[foto] Vitello Tonnato con salsa light

[cigia]

Ciao a tutti,
con questo caldo che fa passare la voglia di mangiare, ho pensato di preparare il vitello tonnato come da ricetta riportata nel libro "30 ANNI DI BIMBY"
Ho scelto quella ricetta perchè la salsa tonnata è diversa da quella del LB...ha molto meno olio e ci vanno i tuorli sodi invece delle uova crude...che mi spaventano sempre un po', soprattutto ora che fa molto caldo...

Ingredienti per 4 persone:
Per la carne :
800 gr di rotondino per tonnato, tagliato a fettine (magatello)
1 cipolla piccola intera
3 chiodi di garofano
1 carota piccola
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 limone, la scorza gialla
500 gr di aceto di vino rosso
Sale q.b.
500 gr di acqua
Per la salsa tonnata :
2 tuorli di uova sode
200 gr di tonno sgocciolato
3 acciughe
20 gr di succo di limone
100 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di brodo di cottura della carne, filtrato
Per guarnire :
1 cucchiaio di capperi

Esecuzione:
Preparare la carne:
Distribuire le fettine di carne nel vassoio e nel recipiente del
Varoma. Mettere nel boccale la cipolla tagliata in 4 pezzi, i chiodi di garofano, la
carota, la salvia, il rosmarino, la buccia di limone, l’aceto, il sale e l’acqua,
posizionare il Varoma, cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 1. La carne non deve
cuocere troppo, ma rimanere ben soda. Togliere la carne e farla raffreddare
completamente, colare il sugo e metterlo da parte.
Preparare la salsa tonnata:
Mettere nel boccale i tuorli rassodati, il tonno sgocciolato, le acciughe, il succo di
limone, lavorare 15 sec. vel. 7. Raccogliere il composto dalle pareti del boccale verso
il fondo con la spatola. Versare l’olio, frullare 4 sec. vel. 5 . Unire il brodo, frullare
15 sec. vel. 5. Se necessario frullare ancora fino ad ottenere un composto morbido,
sempre a vel. 5.
Per completare:
Disporre le fettine su un piatto da portata, ricoprire con la salsa e guarnire con i
capperi...che io non ho messo perchè qui non piacciono a nessuno.

Le mie foto sono parecchio brutte...mi spiace...se riesco ne metterò una col vitello disposto bene sul piatto...
questa la salsa tonnata...





...e questo il vitello tonnato nel contenitore per il giorno dopo...so che le foto sono orrende ma il sapore invece è ottimo......provare per credere!!!

[amani]

Grazie, era proprio la ricetta della salsa che cercavo!
Oggi proverò a farla