Facciamo insieme la colomba di Papum?

[macinino]

Complimenti Claudio! Mega!

si ma ho visto che tu vai per il superstar


io rilancio la richiesta pure quì.... i gradi non cambiano nulla ma sarebbe bello che più si va su di grado e aumenta spazio per i messaggi privati.... babbo natale non mi ha ascoltato... chissà se la quaresima porta regali

[roberta66]

potrebbe tornare.... ma a questo punto il triplo rinfresco non serve ad un tubo.... anzi, perde tutta la prontezza accumulata nella legatura... oppure anche io ho sganciato la ca.... delle 18:47?????

scusate se mi introduco,qua e la , ma sono due giorni che non mi connetto e sto leggendo a ritroso i vs.post ecco il motivo dei miei interventi sconnessi.Io non sono un chimico e neanche tanto esperta,ma con la poca esperienza che mi sono fatta posso dire che con la legatura noto un indebolimento della pm e neanche (a volte) i successivi tre rinfreschi alla papum riescono a riconsegnarle forza.Acquista di più (ma parlo della mia) con rinfreschi frequenti di ugual quantità di pm di farina e l'acqua intorno al 22% o giù di li.Ma non voglio dire una ...cavolata è quello che ho notato e quindi mi associo a quanti dicono di averla sparata...la mia è quella delle 12,42

[nicodvb]

Nicoooooooooooooooooooooooooo..................... ....la fettaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

l'ho fotografata, ma non ho il cavo qui. Posso dirti che secondo me è perfetta e che una colomba così superlativa non l'avevo mai fatta. Sofficità unica, sapore squisito, umidità perfetta... non manca nulla.
Modesto, eh? Cosa possono fare una ricetta fantastica e un forno all'altezza del compito!

[roberta66]

Patty: ci ho ripensato. Dimmi se il metodo del doppio poolish può andare:




non so se hai notato l'elevazione vertiginosa. Volevo fare una colomba ma mi sa che mi è venuto un fenicottero bruno.

Primo poolish con 13+13+14 di farina triplicato in 4 ore
secondo con altri 40 + 40 triplicato in 4 ore.

Primo impasto (con tutta chiavazza e con 3 gr di sale) triplicato in 12 ore
secondo impasto senza sale arrivato a 2.5 cm dal bordo in 5 ore.
Ho usato lilì di grano tenero.

Mi servirebbe una glassa elastica, guarda che scempio ogni volta...

Chi altro su cook si sacrifica così tanto per te?

bellisssima Nico......hai ragione se non ci fossi tu.

[roberta66]

capissi anche solo una virgola.....

mi associo

[paciughina]

si ma ho visto che tu vai per il superstar


io rilancio la richiesta pure quì.... i gradi non cambiano nulla ma sarebbe bello che più si va su di grado e aumenta spazio per i messaggi privati.... babbo natale non mi ha ascoltato... chissà se la quaresima porta regali

Già, indicano solo che chiacchieriamo più degli altri!mi sa tanto che sarà un uovo senza sorpresa!

scusate se mi introduco,qua e la , ma sono due giorni che non mi connetto e sto leggendo a ritroso i vs.post ecco il motivo dei miei interventi sconnessi.Io non sono un chimico e neanche tanto esperta,ma con la poca esperienza che mi sono fatta posso dire che con la legatura noto un indebolimento della pm e neanche (a volte) i successivi tre rinfreschi alla papum riescono a riconsegnarle forza.Acquista di più (ma parlo della mia) con rinfreschi frequenti di ugual quantità di pm di farina e l'acqua intorno al 22% o giù di li.Ma non voglio dire una ...cavolata è quello che ho notato e quindi mi associo a quanti dicono di averla sparata...la mia è quella delle 12,42

anch'io sto leggendo a ritroso....quasi quasi provo anch'io a rinfrescarla più spesso la mia la vedo abbastanza giù...da un pò di tempo è meno arzilla! ieri ho cotto il pane di mais ma è cresciuto pochissimo ed è pesante come un macigno

[roberta66]

Già, indicano solo che chiacchieriamo più degli altri!mi sa tanto che sarà un uovo senza sorpresa!


anch'io sto leggendo a ritroso....quasi quasi provo anch'io a rinfrescarla più spesso la mia la vedo abbastanza giù...da un pò di tempo è meno arzilla! ieri ho cotto il pane di mais ma è cresciuto pochissimo ed è pesante come un macigno

io ho appena sfornato il pane...ed è una meraviglia. Ecco la mia pm con il pane si comporta benissimo........mi fa qualche dispettuccio con i dolci

[patty63_3]

l'ho fotografata, ma non ho il cavo qui. Posso dirti che secondo me è perfetta e che una colomba così superlativa non l'avevo mai fatta. Sofficità unica, sapore squisito, umidità perfetta... non manca nulla.
Modesto, eh? Cosa possono fare una ricetta fantastica e un forno all'altezza del compito!

Il massimo sicuro

Wow .................sono felicissima per te...............................non sai quantoio vorrei cominciare stasera il primo impasto........................ho fatto polish come da te indicato, prima ,e il 2° verso le 16,30 .......sto usando chiavazza come te (hai usato chiavazza , vero? per quest'ultima colomba) ,per la prima volta ..............................ora son sicura , visto che tu sei stato la mia cavia comunque appena arrivi a casa metti subito la foto

[roberta66]

Il massimo sicuro

Wow .................sono felicissima per te...............................non sai quantoio vorrei cominciare stasera il primo impasto........................ho fatto polish come da te indicato, prima ,e il 2° verso le 16,30 .......sto usando chiavazza come te (hai usato chiavazza , vero? per quest'ultima colomba) ,per la prima volta ..............................ora son sicura , visto che tu sei stato la mia cavia comunque appena arrivi a casa metti subito la foto

......e tu sei la miaPATTYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY il pane m'è scoppiatoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo oooo

[Tami]

l'ho fotografata, ma non ho il cavo qui. Posso dirti che secondo me è perfetta e che una colomba così superlativa non l'avevo mai fatta. Sofficità unica, sapore squisito, umidità perfetta... non manca nulla.
Modesto, eh? Cosa possono fare una ricetta fantastica e un forno all'altezza del compito!

Hai cambiato il procedimento o l'hai fatta con la ricetta che abbiamo fatto insieme?