Panificare in tandem! 2006

[Luca]

la pentola con acqua bollente dentro il forno non l'avevo mai sentita!!.......c'è sempre da imparare!! Ma, una curiosità: si mette solo in determinati casi, o può essere messa sempre? ....e se non è troppo disturbo, potrei anche sapere la precisa motivazione.....immagino sia x avere un certo grado di umidità, no? thank you!

Sia per l'umidità sia per il calore. In questo caso voglio forzare un po' la lievitazione.

[talisman]

sì,sì...tutti contenti poi le mazzate, le bachettate, gli insulti mi li becco io!!

Che nessuno si permetta!

[marble]

Solo se ti levi i tacchi

[marble]

sì,sì...tutti contenti poi le mazzate, le bachettate, gli insulti mi li becco io!!

dai che andrà benissimo!!!!

[Luca]

Prima fase finita. Viene un impasto estremamente mollo. Va appena lavorato a mano con un po' di farina e messo via per un paio d'ore.

[brigidaa]

ecco, siamo già diversi!



in forno corperto con pellicola e pentola sotto


comincio già disperarmi????

[Luca]

Macchè diversi ....

Ora prepariamo la biga per i pani a lievitazione naturale:

500 g di farina 0, 50 g di pasta madre, 200 g di acqua fredda.

Impastiamo per 5 min a vel 1 e 5 a vel 2.

Mettiamo dentro una ciotola coperta con la pellicola e mettiamo a lievitare fino a domani mattina alle 7.

[Luca]

Ecco la biga con la pasta madre pronta:

[brigidaa]

la mia palla
la mia palla sotto pellicola


ciaoooo, a domani alle 7

[giggina]

scusate ancora x le domandine sciocche: se impasto a mano, quanto la devo lavorare? parlo della biga con pasta madre....ari.thanks!