Pan Brioche..una ricetta base di Montersino

[oztralia]

Ebbene si quella pazza di Dorè (cameron) mi ha contagiata per benino, a forze di sentirle dire, Ahhh Luca Montersino...qui...ahhh Montersino la.....mi sono detta..ecchecavolo, vediamo se ha ragione:
Così mi sono messa comoda una sera e mi sono pappata una puntata di Peccati di Gola....
Dorè avevi ragione!!!
Che sforzo che sto facendo.....spiega proprio bene!!

[B]eccovi una ricetta base x il Pan
Brioche, davvero molto buona.[/

[B]x circa 20 panini o brioche
[/B
500gr di farina 00 (io uso la
Manitoba 00 w380)
80gr di latte intero tiepido
15gr di lievito di birra
180gr di uova
70gr zucchero semolato
15gr di miele
10gr di rum (metto il limoncello)
2gr di buccia di limone grattuggiata
mezza bacca di vaniglia bourbon
180gr di burro
8 gr di sale
tuorli e panna x la lucidatura

versate la farina nella planetaria e unite il lievito di birra, precedentemente sciolto nel latte, poi aggiungere le uova, lo zucchero il miele e il rum.
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Impastate ad una bassa velocità, ora aggiugere il limone grattugiato e i semini di vaniglia, continuate ad impastare per almeno 8 minuti.

A questo punto aggiungere il burro, (che lui chiama la parte grassa),poco alla volta, precedentemente ammorbidito con una frusta.
N:B il burro da aggiungere assolutamente in ultimo!!
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Infine aggiungere il sale e continuate ad impastare x altri 5 minuti abbondanti.
Si otterà un'impasto liscio e molto elastico.
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Lasciate lievitare a temperatura ambiente con sopra della pellicola.
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a questo punto lui dice di rompere la lievitazione, impastando l'impasto con le mani e poi lasciar riposare in frigorifero, sempre coperto dalla pellicola, per qualche oretta, (lui dice 3 ore), io l'ho lasciata molto meno.

adesso si possono preparare le brioches, dando spazio alla vostra fantasia!!

Dividere l'impasto in piccole parte e fare delle treccine o panini.

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Fatto questo lasciate lievitare ancora fino al loro raddoppio coperte di pellicola.
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Spennellate con una miscela di tuorli e panna in pari quantità o con della granella.

In forno a 180° fino a cottura, a me è servito circa 15-20 minuti.

Eccoli..belli buoni e profumatissimi...
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Thank-you Dorè..

[mary.at]

Che belle e immagino anche buone !
Dritta dritta nei preferiti!!!!

[maryL]

wow sembrabo dawero molto soffici,per te era una semplice pan brioche o somigliano un po a quelle del bar?
ps.che impastatrice hai???

[oztralia]

ho sfornato altri oggi e sono andati, appena raffreddati, in frigorifero, pronti x le prossime merende.
Le tolgo e faccio 40 secondi circa di scongelo in micronde e sono perfetti, caldi e profumati!!

[oztralia]

wow sembrabo dawero molto soffici,per te era una semplice pan brioche o somigliano un po a quelle del bar?
ps.che impastatrice hai???

allora non sono sfogliati, sono molto sofficiosi, è un semplice pan brioche profumatissimo e molto morbido..
Dalla befana mi è arrivato il Ken

[Muffy]

Ho già provato la pasta sfoglia e devo dire che il Montersino è davvero una garanzia...messo in lista anche questagrazie della ricettina!!

[ivanabe]

Il copia e incolla và alla grande appena ho un "minuto" libero sarà la prima ricetta che farò
Ho visto il sig. Montersino in tv e sinceramente mi ispira simpatia,molta più di altri

[pulcino]

una curiosità: si sente il sapore di lievito? mi sembra che il suggerimento del rum sia una buona idea per coprire il sapore di lievito, che nelle preparazioni dolci non mi piace proprio... da provare, anche queste!

[nena74]

Quanto deve durate la prima lievitazione? Grazie per la ricetta, la vorrei proprio provare

[pina60]

Ottimo!!!! Il ripieno va bene solo dolce(marmellata, nutella,...)o anche salato?????????????