Christstollen con lievito liquido di segale

[gi_*]

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Sono tantissimi anni che preparo questo dolce per natale, lo presento in anticipo perché deve rimanere almeno tre settimane avvolto da pellicola a “maturare”…il risultato sarà una pasta lievitata “fondente”…non trovo altro termine per definirla….il gusto è molto particolare…non è neppure molto dolce…secondo me buonissimo….nel caso fatene una mezza dose di assaggio, l’anno prossimo saranno 2!!!! (cliccare sulle immagini per ingrandire)

INGREDIENTI:
500g. Farina
150cc. ca latte tiepido
20 g. lili di segale direttamente dal frigo (25g. Lievito birra)
190g. Burro a temperatura ambiente
75g. Zucchero
1 presa sale
1 vaniglia
80g. Uva di Corinto
250g. Uva passa
75g. Cedro candito a cubetti
25g. Mandorle tritate grossolanamente
70ml. Rum
100g. Burro fuso per finitura
Zucchero a velo

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h.13
Macerare uvetta e canditi nel rum per almeno sei ore, scolare ed asciugare bene
Poolish
20 g. lievito liquido di segale al 125% idrat.
125 g. latte
125 g. farina 0
Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungere la farina, frullare e lasciare fino a quando accenna a collassare.

h.21.30
Impastare la rimanente farina col burro, il sale, lo zucchero e la vaniglia, unire il poolish e lavorarlo molto a lungo.Vai alla gallery » Vai alla gallery » Vai alla gallery »

Tenere 200g. di pasta da parte, mettere sullo spiano la frutta ammorbidita e asciugata mischiata alle uvette e alle mandorle. Prendere un po’ di pasta e premerla sui frutti fino al completamento di tutta la pasta e tutta la frutta. Impastare brevemente i pezzi sovrapposti e formare un filone allungato.Vai alla gallery » Vai alla gallery » Vai alla gallery »

Lavorare i 200g. tenuti da parte e stenderli in una sfoglia sottile, bagnarla leggermente di latte e adagiarvi lo stollen capovolto, richiudere bene i bordi e rigirare.Vai alla gallery »
Schiacciare lo stollen nel mezzo dal senso della lunghezza, alzare leggermente uno dei lati rigonfi e piegarlo sull’altro lato, ottenendo la tipica forma.Vai alla gallery »

Adagiare il dolce sulla placca da forno foderata di carta forno e , con altra carta forno, creare un bordo di contenimento in quanto tende ad allargare in cottura.Lasciar lievitare 4 ore

h.2
Infornare a 200° per circa un’ora

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Appena sfornato spennellare uniformemente con il burro fuso Vai alla gallery » e spolverizzare con zucchero a velo Vai alla gallery » Vai alla gallery »
Avvolgerlo in pellicola trasparente Vai alla gallery », riporlo in un luogo fresco e gustarlo dopo almeno tre settimane rispolverizzando di zucchero a velo e, volendo, guarnendolo con un fiocco natalizio

il giorno di Natale.....
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con me:
spupazza

[lindenblütchen]

Buonissimo! Io lo adoro strapieno di uvetta, ma senza marzapane e canditi! Quest'anno me ne faccio una scorpacciata
Bravissima davvero, non sapevo si potesse conservare tanto a lungo facendolo da sè.

[rosalba1966]

bellissimo e anche buonissimo copio ricetta

[resyrm]

Gio, se non sbaglio avevo visto questo pane dolce in un mio viaggio in Germania, vero??? Lo voglio sicuramente provare, ma non conoscendo il lievito liquido di segale ho letto che posso sostituirlo con quello di birra, ma anche questo appena tolto dal frigo????

[gi_*]

Buonissimo! Io lo adoro strapieno di uvetta, ma senza marzapane e canditi! Quest'anno me ne faccio una scorpacciata
Bravissima davvero, non sapevo si potesse conservare tanto a lungo facendolo da sè.

ti dirò.....più sta lì...più buono diventa!!!!

bellissimo e anche buonissimo copio ricetta

grazie!!

Gio, se non sbaglio avevo visto questo pane dolce in un mio viaggio in Germania, vero??? Lo voglio sicuramente provare, ma non conoscendo il lievito liquido di segale ho letto che posso sostituirlo con quello di birra, ma anche questo appena tolto dal frigo????

col lievito di birra devi fare un panetto intridendolo con poco latte e farina q.b. (tolta dal totale) e portarlo al raddoppio, poi vai avanti come da ricetta aggiungendo il latte che ho usato nel poolish...
usando il lievito di birra non lasciarlo lievitare dopo averlo formato....fallo puntare 30' e inforna....altrimenti tende ad allargarsi in cottura....se mai arginalo in una teglia......

[carlinga]

che bello ci fai sentire il profumo del Natale!!!!!!!

[nicodvb]

Mi sembra già di assaporarlo, riesco ad immaginarne perfettamente il sapore, come se ce l'avessi qui.
Prima o poi lo faccio, promesso!

[Danj]

Deve essere molto buono!

[lindenblütchen]

Dura tanto anche se si usa il lievito di birra?

[cuocapasticcina]

Anche noi usiamo la stessa ricetta, però con lievito di birra.
La creaturina è a riposo nella credenza.