Il lievito naturale liquido e sue applicazioni

[solo terry]

Di corsa ma volevo lasciarvi il mio BUON WEEK END a tutti!!

Annamaria bello il tuo pane, anche io lo preferisco basso e con poca mollica.
Patty la veneziana sembra venuta benissimo! Lunedì vi metto le foto, ora sono di fretta.

[tommt55]

il pane sfornato un'ora fa...........dall'estense....cambiato solo il tempi di riposo.l'ho impastato ieri mattina, non ho l'ho potuto cuocere, la sera l'ho sgonfiato, messo nel cestino e a lievitare in frigo

uno è semola di grano duro del molino, l'altro miscela spadoni farro e grano saraceno...la mollica mi sembra un po' più aperta soprattutto nel pane scuro....causa la lunga lievitazione?...ho usato per entrambi un poolish fatto da 15 g lilì, 100 manitoba e 100 acqua (ero partita per fare altre cose )

per l'idratazione penso intorno al 65/70 %......io peso la metà di acqua rispetto alla farina, poi continuo ad aggiungere fino a quando l'impasto mi piace al tatto









scusate le tante foto..........ho messo i sotto per Nico
la crosta del pane di semola è croccante, dell'altro no......un'altra cosa nell'estense, secondo me, se si vuole il pane alto, è meglio mettere il pane senza tagli, la temperatura dell'estense non è così alta da dargli la botta immediata che gli serve per crescere......ma per i miei gusti è perfetto così.........(del pane scuro invece preferisco la mollica )

bellissimi entrambi annamaria
è vero x i tagli ...anch'io quando non li faccio viene una bella cupolona
ma se l'impasto è meno idratato viene lo stesso gonfio coi tagli

[nicodvb]

il pane sfornato un'ora fa...........dall'estense....cambiato solo il tempi di riposo.l'ho impastato ieri mattina, non ho l'ho potuto cuocere, la sera l'ho sgonfiato, messo nel cestino e a lievitare in frigo

uno è semola di grano duro del molino, l'altro miscela spadoni farro e grano saraceno...la mollica mi sembra un po' più aperta soprattutto nel pane scuro....causa la lunga lievitazione?...ho usato per entrambi un poolish fatto da 15 g lilì, 100 manitoba e 100 acqua (ero partita per fare altre cose )

per l'idratazione penso intorno al 65/70 %......io peso la metà di acqua rispetto alla farina, poi continuo ad aggiungere fino a quando l'impasto mi piace al tatto









scusate le tante foto..........ho messo i sotto per Nico
la crosta del pane di semola è croccante, dell'altro no......un'altra cosa nell'estense, secondo me, se si vuole il pane alto, è meglio mettere il pane senza tagli, la temperatura dell'estense non è così alta da dargli la botta immediata che gli serve per crescere......ma per i miei gusti è perfetto così.........(del pane scuro invece preferisco la mollica )

Annamaria, ormai sei talmente padrona del mezzo e della tecnica che li fai bellissimi! e risparmiando!
Anche io avevo scritto in altri thread che con l'estense mi vengono risultati migliori senza taglio.

Di corsa ma volevo lasciarvi il mio BUON WEEK END a tutti!!

Annamaria bello il tuo pane, anche io lo preferisco basso e con poca mollica.
Patty la veneziana sembra venuta benissimo! Lunedì vi metto le foto, ora sono di fretta.

non ci posso credere!!! abbiamo qualcosa di diverso io e te? A me piace il pane nuuuuuuuuuuuuuvola.

Oggi per festeggiare un lieto evento ho fatto un risotto insolito: ho tostato in padella 1 cucchiaio di sesamo e 12 mandorle sminuzzate fino a fargli prendere un po' di colore e iniziare lo scoppiettio. A quel punto ho sfumato con una tazzina di vermouth e ho messo subito il riso Roma. Ho continuato a cuocere con il brodo per 15 minuti, poi l'ultimo mestolo è stato di latte. Un po' di parmigiano per gradire e... una meraviglia! Mi è piaciuto davvero tanto.
È uno di quei primi adorabili che sembrano un po' come un dolce, ma senza zucchero, un po' come le verdure trifolate con l'uvetta.

[patty63_3]

il pane sfornato un'ora fa...........dall'estense....cambiato solo il tempi di riposo.l'ho impastato ieri mattina, non ho l'ho potuto cuocere, la sera l'ho sgonfiato, messo nel cestino e a lievitare in frigo

uno è semola di grano duro del molino, l'altro miscela spadoni farro e grano saraceno...la mollica mi sembra un po' più aperta soprattutto nel pane scuro....causa la lunga lievitazione?...ho usato per entrambi un poolish fatto da 15 g lilì, 100 manitoba e 100 acqua (ero partita per fare altre cose )

per l'idratazione penso intorno al 65/70 %......io peso la metà di acqua rispetto alla farina, poi continuo ad aggiungere fino a quando l'impasto mi piace al tatto









scusate le tante foto..........ho messo i sotto per Nico
la crosta del pane di semola è croccante, dell'altro no......un'altra cosa nell'estense, secondo me, se si vuole il pane alto, è meglio mettere il pane senza tagli, la temperatura dell'estense non è così alta da dargli la botta immediata che gli serve per crescere......ma per i miei gusti è perfetto così.........(del pane scuro invece preferisco la mollica )

bel pane............non c'è che dire


Nicoooooooooooooo....................il riso col sesamotu sei un caso unico, le mandorle..............wow.............anche loro hanno fatto la sua parte

[Ciokkyna]

Annamaria, ormai sei talmente padrona del mezzo e della tecnica che li fai bellissimi! e risparmiando!
Anche io avevo scritto in altri thread che con l'estense mi vengono risultati migliori senza taglio.



non ci posso credere!!! abbiamo qualcosa di diverso io e te? A me piace il pane nuuuuuuuuuuuuuvola.

Oggi per festeggiare un lieto evento ho fatto un risotto insolito: ho tostato in padella 1 cucchiaio di sesamo e 12 mandorle sminuzzate fino a fargli prendere un po' di colore e iniziare lo scoppiettio. A quel punto ho sfumato con una tazzina di vermouth e ho messo subito il riso Roma. Ho continuato a cuocere con il brodo per 15 minuti, poi l'ultimo mestolo è stato di latte. Un po' di parmigiano per gradire e... una meraviglia! Mi è piaciuto davvero tanto.
È uno di quei primi adorabili che sembrano un po' come un dolce, ma senza zucchero, un po' come le verdure trifolate con l'uvetta.

grazie Nico .soprattutto per avermi fatto scoprire il fornetto............il riso da provare...io lo consumo tantissimo..........lo faccio praticamente con tutto....frutta compresa

bellissimi entrambi annamaria
è vero x i tagli ...anch'io quando non li faccio viene una bella cupolona
ma se l'impasto è meno idratato viene lo stesso gonfio coi tagli

Maria grazie anche a te ...........sei stata tu a suggerirmi la tecnica di cottura


Patty .....Terry ............un salutone al resto della band

[patty63_3]

Patty .....Terry ............un salutone al resto della band

ciao annamaria

[tommt55]

grazie Nico .soprattutto per avermi fatto scoprire il fornetto............il riso da provare...io lo consumo tantissimo..........lo faccio praticamente con tutto....frutta compresa




Maria grazie anche a te ...........sei stata tu a suggerirmi la tecnica di cottura


Patty .....Terry ............un salutone al resto della band

ciao annamaria

stasera rinaldinizzo

[Ciokkyna]

stasera rinaldinizzo

panettone o colomba???...tanto sei comunque fuori periodo

[pitupitumpa]

grazie Nico .soprattutto per avermi fatto scoprire il fornetto............il riso da provare...io lo consumo tantissimo..........lo faccio praticamente con tutto....frutta compresa

Maria grazie anche a te ...........sei stata tu a suggerirmi la tecnica di cottura
Patty .....Terry ............un salutone al resto della band

ciao annamaria

stasera rinaldinizzo

Ciao Anna maria.....se dovessi comprarlo.....chiedo a te x la tecnica...che sei fresca di studi.....
Ciao Maria e Patty!!!

[nicodvb]

Al Lidl hanno iniziato a vendere il quark. A me piace, è abbastanza buono. È un formaggio magro (4.2% di grassi e 10.4 di proteine) con la consistenza dei formaggi spalbabili, quindi stendibile ma cremoso nel senso "non grasso". 55 centesimi per 250 gr!!