Panini bretzel svevi

[Doralix]

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Da una ricetta di Petra Holzapfel,tradotta e riportata da Cansado.
Questi panini del nord europa sono molto morbidi,pur avendo la crosta dura.Hanno pochissimo burro e la particolarità di essere immersi in un bagno caldo di acqua e bicarbonato,prima di essere infornati.
ingredienti per circa 15 panini:

Preimpasto:144 gr di farina 0 manitoba
94 gr di acqua
3 gr di sale
1 pizzico di lievito liofilizzato

Impasto: 580 gr di farina 0 manitoba
350 gr di acqua
12 gr di sale fino
15 gr di livito di birra fresco
35 gr di burro morbido
7 gr di malto o miele
240 gr di preimpasto (in pratica tutto il preimpasto!)
Bicarbonato di sodio per il bagnetto

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Per il preimpasto:

Calcoliamo che deve lievitare per circa 18/ 20 ore.Perciò iniziamo il pomeriggio presto.
mescoliamo farina sale e lievito.Aggiungiamo l' acqua e lavoriamo bene il panetto.Facciamo un taglio a croce,copriamo con pellicola e dimentichiamocene fino al giorno dopo.
The day after:

mettiamo nella ciotola dell' impastatrice:

tutti gli ingredienti (tranne il preimpasto),il lievito sciolto prima in acqua.Facciamo andare a vel.1 per 3 minuti.Poi aggiungiamo il preimpasto un pezzetto alla volta,aumentando la velocità a 2.Facciamo lavorare per circa 5 minuti

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Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare 1 ora.Versiamo sul tavolo,facciamogli una piega,rimettiamolo in ciotola e a lievitare un' altra ora.

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Tagliamo l' impasto in pezzi da circa 100 gr,arrotondiamoli,copriamoli e facciamo riposare 10 minuti

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A questo punto allunghiamoli a rotolino,lasciando la parte centrale più "cicciotta"poi chiudiamo nella forma tipica del bretzel

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E lasciamo lievitare per 1 ora,coperti.Accendiamo il forno a 230°.Mettiamo a bollire poco più di 1 litro d' acqua.Spegniamo,mettiamo un cucchiaio raso di bicarbonato e,con una schiumarola,immergiamo i panini uno alla volta,per pochi secondi.Mettiamo in teglia su carta forno,Poi incidiamoli posteriormente con una lametta

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Finalmente inforniamo per circa 30 minuti!!!

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finchè scuriscono.

[*sandra*]

[QUOTE=Doralix;2721599]

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Che belli , Claudia! .... devono essere davvero buoni!!! Bravissima

[Doralix]

Grazie,Sandra!

[jessika]

complimenti! peccato solo che ti siano venuti chiusi.. belli cicciotti!!

[Doralix]

Questi sono a panino,non nella forma classica a "ciambellina".Ora metto foto dell' interno!

[ladyleo]

Complimenti , sono molto belli, ma come consistenza,come sono? Hai detto che hanno la crosticina fuori dura, ma l'interno è morbido? Scusa le domande, ma mi incuriosiscono molto.
Ciao Ladyleo

[Doralix]

Si,proprio così!

[ladyleo]

Si,proprio così!

Grazie per la risposta e per aver aggiunto la foto da tagliato, così si vede bene che deve essere molto soffice. Ciao Ladyleo

[lindenblütchen]

Molto belli! Se mi permetti una precisazione, i Bretzel e la signora da te citata sono tedeschi. Forse la fonte da cui hai attinto tu ha erroneamente tradotto "Schwäbische" con "svedesi" invece che "svevi" : infatti la ricetta originale riporta le tue stesse dosi, ma per i tradizionali Laugenbretzel TETESKI

[Doralix]

Grazie mille!!!