Ingredienti per 2 persone
120 gr. prosciutto cotto - 1 zucchina - 1 uovo - 100 gr. latte - 10 gr. farina 00 - 10 gr. burro - sale - pepe nero - noce moscata - 1 cucchiaio parmigiano reggiano - salvia e rosmarino - burro e semola per lo stampino
Per i peperoni : 220 gr. peperoni bianchi già puliti e tagliati a fettine sottili - 90 gr. aceto di vino bianco - 30 gr. zucchero - olio e.v.o. - 5 gr. sale

Procedimento
Tagliate a fette per il lungo la zucchina, in modo da ricavare la parte più esterna verde con poca polpa attaccata, ed eliminando così il cuore, troppo morbido per questa preparazione.
Pesatene 50 gr. e tagliatela a dadini; sbollentateli in acqua salata per pochi istanti ( 1 o 2 minuti, giusto il tempo di ammorbidirla un pò). Scolate a fatela raffreddare.
Preparate una besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro, versatevi la farina e fate tostare il roux per qualche minuto. Quindi versate il latte, mescolate e continuate a cuocere sino a rassodamento.
Al termine, regolate di sale, pepe e profumate con noce moscata. Frullate il prosciutto cotto e grattugiate il formaggio. Uniteli alla besciamella. Profumate con un ciuffetto di rosmarino e una fogliolina di salvia tritati.
Quando il composto è tiepido, unite anche l'uovo (mescolate per bene per avere un prodotto omogeneo), ed infine i dadini di zucchina. Imburrate ed infarinate due stampini usa e getta di alluminio con della semola.
Versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 180° a bagnomaria per 1/2 ora. Sfornate e fate raffreddare completamente.
Per i peperoni : lavateli, privateli di picciolo, semini e nervature interne. Quindi tagliateli a fette sottili. Metteteli in un contenitore.
In un pentolino, portate a bollore l'aceto con lo zucchero ed il sale, mescolando per farli sciogliere. Cuocete per 5 minuti, quindi versate il lquido bollente sui peperoni e fate riposare coperto per almeno 3 ore, mesoclandoli ogni tanto, così che siano tutti a contatto con il liquido.
Quindi scolate i peperoni, asciugateli con carta assorbente e conditeli con un filo di olio e.v.o.
Sformate la terrina e servitela con i peperoni in agrodolce, dopo aver insaporito con una bella macinata di pepe nero.

Emanuela