Pane e dintorni con lievito naturale

[mariolina58]

Grazie ad entrambe!!!
Ora è tutto più chiaro, avevo letto di non fare una doppia lievitazione ed ero andata in palla!!!
Ho appena comprato la manitoba bio marino, se compro un altro tipo di farina il mio fidanzato mi caccia di casa... Dato che è molto forte pensavo di usarla nella misura del 25%, solo nel poolish... Non ne ho ancora visti negozi naturasì dalle mie parti, devo farci attenzione!!!



Risposta da un'altra inesperta... Secondo me va bene così... Fai solo attenzione coi tempi perché 20 g di lilì sono sufficienti ma i tempi saranno piuttosto lunghi...

Grazie. mi rincuora la tua risposta vuol dire che ho capito un pochino. Per la lievitazione , lo so che sarà molto lunga, ma ne giova nel sapore credo direbbe così qualcuno di nostra conoscienza. Ora saluto devo andare ci leggiamo forse ne pomerigio ciao

[Innamorara]

Grazie ad entrambe!!!
Ora è tutto più chiaro, avevo letto di non fare una doppia lievitazione ed ero andata in palla!!!
Ho appena comprato la manitoba bio marino, se compro un altro tipo di farina il mio fidanzato mi caccia di casa... Dato che è molto forte pensavo di usarla nella misura del 25%, solo nel poolish... Non ne ho ancora visti negozi naturasì dalle mie parti, devo farci attenzione!!!

è verooooo!! tu hai il mulino marino dietro casa..............................................
..........invidia................................. .........
come sono i prezzi? io da Bonci 1kg di buratto la pagai 4€,...................................mai più

[chiara86]

è verooooo!! tu hai il mulino marino dietro casa..............................................
..........invidia................................. .........
come sono i prezzi? io da Bonci 1kg di buratto la pagai 4€,...................................mai più

Ciao!!!
La farina del mulino marino la compro da eataly torino... E' decisamente cara ma il risultato è strabiliante!!!
La manitoba l'ho pagata 3.80€ al kg... La buratto meno (mi pare tra 2 e 3€ al kg, non mi ricordo esattamente), ma magari in primavera vado a fare direttamente un giro in langa (si mangia da dio) e vado a dare un'occhiata direttamente al mulino

[A.B.37]

Ciao!!!
La farina del mulino marino la compro da eataly torino... E' decisamente cara ma il risultato è strabiliante!!!
La manitoba l'ho pagata 3.80€ al kg... La buratto meno (mi pare tra 2 e 3€ al kg, non mi ricordo esattamente), ma magari in primavera vado a fare direttamente un giro in langa (si mangia da dio) e vado a dare un'occhiata direttamente al mulino

Scusatemi vorrei un chiarimento, per buratto cosa intendete?

[A.B.37]

Ciao!!!
La farina del mulino marino la compro da eataly torino... E' decisamente cara ma il risultato è strabiliante!!!
La manitoba l'ho pagata 3.80€ al kg... La buratto meno (mi pare tra 2 e 3€ al kg, non mi ricordo esattamente), ma magari in primavera vado a fare direttamente un giro in langa (si mangia da dio) e vado a dare un'occhiata direttamente al mulino

Scusate vorrei capire, cosa intendete per buratto?

[cri1401]

Scusate vorrei capire, cosa intendete per buratto?

la buratto è una farina di 1 per pane e pizza del Mulino Marino

[Innamorara]

la buratto è una farina di 1 per pane e pizza del Mulino Marino

[la vecchia saggia]

Spero di riuscire a mandarvi i compiti, qui la rete fà....
Ricetta rotolo soffice di irianas:
-400 patate lesse calde
-500 farina 0
-1 lievito di birra 25gr.
-1 uovo , se occorre un'altro
-1 c.ino di zucchero
10 gr, sale
Vorrei convertirla in lili.
-20 lili + 100 farina + 1 uovo,(impasto e faccio lievitare al raddoppio), poi aggiungo
- 400 farina + 400 patate + zucchero e sale
La domanda è: sono sufficienti 20 gr. di lili per avviare la llievitazione e portarla a termine, visto che non c'è acqua nell'impasto? Una volta fatto l'impasto faccio raddoppiare e poi stendo riempio e rifaccio lievitare? oppure esiste un'altro suggerimento dalle più ............. grazie da una cookina inesperta

il mio suggerimento è partire con i 20 grammi di lilì, scioglierci dentro tutto l'albume battuto e aggiungere la farina che raccoglie per fare un impasto morbido.
Fai raddoppiare, e poi aggiungi il tuorlo d'uovo, la farina residua e tutto il resto...

Grazie ad entrambe!!!
Ora è tutto più chiaro, avevo letto di non fare una doppia lievitazione ed ero andata in palla!!!.....

in effetti io inizialmente ti avevo suggerito di non fare una "tripla lievitazione" a fronte della lievitazione unica che mi sembra abbia previsto Luxus...
Ti avevo detto soltanto di fare il poolish (prima lievitazione) e poi formare e far lievitare subito i pezzi....

Successivamente, proprio perché ti ho vista un po' confusa, ti ho suggerito questo......
- prima lievitazione (quella del poolish)
- seconda lievitazione (che inizia quando unisci tutti gli altri ingredienti)
- terza lievitazione, quella dopo la formatura dei pezzi...

Ora, sta da vedere se vuoi fare 2 o 3 lievitazioni....

[la vecchia saggia]

Scusatemi vorrei un chiarimento, per buratto cosa intendete?

si, ti hanno risposto bene...

la farina di grano tenero (la buratto è una di queste), si suddivide secondo la raffinazione, così:

la tipo 000 - la più fine in assoluto (l'ho vista da poco in commercio)
la 00
la 0
la 1 (o buratto)
la 2
la integrale (la più grossolana di tutte, che ha, o dovrebbe avere, tutto il chicco macinato, compresa la fibra)

[la vecchia saggia]

Sempre io. altra conversione per la mia maestra:
Mantovanine con pm
-250 manitoba
-250 farina 00
-120 pm
-220 acqua
-1 cucchiaio di burro ( io olio evo)
-1 c.ino miele (io malto 9
- 1 c.ino sale
Ora conversione in lili
- 120 pm = 80 farina mix ( 2/3 ) + 40 acqua (1/3)
- 500 farina + 80 pm = 580 farina mix
- 220 acqua + 40 pm = 260 acqua
Se volessi fare un lili di 50 gr. che è = a 25 gr. di farina e 25 gr. di acqua mi comporto in questo modo:
-580 - 25 = 555 farina mix
- 260 - 25 = 235 acqua
Dosi ricetta:
-50 lili
- 555 farina 50 + 50
- 235 acqua
- 1 cucchiaio di olio o burro
- 1 c.ino miele o malto
- 1 c.ino di sale si può arrivare a 10 gr. (2%)
Se così è ok, mi basta seguire la ricetta anche per i vari procedimenti?
Grazie di tutto questo studiare e compitare, mi sembra di tornare a scuola

Mariolinaaaaaaa.... ma che te sei scatenata?????

Ricordami in seguito questo post......
mica farai tutte 'ste cose insieme... spero!!!