Pandoro sfogliato

[PAPUM]

PANDORO SFOGLIATO

Un ringraziamento particolare va a gi60 che ha gentilmente offerto la sua mano d’opera per la riuscita di questa ricetta.

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Per chi non ha la pasta madre, questa è la biga con il lievito di birra:
FARINA GR. 100
LIEVITO D BIRRA GR. 25
LATTE TIEPIDO GR. 50 (se serve aggiungetene un po' )
Sciogliere il lievito in metà del latte, impastare il tutto e mettere a lievitare in un posto tiepido per 12 ore, trascorso questo tempo, seguire il procedimento della ricetta
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Ingredienti :

Impasto:
350 g, farina (io ho usato Manitoba 00 bio mulino marino all’ 80% e farina 0 bio del medesimo mulino al 20% . La forza dichiarata da loro per le farine sono rispettivamente 380 e 320
2 tuorli
4 uova intere
50 g. burro a temperatura ambiente
130 g. zucchero (ho usato lo zefiro…che si scioglie meglio)
175g. pm rinfrescata e bene in forza
6g. sale
Acqua q.b. ( 50 gr. Circa )
Vaniglia

Per la sfogliatura:
burro gr 220
miele gr 15
cioccolato bianco sciolto 3 quadratini
Procedimento:

impastare per cinque minuti la p.m. con i 2 tuorli
aggiungere la farina, il sale
sbattere le uova con lo zucchero e aggiungerlo all’impasto poco per volta
quando ha formato la palla, aggiungere il burro a temperatura ambiente poco per volta
quando il burro si è incorporato, aggiungere poco per volta l’acqua
l’impasto deve risultare liscio e ben legato

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Messo in ciotola a lievitare tutta la notte (inizio h.22.45, fine h 7.30)

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Nel mentre ho sbattuto
220 g. di burro con i semini di due stecche di vaniglia,
15g. di miele
3 quadratini di cioccolato bianco sciolto (spero di avere presto burro cacao).
Ho amalgamato bene e messo in frigo tutta la notte sigillato da pellicola.
La mattina l’ho levato dalla ciotola e appiattito tra due fogli di pellicola e rimesso in frigo

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Quindi alle 7.30 ho ripreso il primo impasto che era bello cresciuto, e ci ho aggiunto 40g. di pm sciolta in 20g. di acqua e riportato a incordatura.

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lasciato posare 15’ e ho allargato sullo spiano e fatto i giri di pieghe,
3 pieghe a tre

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il burro non deve uscire dalla pasta altrimenti in fase di lievitazine vi ritrovate con il burro liquido ai bordi dello stampo

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come vedete nella foto, non c'è traccia di burro all'esterno

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formare la palla e mettere nello stampo imburrato

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mettere a lievitare alla temperatura di 24° / 26° gradi fino a che l’impasto raggiunge il bordo

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cuocere in forno a 160° con fessura i primi 30’, poi a 150° sempre a fessura.
Ho aspettato 6 ore prima di rigirare. Peso totale dell’impasto 1100g.

ecco il risultato.

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spolverato con zucchero a velo

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la fetta

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particolare della fetta

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e come al solito.....buon lavoro

[faomilla]

Ho l'acquolina in bocca nonchè tanta voglia di provarci anch'io!!!
I miei complimenti!!!

[mary.at]

mamma mia che roba.... Devo assolutamente andare a mangiare qualcosa di dolce!
Mi piacerebbe provarlo!

[Romina]

complimenti per l'ottima ricetta!!!

[biondomiele]

che altro dire....un capolavoro come sempre!

[tasca.o]

Ma chi come me non ha la pm quanto lievito deve usare con il primo impasto ed il secondo .Grazie ,il tuo pandoro deve essere buonissimo ,e poi fa tanto natale ciao

[nicodvb]

Ma è splendido, ed è il primo che vedo fatto senza lievito di birra!!!
Tra l'altro è anche quello con il procedimento più semplice che ho visto finora.
Una domanda sulle uova: grandi, medie, piccole? di che misura?
L'impasto deve risultare ben sodo e asciutto?

[sidney 23]

Wow che bello,lo devo fare assolutamenteeeeee!
Grazie per la bella ricetta!

[rula]

Finalmente, grazie Papum!!!!

[bimbyaddict79]

Ma chi come me non ha la pm quanto lievito deve usare con il primo impasto ed il secondo .Grazie ,il tuo pandoro deve essere buonissimo ,e poi fa tanto natale ciao

Quoto. Nemmeno io uso la pm. Come si puó fare? Grazie e complimenti.