La Gricia - Lazio
Questa ricetta la pubblico dopo il timballo,par semplice ma in realtà è più difficile,anche se di più breve realizzazione.
Monoporzione,cenetta serale
100 gr di bucatini,si possono far spaghetti ma a me co sti sughi,piace pasta più corposa.
Poi Guanciale,cipolla(ricetta di Ada Boni),pepe nero macinato fresco e non finissimo,e pecorino col pizzico
Due nocette di strutto in padella(ci vorrebbe di ferro ma non ho avuto il tempo di tirarla fuori,che la uso poco),e poi la cipolla a soffriggere.
Quando è dorata,il guanciale,ma a fuoco basso deve diventar traslucido,poi si spegne.
E si tien il sugo morbido con qualche cucchiaio d'acqua di cottura.
Poi si scola la pasta al dente(che fischia meglio
e si condisce col sughetto,nella stessa pentola calda(o in una terrina tenuta calda appositamente)
Si amalgama il pecorino abbondante(la pasta va cotta quasi senza sale
Pepe nero senza risparmiare.................
Servire immediatamente calda calda (mannaggia alle foto mi si è un pò rappresa
Piatto dalla tempistica molto delicata,ma una sinfonia di sapori,meglio del timballo
ropa55
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Originariamente Scritto da cameron
