Il lievito naturale liquido e sue applicazioni

[nicodvb]

grazie di essere passataaa e del salutino.. stavolta salutame a cognateta!!..


Ragazzi, vi avevo detto di aprire anche ai cani sciolti (o per meglio dire porci e cani, come dice Maria), ma se qui non vi saluto almeno una tantum poi vi dimenticate della splendida sottoscritta.. ops .. insomma de 'sta povera vecchierella

Che desolazioneeee.. tutte pallette spenteee.. ma che? andate a dormi' tutti con le galline??? non è neanche l'unaaaaa
Ok, monologo finito..

notte-notte a tutti .. neeeeeessuno escluso

Linda, qui a casa fa un caldo incredibile, e sai che per sentirlo io... La sera e la notte si libera tutto il caldo accumulato di giorno, è un palazzo costruito con i piedi, d'altronde la cucina a metà la dice lunga

... e riapriamo da Roma, và!!
Congratulazioni alla .. "scrittrice"
Augurissimi per venire fuori da tutti questi strascichetti Laura...
...spremutina di .. pompelmo per qualche vitamina in più, visto che non ci sono arance.. e via!!

Buona giornata a tutti, che avete fatto di bello? Io un pane che è venuto... non è bello dirlo, quindi mimo:.
Ho riprovato la cottura in pentola e, come al solito, scaravoltando, gli do certe schicchere che lui - povero - precipita in malomodo e si ammucchia tutto...

Comunque sapore ottimo e crosta unica... sembra pane cotto a legna..
Si!!! credo proprio che una buona crosta spessa, croccantona e duratura (cotto ieri sera, stamane una fetta a colazione e ancora "crocca"), riesca a venire al meglio solo con la cottura in pentola (a mo' di pane senza impasto per capirci!!)
Se voi avete le manine d'oro più delicate delle mie e vi piace la crosta così, provateci

ah, questa non me l'aspettavo. Anche a me la crosta dura al massimo un paio d'ore, poi si rammollisce completamente. Che pentola hai usato?

Buongiorno a tutte!!

[la vecchia saggia]

Buon Giorno!!!

Giorno Sue

ciao vecchietta
ma com'è ieri neanche a me il pane è venuto un granchè anzi....
non è lievitato proprioil lilì poi ci ha messo una giornata a raddoppiare
pieghe a volontà...una notte in frigo ....ancora pieghe e non è cresciuto di 1 mm.
dalla rabbia ho infornato lo stesso....chssà si gonfia in forno...
niente
sarà mica il water roux che col caldo fa sti scherzi?
in compenso il danubio brioche è venuto favoloso e i tuoi pangoccioli da urloooooooooooooooo

ciao pitupì

ciao giovincella,
chissà che il troppo caldo debiliti pure i nostri pani
ok, bene per i pangoccioli

..

ah, questa non me l'aspettavo. Anche a me la crosta dura al massimo un paio d'ore, poi si rammollisce completamente. Che pentola hai usato?

Buongiorno a tutte!!

semplicissimo pentolone di acciaio - di quelli grandi, da sugo, per 10 persone - con doppio fondo..
Ci ho adattato un coperchio di pyrex, così guardavo dentro... e ... non poteva mancare la solita ustionatina da pane cotto in pentola.. sarà per quello che non lo faccio spesso
vuoi che almeno la crosta non venisse croccante?

okappa, baci e abbracci e alla prossima

[tommt55]

col lilì di semola rim. e m.r.


senza cioccolato ...solo arancia e vaniglia....

la sofficitàààààààààààààà

le mie cremine deliziose


non potevano mancare le amarene appena fatte...al
e il danubio-treccia...impossibile farla stare in forma
sarà il caldo?
ma buono buono

al cioccolato

[la vecchia saggia]

col lilì di semola rim. e m.r.

senza cioccolato ...arancia e vaniglia....
... qui c'erano dei bellissimi pangoccioli con annesse impronte digitali...
la sofficitàààààààààààààà

le mie cremine deliziose

non potevano mancare le amarene appena fatte...al
e il danubio-treccia...impossibile farla stare in forma
sarà il caldo?
ma buono buono

al cioccolato

cambia subito quel titolo o non ti parlo più
belli.. e anche le impronte digitali

[nicodvb]

Sempre a colpo sicuro, Maria

[tommt55]

sono scomparse di nuovooooooooooooooo

[nicodvb]

Questa è una brioche che ho fatto con così:
-60 gr di manitoba
-180 di 00 coop
-60 di zucchero a velo
-30-40 gr di lilì' di semola
-2 uova grandi intere
-60 gr di mascarpone (per ultimo con 2.5 gr di sale)

L'ho impastata per 40 minuti (era un po' molliccia), poi lasciata riposare per 2 ore, rilavorata 5 minuti per svegliare i lieviti, arrotolata e messa in forma. Dopo 9 ore l'ho trovata a meno del bordo, quindi ho cotto a 180° da forno freddo e lì è esplosa. Avevo fatto questa brioche altre volte, ma con il burro. In precedenza non mi era mai cresciuta così tanto, invece stavolta ha preso il volo. Sarà stato merito del mascarpone o della lavorazione?
Per un impasto di soli 500 gr mi sembra un volume ragguardevole.

[la vecchia saggia]

Questa è una brioche che ho fatto con così:

-60 gr di manitoba


-180 di 00 coop


-60 di zucchero a velo


-30-40 gr di lilì' di semola


-2 uova grandi intere


-60 gr di mascarpone (per ultimo con 2.5 gr di sale)

L'ho impastata per 40 minuti (era un po' molliccia), poi lasciata riposare per 2 ore, rilavorata 5 minuti per svegliare i lieviti, arrotolata e messa in forma. Dopo 9 ore l'ho trovata a meno del bordo, quindi ho cotto a 180° da forno freddo e lì è esplosa. Avevo fatto questa brioche altre volte, ma con il burro. In precedenza non mi era mai cresciuta così tanto, invece stavolta ha preso il volo. Sarà stato merito del mascarpone o della lavorazione?


Per un impasto di soli 500 gr mi sembra un volume ragguardevole.

eh che esagerazione bellonaaaa

[Innamorara]

maria! ora sì che vedo le foto, prima no!
e che dire....WOWWWWWWW!!!!

Linda, complimenti anche per la tua crosta

[tommt55]

Questa è una brioche che ho fatto con così:

-60 gr di manitoba

-180 di 00 coop

-60 di zucchero a velo

-30-40 gr di lilì' di semola

-2 uova grandi intere

-60 gr di mascarpone (per ultimo con 2.5 gr di sale)

L'ho impastata per 40 minuti (era un po' molliccia), poi lasciata riposare per 2 ore, rilavorata 5 minuti per svegliare i lieviti, arrotolata e messa in forma. Dopo 9 ore l'ho trovata a meno del bordo, quindi ho cotto a 180° da forno freddo e lì è esplosa. Avevo fatto questa brioche altre volte, ma con il burro. In precedenza non mi era mai cresciuta così tanto, invece stavolta ha preso il volo. Sarà stato merito del mascarpone o della lavorazione?

sarà merito tuooooooooooo

Per un impasto di soli 500 gr mi sembra un volume ragguardevole.

è bbona
la fetta settimana prossima?