Linguine agli scampi.

[ropa55]

Questa semplicissima ricetta è a mio avviso assieme agli spaghetti alle vongole non filippine la quint'essenza delle ricette di mare.
Un unico sapore predominante,dolce e deciso,basta aver gli scampi adatti.
Per una porzione considerate 8 scampi cicciotti e 100 gr di linguine.

Un semplice fondo di olio,aglio,prezzemolo e peperoncino per soffriggere a fuoco vivo le teste degli scampi,cui elimineremo gli occhi che tendono a dare un sottofondo amaro.

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Fate andar il tutto a fiamma viva per 5 minuti,poi iniziate a schiacciare le teste con un cucchiaio di legno in modo che il contenuto fuoriesca nel soffritto,profumando e insaporendo.

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Unite le code,senza budellino ma col carapace,e continuate la cottura per pochi minuti sfumando 1\2 bicchiere scarso di vino bianco secco.


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Sfumato il vino eliminate il carapace alle code,tenedo intere le due più belline.
La cottura deve esser veloce altrimenti i crostacei diventan stopposi.
Scolate al dente le linguine e se vogliono 10 minuti di cottura,fatele bollire 8 e poi completate in padella mantecando col sughetto e poca acqua di bollitura.

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Non resta che impiattare e servire calde calde

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Buon appetito.
ropa55
Ps.La bontà ESAGERATA di questo piatto deriva dalla freschezza della materia prima,dalla semplicità del sugo e dal fatto che non esiste commistione di sapori un unico crostaceo a supportare il tutto.
Lo scampo basta e avanza...............se è di quelli giusti per intenderci che ancora si muovono,il che mi fà un pò impressione,ma per un risultato ottimale non ci son vie di mezzo.
Attenti solo a non bruciare il prezzemolo nelle prima fase se non ve la fidate unitelo dopo,e usate un olio d'oliva extra ma leggero,ligure o gardesano
Io ne ho un paio di bottiglie per qualità che sfodero solo quando trovo scampi come questi
Non è coreografico ma ragazzi il sapore è insuperabile

[steppy]

Madòòòòòòòò!!!!!!!!!

Mi sembra di assaporarne il gusto .....divino!!!!!!!

Che vino hai abbinato? Non avrai mica bevuto..... acqua???????!!!!!!!!

Steffy

[ropa55]

L'acqua è un importante medicinale..........per uso esterno
No ho bevuto un Corvo Colomba Platino

[simo67]

il sapore è insuperabile

Non stento a crederlo!!!!!!!!!

[Erin Shore]

Ropa, sto leccando il monitor del PC...
L'ultima volta che ho mangiato un buon piatto di linguine agli scampi è stato circa 10 anni fa. Troppo tempo! Devo rimediare... Posso venire a trovari?????

[marywlasalsa]

waooooooooooo e doppio waooooooooooooooo

[lella]

ma lascia proprio perdere la coreografia.............per un piattino cosi', farei i 2.000 km. che ci separano !!!!!.................
favolosi è dire poco...........
lella

[laura66]

Che primo

[vapjazz]

concordo col Maestro ... semplicità=bontà garantita nelle ricette di mare (e non solo)

[Annalisa]

caspita....che bontà!!!!!!!