Topfentascherln - tasche di ricotta - cucina Austriaca

[marble]

ingredienti:

150 gr burro
150 gr farina
150 gr ricotta
1/4 cucchiaio di sale
marmellata (io l'ho presa di more, è una delle poche che mi piace! )
1 albume
zucchero a velo



uniamo la farina con il burro ammorbidito, la ricotta e il sale



lavoriamo velocemente fino ad ottenere un panetto compatto



che metteremo avvolto nella pellicola a riposare in frigo per un'ora o due (meglio tutta una notte). eccolo appena tirato fuori e già su carta da forno



a questo punto l'ho ricoperto con altra carta da forno ed ho "cercato" di tirare la pasta... sembra un'impresa impossibile... assolutamente da fare con carta da forno, secondo me è impossibile con il mattarello a diretto contatto della pasta. ero sconfortatissima nonostante la carta da forno, comunque sono riuscita a tirarla ad uno spessore di circa 2 mm (facendo riposare di più in frigo l'impasto, la stesura della pasta risulta molto più semplice )



una volta ottenuta la sfoglia la tagliamo a rettangoli e al centro di ognuno mettiamo della marmellata, spennelliamo poi i bordi con l'albume leggermente sbattuto



mettiamo le nostre tasche sulla placca da forno e rispennelliamo con altro albume in modo da sigillare meglio i bordi e lucidare il sopra



inforniamo a 180° per circa 20'-25'
eccone uno appena sfornato



si servono tiepidi cosparsi di zucchero a velo







veramente ottimi!!!! nonostante lo sconforto che si affronta nel tirare la pasta ne vale davvero la pena!!!! viene tipo pasta sfoglia ma più delicata, si adatta benissimo anche a portate salate, ho provato con i ritagli avanzati riempiendoli con ricotta e parmigiano, ma anche senza niente, è veramente buona! la prossima volta voglio provare a tenerla di più in frigo, forse aiuta!!!! anche se quando l'ho lavorata era comunque bella compatta

[happymilli]

Ho scelto questo dolce x la cena "multietnica" ma per me che sono negata a tirare la pasta.... pensi che potrei farlo per esempio con la macchinetta x la pasta all'uovo (tipo imperia)???

[marble]

no... con quella no... prova a metterla tra due pezzi di carta forno, vedrai che si stenderà meglio!

fammi sapere!

[miryam]

fantastici dalle foto sembra pasta sfoglia.....so che non dovrei darti consigli perchè sei brava, ma il fatto che non si stendeva dipende che non l'hai lasciata abbastanza "rilassare".....perchè non l'hai lavorata con l'impastatrice ......vorrei farla col bimby.....

[marble]

fantastici dalle foto sembra pasta sfoglia.....so che non dovrei darti consigli perchè sei brava, ma il fatto che non si stendeva dipende che non l'hai lasciata abbastanza "rilassare".....perchè non l'hai lavorata con l'impastatrice ......vorrei farla col bimby.....

quella volta l'ho fatta con il kenwood, poi altre volte a mano, ti assicuro che non è una questione di impasto... rilassato!

[CookManu]

mi piacerebbe fare queste tasche ora nel periodo di carnevale, secondo te, Annarita, la macchina per il pane potrebbe darmi un aiuto nell'impastare? Che buone che devono essere e poi sono curiosa di vedere se mi viene la sfogliatura (senza la noia delle sfogliature a mano )

[marble]

mi piacerebbe fare queste tasche ora nel periodo di carnevale, secondo te, Annarita, la macchina per il pane potrebbe darmi un aiuto nell'impastare? Che buone che devono essere e poi sono curiosa di vedere se mi viene la sfogliatura (senza la noia delle sfogliature a mano )

non conosco la macchina per fare il pane...

comunque sono veramente una scoperta, le ho fatte anche a "cornetti" e non hanno niente da invidiare ai croassaint come si vede dalla foto della tasca aperta l'effetto è proprio "sfogliatura"

se trovo una foto la metto, me ne sono sempre dimenticata

[marble]

trovato le foto!

ricordo che avevo fatto una minima variante agli ingredienti, aggiungendo poca farina, per rendere più compatto l'impasto, e appena un cucchiaio di zucchero per dare appena un minimo di dolce all'impasto (senza direi che è neutro e si sposa benissimo con tantissime preparazioni, anche salate, e non prevarica il sapore del ripieno nel caso delle preparazioni dolci dando un sapore "troppo" dolce), e si è mantenuta benissimo quella finta sfogliatura che si vede nella foto delle tasche

ecco la foto ancora sulla placca da forno



e spolverizzati di zucchero a velo



buoni.... mi è tornata voglia, li rifaccio appena possibile!

[alis]

anch'io li ho fatti una volta am con un'altra ricetta dove mettevano philadelphia(ma come cavolo si scrive) al posto della ricotta. mi hai fatto venire voglia di riprovarci con la tua ricetta.

[paolaas]

Sono davvero splendide. Mi piace davvero l'idea di avere una sfoglia che non sia la solita superburrosa....
Li provo sicuramente!