Il lievito naturale liquido e sue applicazioni

[nicodvb]

oh cavolo !!!! ... quanto peserà un pizzico di bicarbonato? ... l'ho messo nel poolish per fare il pane misto integrale ... 300 gr di farina ... devo buttare tutto? ...




eccole dopo se riesco ti carico la foto

Ciaoooooooooooooooo

1 gr di bicarbonato va bene fino ad impasti di dimensioni sane, con "sano" inteso in senso ragionevolmente lato. Per dettagli chiedere a Patty.

eccole

Che forma curiosa, sembrano buone

Buon giorno a tutti!!!!! sono in montagna e riesco a scrivere quasi per miracolo, la connessione fa venire il latte alle ginocchia!!! Mi sono fatta prendere dal concorso in atto su cook.......non pensavo mi coinvolgesse tanto.... Certo non sarà facile (diciamo anche una MISSION IMPOSSIBLE!!!!....ihihihih)...però mi sto divertendo e se non altro mi sono lanciata in qualcosa che non avrei mai pensato di fare!!!! Ciao Maria....cosa ci riserva il tuo rientro? Ho visto le brioscine di Paly fatte da Lorella....ricettina utile!!!!.....l'ho copiata!!! Buon fine settimana a tutti voi....a presto.....smakkete!!!

ma che fresco fa? Qui si muore, poi fra poco vado in palestra

[patty63_3]

Buon giorno a tutti!!!!! sono in montagna e riesco a scrivere quasi per miracolo, la connessione fa venire il latte alle ginocchia!!! Mi sono fatta prendere dal concorso in atto su cook.......non pensavo mi coinvolgesse tanto.... Certo non sarà facile (diciamo anche una MISSION IMPOSSIBLE!!!!....ihihihih)...però mi sto divertendo e se non altro mi sono lanciata in qualcosa che non avrei mai pensato di fare!!!! Ciao Maria....cosa ci riserva il tuo rientro? Ho visto le brioscine di Paly fatte da Lorella....ricettina utile!!!!.....l'ho copiata!!! Buon fine settimana a tutti voi....a presto.....smakkete!!!

divertiti Susanna, e non esagerare

1 gr di bicarbonato va bene fino ad impasti di dimensioni sane, con "sano" inteso in senso ragionevolmente lato. Per dettagli chiedere a Patty.


Invece adesso ne ho combinata un'altra..........avevo due pani in lievitazione sulla mia tavolozza da lavoro..........ne stavo facendo scivolare uno sulla teglia.................e puffsi è capovolta tutta la tavola con i pani a testa in giù..............li ho girati come dei gattini molli, uno sulla teglia e l'altro sulla tavola.................quello in forno è gonfiato come una mongolfiera.........

eccomiiiiiiiiiiiiii.................avete bisogno di me?

sei sempre il solito ..............le mie ciofeche le devi svelare a tutti

[nicodvb]

divertiti Susanna, e non esagerare



eccomiiiiiiiiiiiiii.................avete bisogno di me?

sei sempre il solito ..............le mie ciofeche le devi svelare a tutti

chi io? no, ci pensi da sola. Tesoro, lo sai che ti adoro?
Buongiorno a tutti. Non so con quale coraggio accenderò il forno, ma ho qualcosa a lievitare e sto preparando 1 kg di pasta sfoglia leggera da congelare

[tommt55]

oh cavolo !!!! ... quanto peserà un pizzico di bicarbonato? ... l'ho messo nel poolish per fare il pane misto integrale ... 300 gr di farina ... devo buttare tutto? ...




eccole dopo se riesco ti carico la foto

Ciaoooooooooooooooo

ma che simpatiche le provo e ti dico come mi vengono
grazie

Ciao Maria....cosa ci riserva il tuo rientro?Buon fine settimana a tutti voi....a presto.....smakkete!!!

bohnoia e caldo

chi io? no, ci pensi da sola. Tesoro, lo sai che ti adoro?
Buongiorno a tutti. Non so con quale coraggio accenderò il forno, ma ho qualcosa a lievitare e sto preparando 1 kg di pasta sfoglia leggera da congelare

coraggioso...anch'io sto sempre a infornà...però chiudo la porta della cucina e scappo di la

[lorem]

1 gr di bicarbonato va bene fino ad impasti di dimensioni sane, con "sano" inteso in senso ragionevolmente lato. Per dettagli chiedere a Patty.



Che forma curiosa, sembrano buone

per cui un pizzico è un grammo? circa????
comunque il pane è commestibile ... 66% di farina integrale (200 gr) ... poolish con il 33% di manitoba(100gr manitoba + 100 gr acqua e un pizzico di bicarbonato) ... idratazione non so ... ... la mia intenzione era arrivare al 70 ... ma ne ha assorbita di meno ... ha una bella alveolatura per avere così tanta integrale ...
conclusioni: il bicarbonato funziona ... ... certo che 0,5 gr ... non so come pesarli ... continuo con il pizzico ...

ieri faceva caldo anche in montagna a 1000 mt ...

ciao ... ... ...

[lorem]

ma che simpatiche le provo e ti dico come mi vengono
grazie

l'unico difetto che hanno è che sono un po '"stoppanti" ... meglio inzupparle ...

[la vecchia saggia]

Buongiorno ragazzi.. passo per un salutino..

non mi dimentico di voi.. anche se ormai spazio un po' dappertutto e nonsolopane (gelati, pasta, ecc.)...

Un ringraziamento va sempre al nostro amato sperimentatore Nicuzzo.. (ricordo ancora quando ho chiesto di far partire la sezione sui lievitati naturali .. Nico era ancora molto timido e "silenzioso" .. Di lì a poco prese "confidenza" per poi "esplodere" con le sue continue ricerche e indicazioni..

Questa volta mi riferisco in particolare al suo pane ultrasoffice..

credo di essere stata la prima a provarlo.. buonooo

..e quasi senza grassi.. a parte la lecitina di soia.. bella grassa lei.. che ne contiene oltre il 90% .. e visto che ne mettiamo una bella cucchiaiata su un impasto di circa 6 etti non è proprio ... "niente".. (a parte che io ho usato la okara, ma credo sia simile come composizione.. )

Anche se non è ancora venuto a nessuno con l'interno cotonoso ricercato da Nico (credo che solo Pichirina ci potrebbe riuscire), ritengo che quello da me realizzato sia il pane .... "IN CASSETTA" migliore che abbia fatto... ih ih ih.. (lo chiamo così perché è nella cassetta che l'ho cotto), ma trànqiiii ... gli ho dato il nome di pane per tramezzini

Ancora un grazie, un baciotto a tutti, buona domenica e buone vacanze se non ci si risente...

ahh.. come fare per misurare 0,5 grammi di bicarbonato?

in un di quei tappini dosatori per il sale, per gli sciroppi, ecc... (quelli cilindrici per capirci e non a "vaso"), si fa molto bene.. basta sapere quanti grammi contiene il tappino e la misurazione sarà molto semplificata...

[pitupitumpa]

divertiti Susanna, e non esagerare

Buona Domenica a tutti......sono rientrata dal bel freschetto dei monti abruzzesi alla "callaccia" di Roma!!!
L'inico...Grande.....problema in montagna è la mancanza del Ken.....qualcuno di voi ha l'impastatrice della lidl...o utilizza ancora con successo la MDP????

X Patty......che vuoi dire????

Ciaooooooo!!!!

[patty63_3]

chi io? no, ci pensi da sola. Tesoro, lo sai che ti adoro?
Buongiorno a tutti. Non so con quale coraggio accenderò il forno, ma ho qualcosa a lievitare e sto preparando 1 kg di pasta sfoglia leggera da congelare

mio marito mi ha detto che il forno non si accende piùna parola qui si crepa dal caldo

Buona Domenica a tutti......sono rientrata dal bel freschetto dei monti abruzzesi alla "callaccia" di Roma!!!
L'inico...Grande.....problema in montagna è la mancanza del Ken.....qualcuno di voi ha l'impastatrice della lidl...o utilizza ancora con successo la MDP????

X Patty......che vuoi dire????

Ciaooooooo!!!!

Susanna................ma che significa .....che vuoi dire.................fai finta che io non abbia detto nulla

[patty63_3]

Buongiorno ragazzi.. passo per un salutino..

non mi dimentico di voi.. anche se ormai spazio un po' dappertutto e nonsolopane (gelati, pasta, ecc.)...

Un ringraziamento va sempre al nostro amato sperimentatore Nicuzzo.. (ricordo ancora quando ho chiesto di far partire la sezione sui lievitati naturali .. Nico era ancora molto timido e "silenzioso" .. Di lì a poco prese "confidenza" per poi "esplodere" con le sue continue ricerche e indicazioni..

Questa volta mi riferisco in particolare al suo pane ultrasoffice..

credo di essere stata la prima a provarlo.. buonooo

..e quasi senza grassi.. a parte la lecitina di soia.. bella grassa lei.. che ne contiene oltre il 90% .. e visto che ne mettiamo una bella cucchiaiata su un impasto di circa 6 etti non è proprio ... "niente".. (a parte che io ho usato la okara, ma credo sia simile come composizione.. )

Anche se non è ancora venuto a nessuno con l'interno cotonoso ricercato da Nico (credo che solo Pichirina ci potrebbe riuscire), ritengo che quello da me realizzato sia il pane .... "IN CASSETTA" migliore che abbia fatto... ih ih ih.. (lo chiamo così perché è nella cassetta che l'ho cotto), ma trànqiiii ... gli ho dato il nome di pane per tramezzini

Ancora un grazie, un baciotto a tutti, buona domenica e buone vacanze se non ci si risente...

ahh.. come fare per misurare 0,5 grammi di bicarbonato?

in un di quei tappini dosatori per il sale, per gli sciroppi, ecc... (quelli cilindrici per capirci e non a "vaso"), si fa molto bene.. basta sapere quanti grammi contiene il tappino e la misurazione sarà molto semplificata...

ciao linduzza vagabonda..............
per lo 0,5 g.......nicuzzo saprà sicuramente aiutarti.......................io no