Il lievito naturale liquido e sue applicazioni

[solo terry]

Patty ho usato una maniboba del M.Rossetto 400w, sia per i rinfreschi della pm, sia per l'impasto.
Sapete cosa ho notato però? Che le misure del mio stampo di carta sono diverse da quelle indicate nella ricetta di Papum. Il mio stampo misura 18cm di diametro e 13 di altezza.
Quanto misura il tuo Patty?

[patty63_3]

Ciao a tuttiiiiiiiiii...vado di corsa,tra mezz'ora devo consegnare la torta.
Giiiiiiiiii....non sono riuscita a scaricare la digitale quindi ci riproverò stasera
Maria-il pane è favolosamente nuvoloso e poi io adoro sia la pizza sia il pane con le olive nere
Anche panettons ti è venuto bellissimo TerryMa la prove del 9 è la fettaa dopoooooooo

ciaooooo.......a stasera

meno male che ho fatto contare gli ....esperti....
ma li ho indotti io in errore dando i numeri....sbagliati

brava..................da questo momento in poi non ricevo

infatti tu sei giustificata... è che questi nostri esperti ormai la nostra pm non la considerano neanche piùù ... solo lievito liquido vedono e calcolano

.. lo vediiii???
vome volevasi dimostrare

scusami, carissima linda...............per me pm o lilì, sono la stessa cosa.................visto che il risultato finale è sempre quello....................non solo ? ma anche gli ingredienti principali............................cioè Linda e nico

[nicodvb]

Patty ho usato una maniboba del M.Rossetto 400w, sia per i rinfreschi della pm, sia per l'impasto.
Sapete cosa ho notato però? Che le misure del mio stampo di carta sono diverse da quelle indicate nella ricetta di Papum. Il mio stampo misura 18cm di diametro e 13 di altezza.
Quanto misura il tuo Patty?

13 * 9 * 9 * 3.14 = 3.3 litri, giusto per 1100kg di impasto. Quanto ne hai messo?
Ho calcolato giusto, Patty? Non bacchettarmi

[patty63_3]

Patty ho usato una maniboba del M.Rossetto 400w, sia per i rinfreschi della pm, sia per l'impasto.
Sapete cosa ho notato però? Che le misure del mio stampo di carta sono diverse da quelle indicate nella ricetta di Papum. Il mio stampo misura 18cm di diametro e 13 di altezza.
Quanto misura il tuo Patty?

anche i miei non hanno la stessa misura...............non preoccuparti .........se la levano il altezza la mettono in larghezza

[patty63_3]

13 * 9 * 9 * 3.14 = 3.3 litri, giusto per 1100kg di impasto. Quanto ne hai messo?
Ho calcolato giusto, Patty? Non bacchettarmi

bravooooooooooooooooooooooo

[nicodvb]

scusami, carissima linda...............per me pm o lilì, sono la stessa cosa.................visto che il risultato finale è sempre quello

Certo che un poolish che si può impastare non me lo immagino, almeno con le farine ordinarie

....................non solo ? ma anche gli ingredienti principali............................cioè Linda e nico

adesso siamo stati promossi ad ingredienti del panettone. Che onore!

[solo terry]

Allora l'impasto nello stampo pesava 1152gr.
L'ho pesato stamattina e pesa 1051gr, ha fatto il calo .... come i neonati.

Nota che lo stampo di carta pesa 11 gr

[nicodvb]

Allora l'impasto nello stampo pesava 1152gr.
L'ho pesato stamattina e pesa 1051gr, ha fatto il calo .... come i neonati.

Nota che lo stampo di carta pesa 11 gr

brava terry, non ti sei fatta deviare da chi ti spinge a mettere anche il 20% in più pur di avere il cupolone a tutti i costi, magari solo per caso.
In cottura di solito perde circa il 10% del peso, e se ti va bene non perde in volume

[nicodvb]

Linda, hai ragione, c'è il poolish... non mi ci metto contro un'altra vergine

[la vecchia saggia]

moviola...
ok , vada per il 78
avevo calcolato i 17 gr di farina fuori totale, ma avevo messo circa 5+5 di lilì