[FOTO] Pesce Finto

[Pattypan]

Ecco qua il mio pesce finto
Che ho servito come antipasto.

PESCE FINTO
Category: Antipasti
Nb servings: 6
400 gr tonno sott'olio - vanno bene 4 scatolette da
-104 gr. netti l'una
250 cl gelatina
40 gr burro
1 cucchiaio farina
200 gr. panna da cucina - ho usato la scatoletta a
-lunga conservazione
1 presa sale
1 macinata pepe
1cucchiaio succo di limone
PER LA DECORAZIONE:
50 gr. prezzemolo - per le scaglie
1/2 gambo sedano - per la coda del pesce
1 fetta oliva nera - per l'occhio del pesce
2 pezzetti carota - per la bocca
1 tubetto maionese - per le onde del mare
5 foglie lattuga - per il mare
Scolate il tonno dall'olio, tritatelo nel mixer e ponetelo in una ciotola.
Poi preparate una sorta di besciamella: fondete il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mischiate bene con una frusta. A questo punto aggiungete la panna e continuate a mischiare. Cuocete questa salsa per circa 10 minuti a fuoco minimo. Quando è pronta , aggiungete il sale e il pepe, lasciatela intiepidire un pò e trasferitela nella ciotola con il tonno. Mescolate bene. Dovrà risultare una crema abbastanza soda.
Intanto preparate la gelatina (io ho usato il dado in cubetti) e quando è pronta aggiungerla al composto di tonno (un cucchiaio alla volta).
Mettete il composto in uno stampo a forma di pesce (io ne ho usato uno d'alluminio, se voi l'avete di plastica morbida è meglio) e mettetelo nel frigo per circa 2-3 ore.
Al momento di servire, rivoltate lo stampo su un vassoio ovale di ceramica e cominciate a decorarlo.
NOTE: Spesso, nelle ricette del pesce finto si usano le patate.
In questa ricetta non si usano e il risultato è molto più delicato. Insomma, il gusto ci guadagna.
Per le scaglie, se non vi piace il prezzemolo, potete utilizzare anche dei ravanelli tagliati a fette sottilissime.

[bobino]

Ottima questa versione Patty, mi convince di più di quella con le patate...
Bravissima!

[Pattypan]

Ottima questa versione Patty, mi convince di più di quella con le patate...
Bravissima!

Grazie, anche a me. Quella con le patate rimane troppo patatosa e "ammappante", questa invece va giù come l'olio
Ciao

[laura66]

Complimenti!!!

[dgdrosanna]

Bellissimo!
Ho una domandina..... che tipo di gelatina ci vuole? leggo che l'hai fatta col dado in cubetti....

[Pattypan]

Bellissimo!
Ho una domandina..... che tipo di gelatina ci vuole? leggo che l'hai fatta col dado in cubetti....

Sì , prendo quella perchè mi trovo meglio. Con un dado faccio tutta la gelatina che mi serve.
Però puoi usare anche quella in fogli. Però non mi chiedere quanti ne devi mettere, perchè non li uso mai.
Ciao

[marcellina]

Grazie mille ad essere sincera mi piace molto di + quello fatto con le patate nn è che avresti la ricetta? Grazie ancora, buon pranzo.

[ropa55]

Se hai tempo voglia e colori alimentari.................................

[willywonka]

ropa sei mitico!

ma spiegaci come l'hai fatto!!!!!

[Petry]

Grazie mille ad essere sincera mi piace molto di + quello fatto con le patate nn è che avresti la ricetta? Grazie ancora, buon pranzo.

[FONT=Comic Sans MS][SIZE=3][COLOR=DarkOliveGreen]
Posso suggerirti la ricetta cui mi rifaccio io e che ha sempre un gran successo...

300 gr. di tonno in scatola sgocciolato
2 grosse patate farinose, lessate
100 gr. mascarpone
1 cucchiaino di pasta d'acciughe
1 tuorlo d'uovo freschissimo
2 cucchiaini di Brandy

Mayonnaise, capperi e fettine di cetriolini sottaceto per la decorazione

Frullare insieme tonno e patate lessate e stiepidite. Amalgamare con il mascarpone, la pasta d'acciughe, il tuorlo e il brandy (volendo anche un cucchiaio di capperi tritati finissimi).
Dare forma di pesce, lasciar riposare in frigo per qualche ora, quindi "vestire" con uno strato di mayonnaise e decorare a piacere con i capperi e i cetriolini (a mezze fettine fungono da scaglie...)

E' MIGLIORE IL GIORNO DOPO.

Il vantaggio dell'impiego di patate è dato dalla loro leggera fermentazione con il passare delle ore, il che rende l'impasto soffice, vaporoso.

** Il composto è ottimo anche come ripieno per involtini di prosciutto cotto.