Troccoli al sugo d'ossobuchi.

[ropa55]

L'ossobuco ricavato dallo stinco di vitello o di manzo è un taglio di seconda categoria caposaldo culinario in molti ricettari regionali,carne ricca di collagene,consistente perchè costituita da muscoli che lavorano,che se da una parte richiede per ammorbidirsi cotture in umido lunghe capaci di gelatinizzare il collagene,dall'altra alla fine fornisce oltre ad ottimi secondi anche sughi veramente saporiti per condire in modo egregio paste fresche o riso.
Questo che vi descrivo è il modo più semplice per ottenere,sfruttando questo taglio poco costoso, un primo piatto ed un secondo con un'unica cottura usando pochi ingredienti e.................... alla fine il risultato sarà notevole.

Per tre porzioni considerate 3 ossobuchi se grandi o 4-5 se son piccolini,puliteli con uno straccio umido eliminando gli eventuali pezzetti d'osso residuati dal taglio ed incidete in più punti la fascia esterna che avvolge il muscolo per evitare che si arriccino in cottura.

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

In una casseruola con un bel fondo spesso se d'acciaio o ancora meglio di coccio,portate in temperatura un misto d'olio e burro,soffriggete la cipolla,unite poi gli gli ossobuchi e fate prendere colore sigillando così la carne su entrambe le facce,date una saltina e pepate con pepe nero.

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

A fiamma alta sfumate 1\2 bicchiere di vino bianco secco e poi unite passata di pomodorini ,io ho usato dei pelati(250g)
di pomodorini adesso non è il caso d'usare pomodoro fresco anche se di serra non arriva a maturare bene e resta sempre un pò aspro.
Unite anche 1 bicchiere d'acqua o brodo di carne e avviate la cottura.

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

Fiamma bassa casseruola incoperchiata e continuate la cottura fino a che la carne non sia bella tenera un'oretta se ne va di sicuro,ogni tanto date una scuotitina in modo che la carne non attacchi e quando la forchetta vi dice che il muscolo ha ceduto togliete il coperchio e asciugate il fondo.

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

A me con codesti sughi piacciono paste fresche di un certo spessore e ho preso in pastificio questi troccoli freschi..........e poi il secondo segue a ruota

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »


Un uno si fà per dire hahha,bicchiere di Primitivo di Manduria ci sta bene un pò sovrastante sulla pasta ma non mi posso permettere d'aprire due bottiglie in unico pasto

Vai alla gallery »

Buon appetito.
ropa55.

[franketta86]

lo mangio oggi ma con carne a pezzi anzikè ossobuco!

[mary.at]

Che dire , mi sa che è meglio che non legga più i tuoi post di prima mattina perchè mi viene sempre fame!
Ti giuro che se non fosse domenica sarei già dal macellaio .

[Laudadio Anna]

Questa me la segno,
l'ossobuco ce l'ho..... non mi resta che provarla
grazie per la ricetta !!!!!!!!!

[_*Paola*_]

Che buoni

[crocutina]

Gli ossibuchi erano spariti dal banco delle macellerie, solanto da poco hanno fatto la loro ricomparsa,certo non sono più quel taglio economico di prima ma sono sempre buonissimi
Per la pasta non li ho mai utilizzati e quindi devo provvedere al più presto.
Grazie per la succulenta ricetta.

[mary.at]

In questo momento il mio ossobuco è in pentola, c'è un profumino . Lo mangerò domani a pranzo.

[mary.at]

Eccomi qua a mostrarti la tua prelibatezza che ho apprezzato moltissimo, io non amo molto la carne ma questa ricetta è deliziosa. Come pasta ho scelto delle pappardelle al grano duro.

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

[ropa55]

Bella scelta quella delle pappardelle

[mary.at]

Bella scelta quella delle pappardelle

Grazie Ropa! Pensavo di fare in tempo a passare al pastificio ma ho avuto un imprevisto, per fortuna avevo in casa queste.