[foto] Torta per il mio fotografo

[ladyleo]

Prima di cominciare devo ringraziarvi tutte per le vostre ricette e consigli che mi hanno permesso di lanciarmi nella realizzazione di questa torta per il compleanno del mio fotografo personale (il mio figliolo) che ha compiuto 30 anni. Dopo vi metto le mie ricette, ora ve la spiego: ho fatto una base di pan di spagna al cacao, farcito con crema fatta con latte di mandorla (per l'intolleranza della nuora), ricoperta con glassa al cioccolato fondente, ciuffetti di crema, cioccolatini mousse della Perugina (be non potevo fare fiori al fotografo), e l'ho circondata con una fascia di cioccolato plastico. Al centro ho creato un fiore con riccioli di cioccolato bianco.

Ed ora le mie ricette.

Pan di spagna al cacao (rielaborazione di una ricetta della Spisni)
3 uova, 40 gr farina, 40 gr, fecola, 40 gr cacao amaro, 120 gr. zucchero, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito
Ho lavorato le uova con lo zucchero per 15 minuti (col ken.), poi ho unito il mix di farina+fecola+cacao+lievito+sale versandolo con un setaccino intanto che li incorporavo delicatamente con un cucchiaio, versato in uno stampo imburrato da 26 cm. di diametro e cotto a 180° per 35 minuti.

crema con latte di mandorla*
500 ml latte di mandorla, 4 tuorli d'uovo, 160 gr.zucchero, 80gr. farina,2 fogli di gelatina (mi serviva una crema piuttosto sostenuta), 3 cucchiai di liquore marsala.
Non sto a mettervi il procedimento della crema che sapete fare tutte ma vi metto quello per il latte di mandorla, preso in una trasmissione di Luca Montersino e veramente buono
*150 gr. mandorle, 150 gr. zucchero, 1 litro di acqua
Ho frullato le mandorle con lo zucchero, le ho versate nell'acqua e ho portato a bollore (per sciogliere bene lo zucchero), spento e lasciato in infusione per 5-6 ore. Io l'ho fatto alla sera e le ho lasciate fino al giorno dopo. Poi ho passato il tutto con un colino molto fitto e imbottigliato. Va conservato in frigorifero e agitato prima di usarlo.

Glassa al cioccolato fondente
180 gr. di cioccolato fondente (io ho usato quello al 70%di cacao), 80 gr di zucchero, 8 cucchiai di acqua
Fare uno sciropo con lo zucchero e l'acqua, quando è sciolto bene lo zucchero spegnere il fuoco e versarvi il cioccolato fondente tritato piuttosto fino (si può usare il robot ma viene bene anche a mano) e girare fino a completo scioglimento del cacao piuttosto vigorosamente (la ricetta diceva di usare le fruste elettriche fino ad intiepidirlo, ma io non ne potevo più di sporcare cose e l'ho fatto con un cucchiaio a mano).

Cioccolato plastico
E' quello di Giovanna 79,
http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...848#post411848

Bagna per il dolce.
ho semplicemente moltiplicato per 10 le dosi dello sciroppo che serviva per il cioccolato plastico, così mi sono fatta una piccola scorta di sciroppo per gli usi vari, e quì ne ho preso 150 gr. e vi ho unito 4 cucchiai di rum.

Scusatemi se mi sono dilungata, ma sono molto soddisfatta di questa mia prima creazione.
Un salutone a tutte Ladyleo