Libretti di pura semola di grano duro con lili di grano duro

[carlinga]

questo è strano...non dovrebbe perdere tono con la seconda lavorazione....a quel punto potevi provare a mettere farina....ma avresti ottenuto comunque un prodotto pesante...cosa che non dovre essere...ma a me non sembrano così terribili.....

puoi mandarle in mp....e meriti la pp!!!!

esteticamente no ma sono parecchio duri......vediamo se riesco a mandartele in mp....dimenticavo grazie per la pp

[gi_*]

anche a me succede quello che è successo a Carla: finché la pasta è fredda rimane sostenuta, ma al riscaldamento perde consistenza e torna molliccia.
Credo che sia il freddo a fare in modo che il glutine si rassodi, o forse ho sbagliato la lavorazione?

credo dipenda proprio dal primo impasto....lo si deve lavorare a lungo....ma tanto...la semola cambia continuamente struttura....prende tono e lo perde..anche in modo quasi impercettibile...fino a che si assesta, diventa bella liscia e tiene anche dopo essere stata al fresco....ma il frigo in questa ricetta è stata solo una necessità mia di tempi, legata al lavoro...si può tranquillamente omettere il frigo.....per quanto riguarda l'impasto....non so se serva....ma io (e l'ho scritto) la semola la impasto molto con i pugni chiusi, e poi fermo la pasta con la sinistra e con la destra la allungo schiacciandola con il palmo e la riprendo....fin quasi a strapparla, fino a che prende nervo...non so se mi sono spiegata....forse no....

[kiki100]

io ho impastato nel mixer con la lama un paio di minuti, quando ho rovesciato sul tavolo per lavorare a mano non ho neanche dovuto spolverare di farina, la consistenza era perfetta...

possibile che siano usciti due impasti di consistenza cosi' diversa con la stessa farina, sara' perche' io ho usato 150 gr di pm?

[gi_*]

io l'ho impastata nel mixer con la lama un paio di minuti, quando l'ho tolta per lavorarla a mano non ho neanche dovuto spolverare il tavolo di farina, la consistenza era perfetta...

possibile che siano usciti due impasti di consistenza cosi' diversa con la stessa farina, sara' perche' io ho usato 150 gr di pm?

non ti so dire diana....io ho fatto il poolish....però stessa farina dovrebbe avere stessa assorbenza.....e poi ci meravigliamo dei panettoni....non esiste lievito uguale, farina uguale....siamo esposti a danni trasversali!!!!

[nicodvb]

credo dipenda proprio dal primo impasto....lo si deve lavorare a lungo....ma tanto...la semola cambia continuamente struttura....prende tono e lo perde..anche in modo quasi impercettibile...fino a che si assesta, diventa bella liscia e tiene anche dopo essere stata al fresco....ma il frigo in questa ricetta è stata solo una necessità mia di tempi, legata al lavoro...si può tranquillamente omettere il frigo.....per quanto riguarda l'impasto....non so se serva....ma io (e l'ho scritto) la semola la impasto molto con i pugni chiusi, e poi fermo la pasta con la sinistra e con la destra la allungo schiacciandola con il palmo e la riprendo....fin quasi a strapparla, fino a che prende nervo...non so se mi sono spiegata....forse no....

quindi alla fine diventa elastica e regge gli strappi? A me raramente diventa così elastica come gli impasti di grano tenero.

[carlinga]

credo dipenda proprio dal primo impasto....lo si deve lavorare a lungo....ma tanto...la semola cambia continuamente struttura....prende tono e lo perde..anche in modo quasi impercettibile...fino a che si assesta, diventa bella liscia e tiene anche dopo essere stata al fresco....ma il frigo in questa ricetta è stata solo una necessità mia di tempi, legata al lavoro...si può tranquillamente omettere il frigo.....per quanto riguarda l'impasto....non so se serva....ma io (e l'ho scritto) la semola la impasto molto con i pugni chiusi, e poi fermo la pasta con la sinistra e con la destra la allungo schiacciandola con il palmo e la riprendo....fin quasi a strapparla, fino a che prende nervo...non so se mi sono spiegata....forse no....

ti sei spiegata benissimo.....e praticamente ho usato la stessa tecnica x 30'.....da bambina mia mamma faceva impastare a me la pasta fresca sono la maggiore e "mi toccava".....tra l'altro mi piace ancora impastare a mano,ma vedo che per il pane è molto diverso....ti ho mandato mp.........

[gi_*]

quindi alla fine diventa elastica e regge gli strappi? A me raramente diventa così elastica come gli impasti di grano tenero.

non come una manitoba....ma...si...regge gli strappi molto meglio....guarda che mi hai insegnato tu a impastare finchè ce n'è......

[*sandra*]

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....sono consapevole di non essere affatto originale ... maaa Gi...

sono bellissimi!!!!!!
..una gioia per gli occhi!!!

[gi_*]

ti sei spiegata benissimo.....e praticamente ho usato la stessa tecnica x 30'.....da bambina mia mamma faceva impastare a me la pasta fresca sono la maggiore e "mi toccava".....tra l'altro mi piace ancora impastare a mano,ma vedo che per il pane è molto diverso....ti ho mandato mp.........

ti ho risposto....

[gi_*]

....sono consapevole di non essere affatto originale ... maaa Gi...

sono bellissimi!!!!!!
..una gioia per gli occhi!!!

sandra...GRAZIE!!!!