panini alla segale con lunga fermentazione

[nicodvb]

Sulla falsariga delle focaccine tipo Aldi di Gi ho fatto questi paninetti con il 33% di segale fermentata per un giorno:



-Poolish di 24 ore con 100 gr di segale integrale + 150 di latte più poco lilì
-ho spolverato la superficie con 6 gr di sale e ho aggiunto un cucchiaino pieno di miele sciolto in 40 gr di acqua, poi ho impastato con 200 gr di farina 0 coop.
L'impasto è venuto perfetto: le altre volte anche con la manitoba un impasto con così tanta segale mi veniva una colla ingestibile, invece stavolta -credo grazie al giusto livello di acidità- era lavorabilissimo. Ho lasciato raddoppiare al caldo, poi ho steso con il mattarello e fatto i dischi.
Dopo altre 3 ore di lievitazione ho infornato a 200 gradi per 25 minuti.

Sono venuti buonissimi: soffici e talmente saporiti da ricordare un pane di sola segale! nonostante la massiccia contaminazione...

Chissà se si avvicinano ai panini di Aldi che Diana stava cercando?

[Mulino bianco]

Poco scientifici, ma molto invitanti. Mi meraviglia che non abbiano avuto seguito

[gi_*]

e queste?????? da dove escono????? e perchè sono qui?????? nicooooooooooooooooooooooooooooooooooooo....qui non le ha viste nessuno!!!!
sono bellissime!!!!

[nicodvb]

e queste?????? da dove escono????? e perchè sono qui?????? nicooooooooooooooooooooooooooooooooooooo....qui non le ha viste nessuno!!!!
sono bellissime!!!!

problemi e richieste? bisogna avvisare Luca

[gi_*]

problemi e richieste? bisogna avvisare Luca

yesssssssssssss ...già che ci sei.....c'è un mio three stage nelle ricette dolci...

[nicodvb]

yesssssssssssss ...già che ci sei.....c'è un mio three stage nelle ricette dolci...

ma quello è un po' dolce

[gi_*]

ma quello è un po' dolce

[carlinga]

ma belli e morbidi questi panini