Il Praliné (Pralinato)

[reginette]

Il praliné, o pralinato credo in Italiano, è una crema densa che usano i professionisti in pasticceria, per dare il gusto alle loro preparazioni. Non credo esista in comercio, allora si fa a casa.
Si usa per, cioccolatini, le faremo in seguito, se vi va, la bavarese alla nocciola( cambia un po' dei soliti gusti,specie se servita con una salsa divertente, tipo limone verde o alchichengi), o anche mescolato con cioccolata al latte e feuillantine (specie di biscotto leggerissimo che si sbricciola per fare il crocantino)per fare la base di certi dolci.
Si puo' preparare in anticipo, si mantiene anche 2/3 mesi in frigo,per questo è bene tenerlo in vasetti di vetro, migliore che plastica e aluminio.
E' piu profumato se si fa con meta mandorle e meta nocciole in ugual peso, pero chi ha problemi ((Non trova un ingrediente, allergia ), puo farlo solo di nocciola o solo mandorle.
Per la dose che vedete, ho usato:
200 grammi di mandorle tostate, 200 grammi di nocciole tostate, 400 grammi di zucchero, 1/2 bicchiere di acqua.(Con questo ho ottenuto 625 grammi netti di praliné, è tanto, per chi lo usa poco, in quel caso dividere in 2 tutti gli ingredienti). Il peso della frutta secca è sempre uguale a quello dello zucchero.


Si pesa la stessa quantita di frutta secca e zucchero; qui, 200 gr mandorle tostate, 200 gr nocciole tostate, 400 grammi di zucchero.



Si mette a fuoco basso , lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua, sensa usare cucchiai di nessun genere, lo zucchero si cristalizzerebbe( che parola!)



Quando il caramello è biondo....


Si aggiunge la frutta secca .A questo punto si deve girare con un cucchiaino di legno, il caramello Ridiventera zucchero, sabbioso, é giusto cosi.


Ecco lo zucchero che si riforma....e continuando, questo zucchero ottenuto, cuocendosi ancora si scioglie di nuovo, diventera di nuovo caramello



Ecco come si presenta, é pronto, in tutto sono stati necessari 15 minuti.


Si mette tutto su carta da forno, NON toccarlo mai, è molto ustionante, e si fa raffredare





Ho rigirato il tutto, sotto c'è piu caramello, cosi è piu facile a rompere a pezzetti piccoli, martello, schiaccia carne...e si rompe allegramente!!



E' rotto va benissimo, pechè vogliamo risparmiare un po' di fatica al robot!!



Si mettono tutti i pezzetti nel robot...e si fa girare...



Dopo tre minuti, è diventato polvere....



Diventata piano piano una pasta un po' grassa., che si stacca dalle pareti del robot..si gira ancora....



Si è di nuovo attaccata alle pareti del robot, è pronta.



Ecco il Pralinè disponibile per essere usato nei nostri dolci.
( Chi vuole rispiarmare qualcosa, può benissimo farlo, comprando nocciole e mandorle con la buccia marrone sottile. Basta passarle al forno caldo per 10 minuti, strofinarle poi tra le 2 mani per eliminare la pelliccina, e sono pronte tostate
Si conserva benissimo in frigorifero.

[reginette]

Si conserva benissimo per 2/3 mesi in frigorifero!!

[MagicaDea]

wow.. spettacolo.. e questo serve anche per fare i cestini???

[reginette]

No...no... il cestino crollerebbe tutto cremoso!!! (Adesso preparo il cestino, e più tardi metto le foto. ) Questa pasta, crema densa, serve per fare: il gelato alla nocciola, la bavarese alla nocciola, l'interno di cioccolatini fatti in casa, la base di ceti dolci( allora si mescola con della ciocolata ) perchè la base sia piuconsistente, ancora la crema al burro alla nocciola.

[volpi]

Che languorino...ma a cosa serve??

[reginette]

Volpina, guarda il messaggio N° 4, dove ho scritto a che cosa serve.

[mordicchio]

ODDIO!!!!!!!!!!!!Ma deve essere buonissimo!!!!!... ........certo che anche a staccare pezzetti di mandorle e nocciole caramellate e mangiarli così....... ......

[reginette]

Non male, non male e che felicità per i dentisti!!!

[Pulini]

interessante ricetta, da provare

grazie Reginette

[cameron]

Si può mescolare anche alle creme o panna?

Il pralinato che ho comprato io era in polvere.

è la stessa cosa?