Pane basso e crosta dura

[smilza75]

Ho più volte fatto il pane "Ciabattine fragranti" di Lully 67 e ogni volta mi viene poca mollica e la crosta dura!
Vorrei sapere: da che cosa dipende l'altezza del pane e la presenza di più mollica? Il pane quando ha finito la cottura deve rimanere in forno?
Il pane lo congelo...ma quando lo scongelo e lo metto al micro per scongelarlo bene risulta ancora più piatto.....

[dana32]

Ciao smilza,io attualmente sto facendo un corso di panificio-pasticceria e ci hanno detto che le cause del pane troppo basso possono esere tante,ad esempio lievito con scarsa capacita fermentativa o lievito insuficiente,lievitazione scarsa o esagerata,temperatura della pasta troppo bassa,farina molto debole(con basso contenuto proteico)
crosta dura: impasto troppo consistente impastato con poca acqua,cottuta troppo lenta e a bassa temperatura

Spero di esserti stata d'aiuto

a dimenticavo,il pane una volta cotto non deve rimanere in forno altrimenti fa la crosta dura,si secca

[smilza75]

Ti ringrazio per le dritte : io uso il solito lievito di birra, perchè la pasta madre non mi viene...