Il lievito naturale liquido e sue applicazioni

[patty63_3]

bellissimo invece..
comunque qualche giorno fa ne ho fatto uno misto gd e gt.. be'.. quel rompino del marito ha detto che sapeva di poco.. (non glielo diciamo, ma aveva ragione un pochettino ehhh!!!)

io concordo con stefano

l'hai abituato male



bisogna cogliere tempo e ispirazione

non l'ha abituato male........ma bene................perchè tutto quello che gli fa è ottimo e quando qualcosa viene così così, lui glielo fa notare

deve essere buono .pure questo a tuorli e burro mica scherza!!!

siamo lì..................una bombetta calorica----....

non questo, quello sul forum che ho linkato

che cosa



proprio lei. Ho aggiunto il 2% rispetto alla farina. Alla fine è come se nell'impasto ci fossero più tuorli, ma senza la loro componente liquida. Non si sente, non lascia alcun retrogusto. Aiuta un po' a compattare l'impasto.

[Innamorara]

io concordo con stefano



non l'ha abituato male........ma bene................perchè tutto quello che gli fa è ottimo e quando qualcosa viene così così, lui glielo fa notare



siamo lì..................una bombetta calorica----....

e certo! era ironico ovviamente!!

che fame!

[kiki100]

Il panettone di G. Pina

spero di riuscire a fare la foto intera, più tardi. Soffice e gustoso come non mai!!!

si vede che e' bello morbido, ho visto la ricetta e poi ho visto anche il rinaldini alla cioccolata le uvette pero' non le metterei piuttosto l'arancia...

questo il pane di ieri, 50% farina di gd, 50% farina di gt,300 di poolish di gd su 500 di farina totali, 70% di idratazione, un pomeriggio in frigo, solo due giri di pieghe, cotto già slievitato senza tagli







buono

bella pagnotta

QUESTO è QUELLO CHE C'E' A LIEVITARE ORA

il poolish era raddoppiato non tiplicato..
ora cmq me ne è avanzato un po'..ci posso fare qualcosa da impastare veloce o lo devo buttare?

hey, che produzione

[nicodvb]

beh sì, uvetta e cioccolata è un'accoppiata che non mi convince

[tommt55]

non questo, quello sul forum che ho linkato



proprio lei. Ho aggiunto il 2% rispetto alla farina. Alla fine è come se nell'impasto ci fossero più tuorli, ma senza la loro componente liquida. Non si sente, non lascia alcun retrogusto. Aiuta un po' a compattare l'impasto.

ah intereassante...
domanda da ignorante
....ma non è che compattando l'impasto si inibisce la formazione dell'alveolatura?

beh sì, uvetta e cioccolata è un'accoppiata che non mi convince

e arancia e cioccolato?

[nicodvb]

ah intereassante...
domanda da ignorante
....ma non è che compattando l'impasto si inibisce la formazione dell'alveolatura?

un momento, non è che stravolge la consistenza. La rende un pochino più soda, ma rimane comunque molto morbida.
Ho notato miglioramenti nettamente più visibili usando farine deboli, cioè un impasto di farina debole con l'aggiunta di lecitina viene decisamente migliore di quanto viene migliorato lo stesso impasto fatto con una farina forte.

e arancia e cioccolato?

celestiale e paradisiaco!

[Ciokkyna]

si vede che e' bello morbido, ho visto la ricetta e poi ho visto anche il rinaldini alla cioccolata le uvette pero' non le metterei piuttosto l'arancia...

Dian, ma hai trovato la ricetta..............dove????anche se preferisco comunque panettone e pandoro classici

Valeria, come è andata...hai sfornato???

Buongiorno!!!!!!!!!!!

[tommt55]

un momento, non è che stravolge la consistenza. La rende un pochino più soda, ma rimane comunque molto morbida.
Ho notato miglioramenti nettamente più visibili usando farine deboli, cioè un impasto di farina debole con l'aggiunta di lecitina viene decisamente migliore di quanto viene migliorato lo stesso impasto fatto con una farina forte.


celestiale e paradisiaco!

ah... ecco ...allora è da provare....nella farchioni?
ne ho comprata una manitoba al mercato...innominata...anonima....
che dici addiziono con la lecitina?
ma poi mi chiedo:sarà naturale il panettone?
come la fanno sta lecitina?
'so pignola eh?
mio padre usava la lecitina x il colesteroloboh

Dian, ma hai trovato la ricetta..............dove????anche se preferisco comunque panettone e pandoro classici

Valeria, come è andata...hai sfornato???

Buongiorno!!!!!!!!!!!

ciao annamaria
buongiorno a tutti

[nicodvb]

ah... ecco ...allora è da provare....nella farchioni?
ne ho comprata una manitoba al mercato...innominata...anonima....
che dici addiziono con la lecitina?
ma poi mi chiedo:sarà naturale il panettone?
come la fanno sta lecitina?
'so pignola eh?
mio padre usava la lecitina x il colesteroloboh

pignola? nooooooooooo, micaaaaaaaa
La lecitina la ricavano dalla soia, sostanzialmente è uno scarto. Aggiungerla sicuramente non fa il minimo danno e se fa effetto ti aiuta. Ora a te l'ardua scelta
Che manitoba sarà mai quella senza marchio?

[tommt55]

pignola? nooooooooooo, micaaaaaaaa
La lecitina la ricavano dalla soia, sostanzialmente è uno scarto.

si lo so che è fatta con la soia ma è il procedimento che usano che mi piacerebbe conoscere ...se usano sostanze chimiche....

Aggiungerla sicuramente non fa il minimo danno e se fa effetto ti aiuta. Ora a te l'ardua scelta
Che manitoba sarà mai quella senza marchio?

la manitoba era nei sacchi e non si vedeva la scritta perchè erano tutti vicini vicini
ma sabato chiederò.....'so pignolaaaaaaaa