Pane e dintorni con lievito naturale

[Innamorara]

Non credo intendesse che erano sbagliati, solo che doveva ancora controllarli...
Hai postato due conversioni, voleva il tempo per controllare con calma da quel che ho capito

anche secondo me è così un conto è dare una risposta di nozione e esperienza, un conto è fare un calcolo ci tiene a no nfarti sbagliare e a confermare se è giusto il tuo ragionamento

[mariolina58]

Ok, Ok, allora aspetto . Siete carine a rincuorarmi , grazie.Nel frattempo vi mostro cosa quella signora "LINDA" mi ha portato a fare, con mia sorpresa
La differenza fra i pani di sopra e quelli di sotto , è visiva, sono gli alveoli. stessa ricetta, stessi ingredienti, ma lavorazioni deiverse. I primi sono fatti con lievito " llili", e con una sola piega e poi messi nel cestino per 10 ore di lievitazione: I pani di sotto con lievito pm, con 4 pieghe distanziate di un'ora l'uno, e 15 ore e mezza di lievitazione finale stesso metodo di cottura . Grazie........maestra

[Innamorara]

Ok, Ok, allora aspetto . Siete carine a rincuorarmi , grazie.Nel frattempo vi mostro cosa quella signora "LINDA" mi ha portato a fare, con mia sorpresa

congratulazioniiiiiiiiiiiiiii è bellissimo!!! ti piace il sapore? ci indichi la ricetta?

linda, è grave se x i rinfreschi rinforzanti faccio passare 7-8h tra il 2° e il terzo?

[mariolina58]

Oggi lli abbiamo mangiati , e vi dirò che la differenza fra un pane e l'altro è solo laforma. il sapore per tutti e due non è acidulo , nessun retrogusto, tutto perfetto, l'unica differenza sta neglli alveoli , maggiori per i secondi pani, per un maggiore numero di ore di riposo (lievitazione) , ma credo anche per le pieghe fatte, anche loro hanno influito nella leggerezza finale , la ricetta a domani ora devo cedere.

[bluiris]

Ok, Ok, allora aspetto . Siete carine a rincuorarmi , grazie.Nel frattempo vi mostro cosa quella signora "LINDA" mi ha portato a fare, con mia sorpresa
La differenza fra i pani di sopra e quelli di sotto , è visiva, sono gli alveoli. stessa ricetta, stessi ingredienti, ma lavorazioni deiverse. I primi sono fatti con lievito " llili", e con una sola piega e poi messi nel cestino per 10 ore di lievitazione: I pani di sotto con lievito pm, con 4 pieghe distanziate di un'ora l'uno, e 15 ore e mezza di lievitazione finale stesso metodo di cottura . Grazie........maestra

Bellissimi!!!!!

[bluiris]

E vi faccio vedere il mio... col metodo del 3D "pane al pane" di Linda (impasto con biga), ho fatto quello con la semola:




Bono!!! Non avrei mai immaginato di riuscire a fare delle cose così con la PM

[pitupitumpa]

Mariolina, Bluiris.....che belli i vs pani...mettete i link delle ricette please!!!!

[bluiris]

Mariolina, Bluiris.....che belli i vs pani...mettete i link delle ricette please!!!!

Io l'ho fatto con questo metodo, lo stesso del pane alle patate, in versione semola (cioè per il rinfresco della biga ho usato 160 gr di semola)

[tizianam]

ma io potrei fare il pane con la biga o ancora è presto ...se lo posso fare mi indichi la ricetta......notte...a tutte

[gattanera]

Il mio problema è che non so mai quando ha finito di lievitare e quindi quando devo infornare. Vorrei sapere, mediamente, quanto tempo impiega un pane a lievitare? Esiste un metodo per sapere se l'impasto è pronto per essere infornato?
Spesso il pane è pesante e non dura come altre volte tutta la settimana e credo che questo sia dovuto appunto ad una lievitazione non completa.

Lindaaaaaaaaaa aiutoooooooooooooooo