Facciamo insieme la colomba di Papum?

[nicodvb]

wow fantastico il multiple quote del nuovo forum

ma ditemi cosa rinfrescate la pm o lili e se e' lili, di che lili si tratta?

io finora l'ho fatto con il lilì di grano tenero, oggi con quello di segale. In questo caso ho rinfrescato la prima volta con sola segale, la seconda con manitoba. Il primo impasto era raddoppiato già dopo 5 ore

[kiki100]

io pm... lilì mi devo ancora convertire

ok anch'io pm ma perche' il poolish?
alla fine il poolish e' lievito liquido ben rinfrescato...

ora vado a vedere la pp

[kiki100]

ok anch'io pm ma perche' il poolish?
alla fine il poolish e' lievito liquido ben rinfrescato...

ora vado a vedere la pp

ah forse ho capito, mettete il sale nel primo impasto per rallentare la lievitazione accellerata del poolish?

[macinino]

ok anch'io pm ma perche' il poolish?
alla fine il poolish e' lievito liquido ben rinfrescato...

ora vado a vedere la pp

il poolish perché ho fatto ben 8 prove di colombe e quella che mi ha dato miglior risultati è stato il doppio poolish

[fedia]

Siii, ho visto anch´io un minipezzetto della Prova del Cuoco...

Non so come fosse finita, ma la cosa interessante che ho notato....

Sal de Riso
fa i buconi sulla superficie della colomba prima di mettere la glassa......
cosí sicuramente un pochina va anche dentro, e lascia piú sapore

ricordatevelo se vi interessa, quando fate le vostre colombe....

Io ho paura che se faccio i buchi poi si sgonfia tutto ,
ho notato che quando metto la glassa un po' entra soprattutto ai lati e insaporisce bene l'impasto. Non credo che rischierò la perforazione del volatile....almeno non prima di aver letto la vostra esperienza in merito!

[kiki100]

Io ho paura che se faccio i buchi poi si sgonfia tutto ,
ho notato che quando metto la glassa un po' entra soprattutto ai lati e insaporisce bene l'impasto. Non credo che rischierò la perforazione del volatile....almeno non prima di aver letto la vostra esperienza in merito!

ho appena visto la tua colomba in pp, era magnifica che metodo hai usato?

[carlinga]

i famosi pasticceri che fanno le ciofeche in diretta?

per carità nn ho detto ke fosse una ciofeca,intendevo ke le nostre hanno il petto bello gonfio,mentre quella tagliata era piatta.................

Siii, ho visto anch´io un minipezzetto della Prova del Cuoco...

Non so come fosse finita, ma la cosa interessante che ho notato....

Sal de Riso
fa i buconi sulla superficie della colomba prima di mettere la glassa......
cosí sicuramente un pochina va anche dentro, e lascia piú sapore

ricordatevelo se vi interessa, quando fate le vostre colombe....

Io ho paura che se faccio i buchi poi si sgonfia tutto ,
ho notato che quando metto la glassa un po' entra soprattutto ai lati e insaporisce bene l'impasto. Non credo che rischierò la perforazione del volatile....almeno non prima di aver letto la vostra esperienza in merito!

no........ i buchi li ha fatti dopo cotta per farcirla e poi l'ha glassata con la stessa crema.............

non crederò mai che un pasticcere sveli i suoi trucchetti in televisione............

e infatti nn lo ha fatto e nn lo fa mai.......dice di dare la ricetta ma puntualmente da sl una parte delle dosi necessarie..............

[fedia]

ho appena visto la tua colomba in pp, era magnifica che metodo hai usato?

Grazie!
Ho seguito le indicazioni di Papum, precise precise usando la pasta madre e non variando nulla (nonostante sia tentata di provare le vostre variazioni con poolish e quant'altro...ma mi manca il coraggio anche perchè sono soddisfattissima della consistenza, sapore e conservabilità dell'originale!)

[Zia Nennì]

ho impastato...sta già riposando e speriamo che faccia riposare anche me...nico hai detto che non devo considerare le 12 ore, ma il raddoppio....mmm se raddoppia in8 ore verrà a svegliarmi alle 4. Speriamo faccia anche il caffè

[tommt55]

ho impastato...sta già riposando e speriamo che faccia riposare anche me...nico hai detto che non devo considerare le 12 ore, ma il raddoppio....mmm se raddoppia in8 ore verrà a svegliarmi alle 4. Speriamo faccia anche il caffè

ti conviene portarla a letto con te