I miei babà con ricetta di Dolce D -1

[carlinga]

e se metti il tic nell'impasto (c'è pochissimo zucchero) e nella bagna? Hai mai provato?

veramente nn ho mai fatto i babà.......però potrei provare.......

[marianna2010]

Dubito qua in canada di trovare le formine per i babà

ciao, sul forum ho visto che una kochina ha usato come stampi per baba i bicchieri della nutella ed erano perfetti da non credere
non si rompono perchè come saprai il vetro viene cotto ad altissime temperature

[nicodvb]

Non vedo l'ora di farli! Comunque ho una domanda, se non trovo il rum per la bagna che altro posso usare? c'è qualche bagna analcolica adatta? Grazie a tutti!

la bagna con rum è davvero tutta un'altra cosa, però anche solo acqua+zucchero+bucce di limone lasciate in infusione per un bel po' di tempo danno un buon risultato.

[roberta66]

son venuti benissimo ....quanto lilì?

[nicodvb]

son venuti benissimo ....quanto lilì?

10 gr.
In seguito li ho rifatto anche usando l'uovo intero nel poolish, con la farina necessaria a fare una pastella densa, così non bisogna impazzire a separare l'albume.

[Dolce D.]

Che ne dite dei miei primi babà fatti con lievito naturale liquido?
Ho anche usato il burro fatto da me a partire dalla panna, mancava poco che covassi le uova.
Mi hanno prestato le forme per babà, ma l'esterno è venuto più soffice di come mi veniva con i pirottini grandi.
Dite che basta solo aspettare domani per fare la bagnatura o che devo dargli una ripassatina veloce in forno?

Il lievito l'ho fatto sciogliendo 10 gr di lievito naturale con 40 di albume, 10 di acqua e amalgamando il tutto con 50 gr di farina 0; nell'impasto ho usato solo 250 gr di manitoba Chiavazza (ottima forza).
Ho anche verificato che sciogliendo lo zucchero nelle uova sbattute tutte insieme e mettendole tutte fin dall'inizio sulla farina si ottengono esattamente gli stessi tempi di lavorazione per ottenere l'incordatura.
Sono molto buoni e anche soffici (almeno per ora), senza acido nonostante 8 ore di lievitazione con un reimpasto nelle forme.
Ho usato 10 gr di lievito liquido sciolti in 40 di albume, 10 di acqua e 50 di farina; solita lievitazione di 10 ore seguita dalla lavorazione con il tuorlo + 3 uova sbattute con 50 gr di zucchero e 1 vanillina, 250 gr di manitoba, 100 grammi del mio burro e un pizzico di sale. Lavorato pr 20 minuti fino ad incordatura, poi ho lasciato lievitare un po' al caldo e dopo 6 ore ho messo in forma per altre 2.

Sono stato bravino?
P.S. le briciole mi dicono che sono buoni anche così! (per ora).





ed eccone uno sobriamente vestito di panna:


che sapore delizioso!!! e come sta bene il rum con la panna!

La ricetta di DolceD è questa:
http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...ad.php?t=53913

molto meglio del latte di mandorla.........complimenti Nico

[nicodvb]

molto meglio del latte di mandorla.........complimenti Nico

Grazie Daniela! Detto da te è un complimento amplificatissimo

[vongolina]

Credo di averli fatti sia con llilì di segale sia con quello di grano tenero. Puoi sicuramente farli con le formine usa e getta da muffin, Vongolina li fa sempre in quel modo. Devi stare più attenta quando li strizzi: mi sembra una forma un po' più difficile da gestire. Chiedi a lei, mi sa che ha fatto più babà di Dolce

è tardino, ma vedo solo ora questa discussione...
tranquilli, gli stampi da muffin sono perfetti, e no, non c'è alcun problema a bagnarli: si gestiscono esattamente come quelli nei bicchierini di alluminio.
....dici che ho fatto più babà di Dolce D???
naaaaaaa.... però sono trrrrooooopppo bbbuuuoooniiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!!

e se metti il tic nell'impasto (c'è pochissimo zucchero) e nella bagna? Hai mai provato?

Permettimi di dubitare della resa , anche se in assenza di esperienza.
Dubito che i dolcificanti non zuccherosi possano fare lo stesso effetto sciropposo dello zucchero (forse il fruttosio, che non ho mai usato, ma mi sa di caramellizzante).
Il tic, se non ricordo male, è fatto di pasticchine minuscolissime stradolci ma non credo proprio possano fare lo sciroppo per la bagna che temo risulterebbe troppo liquida e acquosa, l'aggiunta di alcol mi sa che potrebbe solo peggiorare le cose....
Sono pronta a recepire info che smentiscano le mie supposizioni, ma a naso la penso come sopra....

la bagna con rum è davvero tutta un'altra cosa, però anche solo acqua+zucchero+bucce di limone lasciate in infusione per un bel po' di tempo danno un buon risultato.

ERETICOOOOOOO !!!!!!! ancora 'ste cose scrivi!!

PS: io, ieri , cioccolata calda nero perugina + rum!!!!

[nicodvb]

ammazza che bagna, proprio ideale per questo freddo. Dimmi un po', tu che di alcoolici te ne intendi MOLTO: che ne pensi del rum del Lidl, quello color ambrato? Quello bianco non mi piace per niente, a voler essere generosi va bene solo per la torta di mele.
E sì: mi sa che ne hai fatti (e mangiati) più di chiunque altra persona che conosco!!

[vongolina]

Sai che non sono mai andata alla lidl....???!!
Ne ho 2 in zona , ma piuttosto distantine (40 e 80 km!)
O meglio: un paio di anni fa (prima dell'avvento dei babà!), ma non ricordo di aver comprato nulla.
In generale adoro un tale "Ron Bacero" che vendeVANO alla coop.
Quando finiranno le ultime 2 bottiglie che ho ancora, credo che mi dedicherò alla ricerca di altro rum.
Però sarà sicuramente scuro (il bracardi bianco lo uso solo di rimforzo perchè è "troppo" anche per me).
In generale, (ovvio) più sono invecchiati, meglio dovrebbero essere.
Però non credo abbia senso ad es sparare 13€ di Pampero per la bagna del babà....
Ne avevo visto uno interessante allo sma , ma non ricordo la marca....
Se mi capiterà di nuovo sott'occhio, te ne renderò partecipe!