Il lievito naturale liquido e sue applicazioni

[lorem]

ciao Lorella.....no che non ci dimentichiamo

impossibile, mia dolcissima! Che combini di bello in cucina? Non hai più tempo per deliziarci?

gli ultimi pani, sono venute ciofeche megagalattiche sto facendo solo le solite brioches semplici e leggere

[patty63_3]

deciso...mai più lievitati con lievito naturale.....solo, rigorosamente ldb

vi faccio vedere



http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...02#post4671202


http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...64#post4671464

ma il una preparazione di questo tipo....come si fa a non far fuoriuscire il burro in cottura........Cla mi ha suggerito 20 min di frigo prima di infornare

ma daiiiiiiiiiiiiiiiiiii.....................può capitare che qualcosa non venga bene................anche a me succede.....................mai ldb

[kiki100]

ma secondo voi, che funzione ha il fermento con il pane vecchio?

buongiornoooo

[kiki100]

questi sono per nico che ama il cardamomo...
che orrore

[kiki100]

Pane di frumento integrale e patate (per mia mamma, qui sempre dieta) appena sfornato

185 gr poolish di farina frumento integrale
250 gr patate
350 gr farina frumento integrale
125 gr acqua di cottura patate
1 gr ldb

impastato ieri sera verso le 11.00







lasciato lievitare al fresco tutta la notte (fuori dalla finestra, circa 12 gradi)



stamattina sgonfiato, fatto 4 piege (un giro), formato e messo a lievitare impacchettato nello straccio...



dopo 1 ora e mezza infornato a 230 nella teglia alta con coperchio...












manca solo la fetta

... eccola

ne ho assaggiato un pezzettino, e' buonissimo , la patata gli da una dolcezza squisita...

e' un rusticone, fermentato, con un retrogusto dolce... e la crosta e' croccante...

la farina e' biologica, macinata a pietra, Molino Sobrino...

[tommt55]

gli ultimi pani, sono venute ciofeche megagalattiche

ciofeche si....ma....l'importante è che sono megagalattiche

questi sono per nico che ama il cardamomo...
che orrore

anche x me?che buoniiiiiiiiii

[tommt55]

che bel pane!
perchè le foto sono invisibili?

[kiki100]

gli ultimi pani, sono venute ciofeche megagalattiche sto facendo solo le solite brioches semplici e leggere

lorella ho un nuovo kefir, se ci vediamo una volta te lo passo...

[kiki100]

che bel pane!
perchè le foto sono invisibili?

ho messo a posto le foto... e' una prova farina integrale e patate... mi incuriosiva l'idea...

[nicodvb]

Ecco il pane cotto in pentola.






Ho usato una miscela di 250 gr di farina 00 per pizza Rossetto e 270 di semola rimacinata Tandoi, mischiate.
Poolish con un cucchiaino di lilì di segale, 165 gr di acqua e 100 di farine miscelate (50+50) per 12 ore (schiuma ma non cresce),
poi ho sciolto 10 gr di sale in 185 di acqua, ho aggiunto metà farina, poi il poolish, 30 gr di olio di arachide e infine il resto della farina,
solo amalgamando. Dopo 2 ore ho dato 3 giri di pieghe a intervalli di mezz'ora, poi ho messo a lievitare su carta da forno dentro una ciotola.
Al momento di cuocere ho messo tutto nella pentola di alluminio pressofuso da 2 litri, senza ribaltare e con la carta da forno all'interno,
ho chiuso con il coperchio e ho infornato da freddo con il riscaldamento veloce a 250°. Dopo 40 minuti ho scoperchiato, estratto il pane e completato la cottura.
La crosta è sottile, non croccante come quella di Diana; in effetti è un difetto da correggere, forse con una cottura più prolungata fuori dalla pentola.