Pizza della prova del cuoco di Gabriele Bonci

[Innamorara]

Non so come sia fatta questa macchina. Se è a pale noti l'incordamento dal fatto che si forma la palla intorno alla pala (o a una sola delle pale). Se è a spirale l'impasto tende ad arrotolarsi intorno alla spirale. Eccetera. A mano francamente è estremamente difficile arrivare all'idratazione richiesta dalla ricetta; nel caso rivolgiti a nicodvb, che è un esperto nel ramo. Ci sarebbe un video ma non lo posso inserire perché mi sa che questo violerebbe il regolamento.

perfetto! grazie! questa proprio non la sapevo allora userò i ganci a spirale e poi con calma imparerò bene a maneggiarla come si deve

[chiarucciaaa]

Bonjour à tous!!!!!
Sono tornata su cook dopo quasi una settimana di assenza.... mentre preparo la giustificazione, mi dite se poi avete fatto il post con tutte le correzioni e i miglioramenti apportati alla ricetta???
Magari qualcuno mi aggiunge anche il link.... !!!!!!!!

[Innamorara]

Bonjour à tous!!!!!
Sono tornata su cook dopo quasi una settimana di assenza.... mentre preparo la giustificazione, mi dite se poi avete fatto il post con tutte le correzioni e i miglioramenti apportati alla ricetta???
Magari qualcuno mi aggiunge anche il link.... !!!!!!!!

desolata, ma ancora non esiste quel post
intanto vogliamo le MOTIVAZIONI dell tua assenza!! anche se siamo un po' tutti più latitanti
io spero domani si risolva il problema con la linea adsl, ieri me li so magnati!!! che pizza, mi sono proprio stufata!!

[chiarucciaaa]

desolata, ma ancora non esiste quel post
intanto vogliamo le MOTIVAZIONI dell tua assenza!! anche se siamo un po' tutti più latitanti
io spero domani si risolva il problema con la linea adsl, ieri me li so magnati!!! che pizza, mi sono proprio stufata!!

...
un pochino di pazienza....!!!!!!!! Stiamo lavorando per voi!!!!!!!!

[chiarucciaaa]

...
un pochino di pazienza....!!!!!!!! Stiamo lavorando per voi!!!!!!!!

ci siamo: guarda QUA!!!!!!!

[Innamorara]

ci siamo: guarda QUA!!!!!!!

ti rispondo dillà

[rosalba1966]

ci siamo: guarda QUA!!!!!!!

belle le bombonieri

[nonno claudio]

Anch'io ho visto il video di Bonci ma non mi sono mai deciso a fare la sua ricetta perchè l'80%
di acqua mi sembra davvero troppa. Non è troppo liquida e di conseguenza difficile da lavorare? Il disciplinare della pizza napoletana è infatti del 50, 55% .

[Innamorara]

Anch'io ho visto il video di Bonci ma non mi sono mai deciso a fare la sua ricetta perchè l'80%
di acqua mi sembra davvero troppa. Non è troppo liquida e di conseguenza difficile da lavorare? Il disciplinare della pizza napoletana è infatti del 50, 55% .

ciao nonno claudio, la quantità d'acqua per questo impasto non è eccessiva, deve risultare molto maneggevole e nella fase delle 2 pieghe prima della lievitazione ti assicuro che sia asciuga parecchio
ma ti consiglio di andare a vedere questo post, dove abbiamo scritto le diverse combinazioni di farine, molto dipende anche da quello

[Mulino bianco]

Nonno Claudio, questa è una pizza in teglia, che in quanto tale non c'entra nulla con l'autentica pizza napolitana