Filetto pancettato

[Ale1977]

Per il Cenone di S.Silvestro ho preparato un bel filetto avvolto nella pancetta.
Purtroppo ho pensato di fare le foto solo dopo aver fatto alcuni passaggi.

Ingredienti:
2 filetti di maiale (peso totale circa 1 kg)
2 etti di pancetta
3 spicchi di aglio in camicia
1 bicchiere di vino bianco
sale grosso (poco, visto che la pancetta è saporita)
olio
salvia
rosmarino

Si "puliscono" i filetto da eventuali nervature o parti comunque un pò dure che darebbero fastidio al palato.
Si trita la salvia e il rosmarino, si aggiunge un pò di sale grosso e poi si massaggia la carne con questa salamoia.
Ora si avvolgela carne con la pancetta.
Questo passaggio purtroppo non l'ho fotografato ma è semplice, ci vuole solo un pò di pazienza: si stendono le fettine di pancetta leggermente accavvallate una sull'altra. Ci si posa sopra il filetto e poi, partendo da una estremità, si procede fino ad avvolgere tutto il filetto. Poi con lo spago da cucina lo si "sigilla".

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Ora sono pronti per la cottura.
In una padella larga si mettono olio (abbastanza) e aglio in camicia.
Appena l'aglio inizia a rosolare si aggiungono i filetti, girando bene la carne in modo che si sigilli su tutti i lati.

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Si versa quindi un bicchiere di vino bianco sulla carne e si lascia cuocere a fuoco moderato per circa 30/40 minuti, girando spesso la carne.

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Una volta cotti, toglierli dalla padella e metterli in un piatto a raffreddare per poterli poi tagliare senza problemi.

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Quindi affettare i filetti e metterli nel piatto di portata, irrorando la carne con il sughetto rimasto nella padella.
Riscaldare poi 5 minuti in forno.
Buon appettito!!!!!

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PS: la carne al taglio risultava appena rosata. Con il passaggio in forno si è cucinata a puntino, evitando così di seccarsi o asciugarsi troppo (cosa che poteva succedere partendo da un filetto già cotto totalmente).

[Muffy]

Deve venire bello saporito con la pancetta

[mary.at]

Quasi quasi mi sembra di sentire il profumo!

[dstella]

Buonissimo!!!!
Complimenti!!

[_*Paola*_]

Da provare quanto prima!

[Ale1977]

Vi assicuro....è buonissimo!!!!
In effetti la pancetta e gli aromi (soprattutto la salvia) danno un rofumo e un gusto speciale!!
Poi nel piatto (purtroppo non ho fatto foto) si presenta anche bene, piccoli medaglioni.
Dimenticavo: l'ho servito con funghi trifolati e cipolline glassate.

[Ale1977]

Ne avevo congelato un pò di fette avanzate dalla cena dell0ultimo dell'anno.
A distanza di quasi un mese: OTTIME!!!!!