Gelato al grana

[mariafrancesca83]

Ciao a tutti, questa ricetta è un pezzo forte qundo ho qualche cena importante.Il procedimento è un pò lungo ma ne vale la pena.L'ho trovata su un giornale di cucina un pò di Natali fa...
La foto non è granchè ma cercherò di essere chiara nella spiegazione.
Ingredienti per 6 persone:
grana 300 gr
panna liquida 1/2 l
pere abate piccole 6
gherigli di noce
un grappolo di uva rosata
6 fette di pancarrè
aceto balsamico q.b. (io preferisco la glassa all'aceto balsamico Ponti)
miele q.b.(io uso quello di melata che è perfetto con i formaggi)
pepe nero 7 macinate.

versare il grana in una ciotola e incorporateci la panna,poco alla volta montando con la frusta a bassa velocità.Appoggiate la ciotola su un tegame contenente acqua quasi a bollore,e sciogliete il formaggio sempre montando con la frusta a al min(per 10 minuti). Filtrate la crema attraverso il clino,aiutatevi con il dorso di un cucchiaio.Rimettete la crema nella ciotola lavata e asciugata.Pepate e frullate 1 minuto ad alta velocità.Tenetela nella parte alta del frigo coperta con pellicola per almeno 3 ore e comunque fino al momento di servire.All'ultimo momento togliate le pere in verticale,spennellatele con il miele le fette centrali(ne serve una a bicchiere)e infornate a 200 C per 5 minuti girandole a metà cottura. Togliete i bordi dal pancarrè tagliatelo a dadini e tostatelo(io tosto anche i bordi e li uso come biscotti,non so se si notano nella foto ).Finalmente decorate con l'uva,i gherigli di noce,le pere(io quella che mi avanza la faccio a cubetti e la metto sul fondo),l'aceto balsamico.Per completare ci metto un pò di lattughino.Spero vi piaccia servito nei bicchieri da martini.

[kindarella]

Spettacolo!
Lo avevo assaggiato tempo fa in un ristorante!!! era servito con della bresaola!
complimenti!

[mariafrancesca83]

grazie,provalo e vedrai...

[vongolina]

Assolutamente interessante!
Ma 3 ore nella parte alta del frigo (o comunqe in quella più fredda immagino), che consistenza danno?
Nella foto sebra una pallina di gelato perfetta, 1/2lt di panna e 300 di grana, non restano liquidi???
O il formaggio fuso raffreddandosi rapprende???
Hai una foto più ravvicinata che faccia vedere la consistenza proprio del gelato??

La tua presentazione è troppo bella, ma può essere accostato a tante cose....anche meno impegnative....mi piace!!!

[mariafrancesca83]

Infatti viene una pallina di gelato perfetta,si nella parte più fredda del frigo,la consistenza è del gelato un pò ammorbidito.
Non è affatto liquido infatti io per servirlo uso il dosa gelato.
Purtroppo non ho altre foto perchè quelle coppette sono di una cena che ho fatto per la "capa" di mio marito e mi imbarazzava un pò mettermi a fare foto.
E se dovesse rimanertene un pò prova a condirci la pasta magari con un pò di granella di pistacchi.
Mio marito ne va pazzo.

[bellamore]

Assolutamente meraviglioso, appena ne ho l'occasione voglio provarlo

[vongolina]

lo provo sicuramente: una sola altra domanda: ma la panna deve montare?
Io la uso poco e niente e in genere uso quella da cucina per fare i dolci (non amo la panna dolce).
Se sì: so che la panna monta solo se è fredda, se la metto nella ciotola con l'acqua calda per fare sciogliere il parmigiano, non si smonta???

[mariafrancesca83]

Ciao allora forse per la fretta non sono stata molto chiara,la panna da cucina è perfetta per questa ricetta,ho usato montare come termine solo perchè la unisco al grana con la frusta non perchè serva la panna montata.Spero di essere stata più chiara adesso.Comunque per qualsiasi domanda sono qui,questo forum è fantastico per questo ci si aiuta a vicenda ....

[vongolina]

ok! grazie!
capito tutto!
appena provo ti faccio sapere!

[_*Paola*_]

ma che bella idea!