Rinfresco e Sfarinato da pasta madre

[ropa55]

Questa è la mia pasta madre,dopo svariati rinfreschi,cosi si presenta dopo averla lasciata in frigo avvolta nello straccio,qui son passati ormai 7 giorni dall'ultima volta che l'ho rinfrescata.

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Tolta la crosta dura,resta la parte utilizzabile col suo odorino acido,ormai attenuato dai rinfreschi ripetuti.

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Questa è il nuovo rinfresco 200 gr di pasta,madre,200 gr di farina e 100 d'acqua.

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Per conservarla pronta all'uso o per rinfrescarla di nuovo e aumentarne la quantità,dopo un 5 giorni in media,si avvolge nel canovaccio e si lascia in frigo.
Poi si ripete l'operazione qui descritta.

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Se invece la quantità è diventata abbondante,cacciatela nell'impastatrice,vien meglio se la fate a piccoli pezzi.

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Mescolate la o stesso peso di farina e poi,fate andar la macchina fino a che si ottiene lo sfarinato.

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Anche questo va conservato in frigo,dura un mesetto.
Per usarlo,diciamo che volete ricavare 370 gr circa di pasta madre,prendete 100 gr di sfarinato,unite 50 gr d'acqua,impastate e aspettate che cresca e si riattivi.
Siamo a 150 gr di peso.
Al secondo rinfresco altri 150 gr di farina e 75 di acqua impastate e conservate come normale pasta madre pronta all'uso.
Così non arrivate a quantità ingestibili.

ropa55

[brigidaa]

questo sì che è interessante. quante volte alla settimana fai il pane? lo fai subito dopo il rinfresco?

[ropa55]

Di solito aspetto che sia bella gonfia il giorno dopo no di solito aspetto due giorni e poi la uso.
Poi che vuoi non è che ho sempre il tempo,ma nel finesettimana
Adesso però è un bel pezzo che non ne faccio

[brigidaa]

Di solito aspetto che sia bella gonfia il giorno dopo no di solito aspetto due giorni e poi la uso.
Poi che vuoi non è che ho sempre il tempo,ma nel finesettimana
Adesso però è un bel pezzo che non ne faccio

ti capsico!! tante delle mie amiche mi danno della matta perchè ci perdo tanto tempo con 'sto pane. ma con tutta la fretta che mi circonda...io ci sto bene sulla mia nuvola dove il tempo è scandito dal tempo delle varie lievitazioni. e poi...certo bisogna confessare, che me lo posso permettere di restare sulla mia nuvola guardare il pane lievitare
devo solo trovare la formula giusta, per farlo venire perfetto. ma ci arriverò..ci arriverò!

[ropa55]

He per il pane ci vuol tempo bisogna aver almeno due giorni liberi,dai prova e quando arrivi alla ricetta top del top spargi la lieta novella .
Ormai faccio quello a doppia lieviazione di Luca e mi vien discreto

[brigidaa]

ci puoi scomettere, caro paolo!!

fuoco e fiamme, regali e cottinions...fuochi d'artificio...grida e salti di gioia. sìsì...di sicuro te lo faccio sapere

[ropa55]

"fuoco e fiamme.........fuochi d'artificio" visti i precedenti ci starei attento

[ale-tn]

una domanda Ropa......oggi ho preso 400 g diLM l'ho rinfrecato (è il terzo che faccio) poi ne ho reso una parte e ho impastato x la pizza e poi una seconda per i taralli di Luca.....il restante è ancora da rinfrescare fuori frigo coperto da pellicola.........x quello appena rinfrescato aspetto 48h x fare il Pane?....ho capito bene?....dovevo aspettare anche x taralli e pizza? se il resto ( quello restante dal 3° rinfresco) adesso lo metto in frigo quanto devo toglierlo prima x usarlo?.......

grazie attendo

[cameron]

Ma quello messo nel canovaccio lo devo rinfrescare se non lo uso?

Ogni quanto?

[ropa55]

Ma quello messo nel canovaccio lo devo rinfrescare se non lo uso?

Ogni quanto?

io lo faccio ogni 4-5 giorni.