krapfen....ottime fidatevi

[zeppolina88]

questa ricetta mi è stata data dal mio pasticcere di fiducia sono ottime e facilissime da preparare....
ingredienti
1 kg farina rinforzata (700g farina 00 e 300g manitoba)
150g zucchero
15g sale
100g margarina
30g lievito di birra
300ml acqua
3 uova


procedimento


stemperare lievito in una parte dell'acqua,
mescolare farina ,zucchero, sale, margarina, uova e acqua solo alla fine aggiungere l'acqua con lievito.
lavorare bene l'impasto deve diventare sofficissimo solo a questo punto lo possiamo stendere con spessore 1 cm ora dobbiamo ritagliare dei dischi non troppo grandi, il ritaglio dell'impasto può essere nuovamente impastato e tagliato fin quando nn abbiamo finito tutto l'impasto.ora lo dobbiamo far lievitare per qualche ora deve raddoppiare il volume.
poi si può friggere in olio di semi abbondante e bollente più o meno deve avere 160°c di temperatura.un consiglio giratele spesso nell'olio più si girano più si gonfiano e diventano soffici
appena saranno cotte asciugarle un pochino e passarle subito nello zucchero semolato a questo punto possiamo facirle con crema, nutella,marmellata ecc
PROVARE PER CREDERE....

[isab70]

cioe' prevede solo una lievitazione quando tiri a 1 cm ?

non e' che a impasto fatto va fatto lievitare una prima volta poi sgonfi, rimpasti, tiri e fai la seconda lievitazione?

[eligia]

cioe' prevede solo una lievitazione quando tiri a 1 cm ?

non e' che a impasto fatto va fatto lievitare una prima volta poi sgonfi, rimpasti, tiri e fai la seconda lievitazione?

si anch io faccio doppia lievitazione per le graffe , vengono morbidissime e leggere . e non assorbono olio.

[Quetzal]

Però la margarina no. Cribbio.

[Franciccia]

la margarina no?con cosa si puo sostituire,andrebbe meglio il burro?sono solo curiosa di conoscere la differenza

[Quetzal]

Secondo me non è che andrebbe meglio il burro, ma bisognerebbe usare solo quello (e buono, anche). Sono dell'idea che se devo mangiare un dolce, quella volta che lo mangio, voglio che sia fatto con ingredienti buoni.

Il mito della margarina " meno grassa " è tutto falso. Ha le stesse calorie del burro e per di più rischia di essere peggio perchè spesso è fatta con grassi idrogenati (producono grassi trans, nocivi per l'organismo) ; senza contare l'aroma magnifico che dona un ottimo burro rispetto ad una margarina aromatizzata artificialmente.

[Franciccia]

Secondo me non è che andrebbe meglio il burro, ma bisognerebbe usare solo quello (e buono, anche). Sono dell'idea che se devo mangiare un dolce, quella volta che lo mangio, voglio che sia fatto con ingredienti buoni.

Il mito della margarina " meno grassa " è tutto falso. Ha le stesse calorie del burro e per di più rischia di essere peggio perchè spesso è fatta con grassi idrogenati (producono grassi trans, nocivi per l'organismo) ; senza contare l'aroma magnifico che dona un ottimo burro rispetto ad una margarina aromatizzata artificialmente.

pensavo che la margarina fosse meglio per il fatto che fatta di grasso vegetale anzicchè animale e quindi senza colesyterolo

[Quetzal]

Considera che la margarina è composta da grassi vegetali (oli) che per essere resi " solidi " devono essere parzialmente idrogenati ; inoltre spesso è arricchita di coloranti e aromi per renderla simile al burro.

Se per rinunciare ad un pò di colesterolo (che spesso è esageratamente criminalizzato : c'è quello buono e quello cattivo....) devo mangiare un suo surrogato, allora non mangio nulla e sto meglio.

Le calorie, se guardi una tabella degli alimenti, sono le stesse più o meno : tutti i grassi danno sempre 9 kcal x grammo.

Purtroppo la margarina è anche più economica ed è (anche) per questo che spopola. D' altra parte un burro veramente buono costa.

[Franciccia]

Considera che la margarina è composta da grassi vegetali (oli) che per essere resi " solidi " devono essere parzialmente idrogenati ; inoltre spesso è arricchita di coloranti e aromi per renderla simile al burro.

Se per rinunciare ad un pò di colesterolo (che spesso è esageratamente criminalizzato : c'è quello buono e quello cattivo....) devo mangiare un suo surrogato, allora non mangio nulla e sto meglio.

Le calorie, se guardi una tabella degli alimenti, sono le stesse più o meno : tutti i grassi danno sempre 9 kcal x grammo.

Purtroppo la margarina è anche più economica ed è (anche) per questo che spopola. D' altra parte un burro veramente buono costa.

allora scusa se chiedo ma vedo che ne sai piu di me,da cosa si capisce che un burro è veramente buono ,solo dal prezzo,per esempio mi son sempre chiesta che differenza c'è tra un ltte che costa 0.50 e quello che costa piu di 1€ non è sempre latte?perdona la mia ignoranza!

[Quetzal]

Il problema è a monte. Il burro si ottiene o da :

A) centrifuga
B) affioramento

A) Sarebbe il metodo migliore. In pratica è ottenuto dalla centrifugazione della panna (crema di latte) in apposite macchine (zangole). In realtà più che il prezzo, bisognerebbe sapere in che modo è ottenuto il burro che compriamo. Capita che annuso il burro e a volte pareva formaggio.

B) il metodo più diffuso in Italia. Perchè ? Perchè prima si pensa a fare il formaggio, poi al burro. La panna viene lasciata per 10 - 12 ore a temperature variabili trai 10° - 16° facendo legare i globuli di grasso tra loro. Si inacidisce troppo però.

Anche per il latte si potrebbe dirne chissà quante. Ti metto un link utile, pre rinfrescare la memoria (purtroppo la gente dimentica troppo presto) :

http://archiviostorico.corriere.it/2...50306150.shtml


Comunque, le informazioni che prendo, sono da vari blog (Scienze in cucina, Trashfood) e svariati libri che ho in cui si parla un pò più dettagliatamente di come si ottengono taluni alimenti. Spero di poterti esser stato utile.