Pizza in teglia con lievito liquido

[la vecchia saggia]

Ed ecco la stessa pizza che di solito ho fatto con pasta madre, ma realizzata con lievito liquido naturale.

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libidinosissima funghi salsiccia e mozzarella

Ingredienti per 3 teglie grandi (40x30)

per la biga (di 13 ore scarse a 10-15°C.. in balcone in notturna):
780 g farina tipo 2
380 g acqua
40 g lilí di grano duro

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biga di tutta farina tipo 2 dopo 13 ore circa

per il rinfresco:
160 g acqua
16 sale
8 malto

Lavorato molto a lungo e lasciato riposare mezz´ora/1 ora

Steso piú fino possibile l´impasto nelle teglie (meno una teglia piú spessa per il marito), e lasciato lievitare 5 ore abbondanti.

Cottura (mettendo giá dall´inizio un po´di mozzarella con gli altri ingredienti):
- 5 minuti a 300°C con refrattaria giá scaldata precedentemente per 30-40 minuti
- abbassare poi a 250°C per 10 minuti
- mettere un altro po´di mozzarella e far stare ancora 5 minuti nel binario piú alto

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Ecco gli ingredienti per il condimento

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le tre teglie miste



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zucchine, mozzarella e pasta di acciughe

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patate e salsicce senza mozzarella per il figlio

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la classica prova piegatura.

Ricetta realizzata il 3 novembre 2009

[pappona gaudente]

che bella bolliciona lievitata che c'è in una foto..deve essere digeribilissima!!

[la vecchia saggia]

Ciao Pappy, eehhhhh sì!!! digerisci oggi ... digerisci domani... scherzo...
Grazie, ma erano ricette già fatte, trasformate per il lievito liquido, che ho messo ex novo in questa sezione.

[Simba1978]

Ciao Linda,
vorrei fare questa pizza per il possimo fine settimana e vorrei chiederti dei consigli... Che tipo di farina usi e quanto devo lavorare l'impasto(io uso il Bimby per impastare)? Non ho infatti capito se l'impasto della pizza deve incordare o no...
Ciao

[la vecchia saggia]

Ciao Linda,
vorrei fare questa pizza per il possimo fine settimana e vorrei chiederti dei consigli... Che tipo di farina usi e quanto devo lavorare l'impasto(io uso il Bimby per impastare)? Non ho infatti capito se l'impasto della pizza deve incordare o no...
Ciao

Perdonami, ma leggo solo adesso
Purtroppo avevo perso le discussioni sottoscritte e solo passando per caso da qui, ho letto..
Immagino che ... la pizza l'avrai fatta e rifatta nel frattempo
Comunque provo a rispondere lo stesso alle tue domande..

Le farine che uso io, sono quasi sempre biologiche, e in questo caso era una semi-integrale di grano tenero, questa: tibiona.it/farine/farina-di-grano-tenero/farina-di-grano-tenero-2-bio/farina-tipo-2-di-grano-tenero-1kg-bio (è un sito di vendita: aggiungere il www. davanti)

Per la pizza servirebbe una farina di media forza, ma io non sto a guardare troppo il valore di forza (preferisco farine poco raffinate se possibile, e di solito queste si trovano relativamente deboli), a meno che non debba fare panettoni o altro... che poi anche lì!! Ho visto delle belle cose anche integrali...

Come spiegato nella ricetta, l'importante è far riposare 'impasto al freddo per rallentare la fermentazione e farlo maturare meglio.

No, l'impasto della pizza non deve essere incordatissimo.
Certo dovrebbe essere lavorato a lungo e lentamente, proprio per non risvegliare il glutine.

Ci sono delle impastatrici cosiddette a forcella, che sono proprio adatte allo scopo..
(al contrario del bimby - che ho anch'io, ma che non mi sembra adatto. Comunque basta impastare relativamente poco, diciamo per un paio di volte a vel. spiga per un paio di minuti, e si può provare anche con lui).
Piccolo neo, le impastatrici a forcella si trovano professionali, o comunque costano un minimo di 2-3000 euro, e secondo me, vale la pena farci un pensierino solo se si fa pizza in continuazione.

Dopo l'impastamento poi, se non si riesce a stendere bene l'impasto in teglia perché troppo incordato (effetto boomerang), basterà far riposare ancora un po' e non si dovrebbero avere problemi...

Se mi fono fatta perdonare, batti un colpo e se mi leggi, e se vuoi, dimmi come hai proceduto in questi mesi