Rivista "voi...noi...bimby""di febbraio

[principessa sissi]

Salve a tutti!!!!!!stamattina ho ricevuto la rivista"Voi....Noi...Bimby" relativa al mese di febbraio, ed ho pensato di scrivere qualche ricetta visto che siamo in tema di carnevale....spero vi faccia piacere!!!


TAGLIATELLE BICOLORE

Per la pasta all'arancia:
1 arancia non trattata
50 g di zucchero semolato
200 g di farina tipo O
2 uova

Per la pasta al cioccolato
2 arance non trattate
80 g di zucchero semolato
150 g di farina tipo O
50 g di cacao amaro
2 uova
Olio di arachidi q.b. per friggere
zucchero a velo per decorare

Preparazione

Preparare la pasta gialla.Lavare e asciugare un'arancia, togliere la buccia affettandola sottilmente.Metterla nel boccale ben asciutto e unire lo zucchero: 10 sec.vel.9.Tenere da parte.
Senza lavare il boccale, versare la farina e le uova, impastare: 2 min.vel.spiga.Togliere l'impasto. coprirlo e farlo riposare per 15 minuti.
Preparare l'impasto al cacao.Lavare e asciugare 2 arance, togliere la buccia affettandola sottilmente e tritarla nel boccale con lo zucchero: 10 sec.vel.9.Mettere da parte.
Senza lavare il boccale, versare la farina, cacao e uova:impastare 2 minu.vel spiga.Togliere l'impasto e farlo riposare coperto per 15 minuti.
Sul piano di lavoro stendere la pasta gialla allo spessore di circa 1mm.Lasciare asciugare.
Cospargere poi la superficie con il primo trito preparato(zucchero e buccia un'arancia.Arrotolare la pasta e tagliare delle tagliatelle di 1 cm di larghezza.
Ripetere la stessa operazione con la pasta al cacao, cospargendola con il secondo trito preparato(zucchero e buccia di 2 arance).
Friggere le tagliatelle bicolore in abbondante olio o strutto bollente prima quelle gialle e poi quelle al cacao.
Passare le tagliatelle fritte su carta assorbente, mescolando i colori.Cospargere di zucchero a velo e servire.
Nota:utilizzare un cesto per la frittura o cambiare 2 l'olio di arachidi.

Appena posso scrivo le altre!!!!!

[principessa sissi]

Buonasera....rieccomi pronta per scrivere!!!!


FRITTOLE VENEZIANE

130 g di uvetta
50 g di rum
la scorza di un limone e di un'arancia bio
300 g di acqua
40 g di lievito di birra
500 g di farina
10 g di olio evo
20 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova
25 g di pinoli
olio di arachidi per friggere
50 g di zucchero semolato per decorare

Mettere a bagno l'uvetta nel rum.
Grattugiare la scorza di limonre e rancia 10 sec./vel.8.
Riunire sul fondo con laspatola e aggiungere l'acqua e il lievito mescolare 20 sec./vel 4-5.
Togliere il composto e farlo lievitare in una ciotola coperto per circa 2 ore.
Unire all'impasto i pinoli e l'uvetta sultanina,friggere a cucchiaiate in abbondante olio bollente, scolare su carta assorbente e servire le frittole cosparse di zucchero.


VERSIONE NAPOLETANA

50 g di uvetta
30 g di rum
360 g di acqua
50 di burro morbido
1 pizzico di sale
250 g di farina
30 g di zucchero
4 uova
scorza di 1climone bio grattuggiata
1/2 bustina di lievito per dolci in polvere
olio di arachidi per friggere
1 dose di cremabimby
zucchero a velo per decorare

Mettere a bagno l'uvetta nel rum per circa 1ora.
Nel boccale versare l'acqua , il burro e 1 pizzico di sale portare a bollore 10 min,/100°/vel.2.
Unire la farina e lo zucchero lavorare l'impasto 30 sec./vel.4.
Lasciare terminare la cottura a d apparecchio spento per 10 minuti.Durante questo tempo mescolare l'impasto a vel.4 almeno 5 volte.
Fare raffreddare l'impasto nel boccale, poi con le lame in movimento a vel.4 aggiungere le uova una alla volta e lavorare 40 sec.vel.5.
Unire la scorza di limone l'uvetta sgocciolata e per ultimo il lievito; amalgamare 20 sec.vel.4-5.
In unapadella scaldareabbondante olio e versare a cucchiaiate l'impasto , poco per volta.
girare spesso le frittole per portarle a cottura (l'olio nondeve essere troppo caldo per non colorire subito le frittole ce devono cuocere anche al'interno).
Scolare man mano le frittole pronte e farle asciugare su carta assorbente, farcire le frittole con la crema bimby aiutandosi con una sacca a poche.
cospargere poi con zucchero a velo e servire.


CHIACCHERE

300 g di farina tipo oo
2 uova
50 g di burro morbido
20 g di vino bianco secco
scorza di 2 limoni bio grattugiata
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per decorare


Versare nel boccale tutti gli ingredienti per l'imapsto e lavorare 2 min./vel.spiga
togliere l'impasto e farlo riposare coperto per 30 minuti.
Sul piano di lavoro stendere l'imapsto allo spessor di 2 mm.
Tagliare la pasta con una rotella dentata ricavando strisce di 15 cm di lunghezza per 4cm di larghezza.
Se si desidera formare dei fiocchi, fare 2 tagli circa a meta', sempre con la rondella, di 2 cm l' uno per riuscire ad annodare i nastri.
Friggere in abbondante strutto o olio bollente fino alla doratura, servire le chiacchere calde cosparse di zucchero a velo.

[amuro]

a me ancora non è arrivato!!! ...però promette bene questo mese...interessante

[Albus Severus]

ciao..io ho provato le frittole veneziane e sn venute buonissime anke mettendo un po' di lievito in meno e facendo lievitare solo un'ora nel forno spento chiuso con un pentolino d' acqua bollente.

[pina60]

Ottime ricette.GRAZIE

[principessa sissi]

Ottime ricette.GRAZIE

Grazie sono contenta che son piaciute!!!!!io provero' a fare la versione napoletana vediamo cosa viene fuori!!!!
Approffitto per scrivere altre ricette sempre in tema carnevalesco!!!!la rivista di febbraio porta solo quelle.


FRITELLE DI MELE

2 uova
30 g di zucchero semolato
100 g di latte intero
130 g di farina
30 g di grappa
1 pizzico di sale
3 grosse mele renette
il succo di 2 limoni
olio per friggere q.b.
zucchero a velo

Nel boccale montare i tuorli d'uovo con lo zucchero 3 min./37°/vel.4.Tenere da parte gli albumi senza metterli in frigorifero.
Aggiungere ai tuorli montati il latte, la farina la grappa e il sale 30 sec.vel.4-5.Togliere la pastella ottenuta e farla riposare per 30 minuti coperta.
Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con il levatorsolo, poi tagliarle a fette rotonde dello spessore di 3mm;spruzzare le mele con il succo di limone.
Nel boccale pulito e asciutto inserire la farfalla, aggiungere una goccia di limone e glia albumi, montare a neve ben soda 2 min./vel.3.
Unire glia albumi montati alla pastella incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto.
Scaldare in una padella abbondante olio e quando e' ben caldo ma non fumante tuffare una fetta di mela per volta passata prima nella pastella.Friggere le fritelle a fuoco vivo, non piu' di 2 per volts fion a quando saranno dorate da entrambi i lati.
Usando un mestolo forato togliere le fritelle e scolarle su carta assobente, spolverarle di zucchero a velo e servirle calde.

[principessa sissi]

Grazie sono contenta che son piaciute!!!!!io provero' a fare la versione napoletana vediamo cosa viene fuori!!!!
Approffitto per scrivere altre ricette sempre in tema carnevalesco!!!!la rivista di febbraio porta solo quelle.


FRITELLE DI MELE

2 uova
30 g di zucchero semolato
100 g di latte intero
130 g di farina
30 g di grappa
1 pizzico di sale
3 grosse mele renette
il succo di 2 limoni
olio per friggere q.b.
zucchero a velo

Nel boccale montare i tuorli d'uovo con lo zucchero 3 min./37°/vel.4.Tenere da parte gli albumi senza metterli in frigorifero.
Aggiungere ai tuorli montati il latte, la farina la grappa e il sale 30 sec.vel.4-5.Togliere la pastella ottenuta e farla riposare per 30 minuti coperta.
Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con il levatorsolo, poi tagliarle a fette rotonde dello spessore di 3mm;spruzzare le mele con il succo di limone.
Nel boccale pulito e asciutto inserire la farfalla, aggiungere una goccia di limone e glia albumi, montare a neve ben soda 2 min./vel.3.
Unire glia albumi montati alla pastella incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto.
Scaldare in una padella abbondante olio e quando e' ben caldo ma non fumante tuffare una fetta di mela per volta passata prima nella pastella.Friggere le fritelle a fuoco vivo, non piu' di 2 per volts fion a quando saranno dorate da entrambi i lati.
Usando un mestolo forato togliere le fritelle e scolarle su carta assobente, spolverarle di zucchero a velo e servirle calde.

BISCOTTI DI "FARINELLA DI PUTIGNANO"

Per la farinella di Putignano
250 g di farina di ceci
250 g di farina di orzo

Per i biscotti
la scorza di 1 limone bio
la scorza di 1 arancia bio
200 g di zucchero
250 g di burro
2 uova intere piu' 1 tuorlo
cannella in polvere
1 pizzico di sale

Preparare le farine di orzo e di ceci (vedi libro base pag.13)
Tostare le farine 15 min./100°/vel.1
Amalgamarle e metterle da parte.
Nel boccale tritare le bucce di limone e arancia con lo zucchero 10 sec./vel.8.
Aggiungere il burro morbido e montare 3 min./vel.3-4;unire le uova e il tuorlo mescolare 1 min./vrl.3-4.
Versare le farine , la cannella, e il sale impastare 20 sec./vel.5 e 1 min./spiga.
Togliere l'impasto e farlo riposare coperto per circa 1 ora.
Con l'impasto ricavare dei dolcetti
tipo biscotti con formine inerenti il carnevale.
Cuocere i dolcetti in forno caldo ventilato a 150° per circa 15 minuti.


IL MENU' DI SAN VALENTINO


OSTRICHE GRATINATE CON SALSA ALLO SPUMANTE

12 ostriche
5 g di spumante secco
1 tuorlo
50 g di panna da cucina
sale e pepe
pane grattugiato
30 g di burro

Aprire le ostriche raccogliere il loro liquido filtrarlo e versarlo nel boccale insieme allo spumante fare bollire 5 min./100°/vel.1.
Lasciare intiepidire. Quando e' tirpido unire il tuorlo la panna aggiustare di sale e pepe e amalgamare 15 sec./vel.4.
Sistemare le ostriche in una teglia possibilmente di porcellana ditribuire sopra la salsa preparata coprire con pane grattugiato e fiocchetti di burro.Tenere in frigo.Gratinare in forno gia' pronto a 200°per 10 minuti prima di servire.


LASAGNETTE AL RAGU' DI PESCE

Per la pasta
200 g di farina
2 uova
1 cucchiaio di sale

Per il ragu'
1 scalogno
20 g di olio evo
4 fettine di bacon
6 cimette di broccolo
100 g di brodo vegetale
200 g di filetti di cernia
6 gamberoni sgusciati
50 g di vino bianco
sale

Preparare la pasta come da ricettario base stenderla con la macchinetta ricavandone delle lasagnette quadrate.
Tritare lo scalogno 3 sec./vel.7; riunire con la spatola, versare l'olio e le fettine di bacon cuocere 3 min./100° vel.1; aggiungere le cimette del broccolo e il brodo vegetale e proseguire la cottura 10 min./100° antiorario vel.1.
Unire la polpa di cernia 5min./100°antiorario vel.1.
Aggiungere i gamberoni e il vino bianco aggiustare di sale e continuare a cuocere 3-4min./varoma/vel.1.
Lessare la pasta scolarle e condire con il ragu' formando deglia strati e guarnire con il prezzemolo tritato.

[mappina]

ma vale la pena abbonarsi a "noi ...voi...bimby" non sempre le ricette mi piacciono