldo e lontano da correnti. Io l'ho messo in forno
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Ingredienti impasto:
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- lievitino
-370 g di farina per brioches
-150 g di burro morbido
-40 g di latte tiepido
-3 uova
-2 cucchiai di parmigiano
-10 g di sale
-1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per l'imbottitura
-150 g di prosciutto cotto
-150 g di formaggio dolce tipo svizzero
Per spennellare: Latte
Procedimento:
Ore 22.00
-Disporre la farina a fontana con zucchero e sale
-Praticare un buco al centro e aggiungerci uova burro a pezzetti latte parmigiano e lievitino
-Iniziare ad impastare fino a fare una palla morbida ma non appiccicosa e liscia.
-Bisogna impastare per molto tempo.
-Fare una palla:Vai alla gallery »
sistemarla in un recipiente di vetro e mettere a crescere tutta la notte coperta con pellicola canovaccio e copertina di lana.
Ore 7.00Vai alla gallery »
Sgonfiare l'mpasto e dividerlo in tanti pezzetti uguali:Vai alla gallery »
Schiacciarli e aggiungerci pezzetti di formaggio:Vai alla gallery »
E prosciutto cotto:Vai alla gallery »
Formare tante palline:
E disporle in una teglia:Vai alla gallery »
Coprire con pellicola canovaccio e copertina
Vai alla gallery » di lane e mettere a crescere in un luogo caldo (IO IN FORNO) per 3-4 ore.
Vai alla gallery »spennellare di latte e
Vai alla gallery »infornare in forno caldo a 175° per 40 minuti.
Ed ora qualche particolare ingrandito prima e dopo la lievitazione e prima della cottura:
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Al termine della cottura cacciare dal forno e sul Danubio caldo spennellare nuovamente di latte per lucidare.
Ed ora il Danubio cotto:
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Ed ora immaginate di mangiare:
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Spero vi piaccia a me molto e anche a mio marito,pensate che mangiando quello di una nota pasticceria aversana lui disse che il mio era migliore.

[Tami]

Bello,ma xchè non hai messo anche la foto finale?Dai-così possiamo vedere il risultato finale

[jessika]

bello e deve essere venuto anche buono!!

[ciottolina71]

mamma mia che buono prima o poi lo devo fare anch'io il danubio!!!!

Claudia

[ClaudiaConte77]

Bello,ma xchè non hai messo anche la foto finale?Dai-così possiamo vedere il risultato finale

Dovevo ancora cuocerlo fra poco posto il resto delle foto

[la vecchia saggia]

Ricetta tratta dal libro di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti





Grazie al suggerimento di Linda per le foto ora riesco a fare anche dei buoni primi piani.

... peró adesso non esagerare. Cosí mi fai svenire
Bravissima Claudia

[mirianas]

buonissimo!!!!!

[Tami]

Dovevo ancora cuocerlo fra poco posto il resto delle foto

ahahah....mi sembrava strano!!Bello!!Sembra buono!!

[mujer567]

Bellissimo Claudia e dalle foto sembra anche molto morbido

[ClaudiaConte77]

... peró adesso non esagerare. Cosí mi fai svenire
Bravissima Claudia

Linda grazie. E ancora non è niente devo fare meglio sempre. Ora mi deve riuscire la pizza al piatto di Gi e quella in teglia tua....