Il pan brioches di Stexy

[stexy]

E' proprio una ricettina mia......anni fa mi avevano passato la ricetta con dosi vaghe.....un pò di questo....un pò di quello........io ho pesato tutto e negli anni ho trovato quello che PER ME è l'equilibrio


Ingredienti per un pan brioches da 1 chilo

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• 2 uova
• 130 gr burro morbido
• 25 gr lievito di birra fresco
• 200 gr latte
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 4 cucchiaini zucchero
• 200 gr manitoba
• 350 farina 0.....io stavolta 00
• 1 cucchiaino di sale

Io ho impastato con la planetaria...ma va bene anche la macchina del pane o a mano

Unire le farine,lo zucchero,il latte,le uova e il lievito,il parmigiano(ma abbiamo un prezioso consiglio di Nicodvb) e iniziare ad impastare

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solo dopo un paio di minuti aggiungere il sale e il burro morido

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lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e che non si appiccica alle dita( i grumetti che si vedono sono il parmigiano che si scioglierà poi in cottura)



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lasciar lievitare coperto di pellicola fino al raddoppio( diciamo 1 ora e 30)

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sgonfiare l'impasto e metterlo nello stampo di carta ...o di alluminio.... quello che avete.......mia mamma usa un tegame senza manici

per me 2 stampi di carta da mezzo chilo

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altra lievitazione fino al raddoppio

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e via in forno a 180 gradi per 40 minuti...se fate la forma da 1 chilo 45-50

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et voilà

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Va fatto almeno il giorno prima dell'utilizzo e può essere,una volta freddato,tranquillamente congelato

Ecco come lo taglio e lo farcisco

Lo taglio tenendo fermo il coltello e facendo girare il pan brioches..

Super caccavella fai-da-te per affettare panbrioche e torte di chiaretta60



otterrete tanti dischiVai alla gallery »



ecco l'interno da vicinoVai alla gallery »

io l'ho farcito con mayonaise e salumi vari,ecco la torre finita

poi taglio in 4 o in 6 se è da un chiloVai alla gallery »

ecco due pezzi per voi


Ester75 l'ha cotto in pentola d'acciaio



Chi lo ha provato

BLUIRIS



AMURO


Patty66.....bellissimo.e in stampo usa e getta : largo 21 ed alto 6

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e interno





PAtty 2 ...belllissimo!


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Monny61 e la sua favolosa farcitura

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Zanzan75...che si lamenta,invece è bellissimo!

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Zanzan75 e la sua riscossa...con farciture fantastiche:qst sono le farce
tonno maionese e giardiniera...speck e stracchino...philadelphia salmone rucola..maionese cotto formaggio....maionese pomodorini insalata.....

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Doralix...mezza dose e in mdp


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Simomagi

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Versione "destrutturata"di NANINO...moolto fescion

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Soya..in dose intera e macchina del pane

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Cinziamo

e farcito

Monichetta

Muffy

Viola03

Erifra...magnifico!

Idee di farcitura di ZANZAN75

panettoni normali:
rucola salmone philadelphia
speck stracchino melanzane
cotto maionese formaggio
tonno maionese giardiniera uova sode
patè olive salame scamorza

panettone vegetariano

maionese giardiniera uova sode
stracchino melanzane
pomodori formaggio maionese
zucchine scamorza rucola
funghi formaggio maionese

Bluirisin tortiera da 28


Viola03...cotto in casseruola di acciaioVai alla gallery »


Patty66 sempre più bello

Patty66...ormai fa il pan brioche ad occhi chiusi


Nanino....spazialeeeee e senza parmigiano

Chiarucciaaa

Bluiris...in stampi da 100 gr..bellini loro!!


Tamara76


Tatà71...e metodo di taglio

Monny61 versione bruschetta


Romana64

Rosel versione dolce QUI


Chiarucciaaa vuoto...e farcito


Perlina76


Antonella73 a ciambella

Nanino ,pandorato e a lunga lievitazione

Casadelpane53....con pasta madre e stampini tubolari...e consigli per usarli

Fedia...versione danubiata

Ele75

Patty66....

Versione Bimby studiata per noi da Nanino

VERSIONE BIMBY

latte zucchero e lievito nel boccale.....1 min vel 2 37 gradi
inserire farine, parmigiano uova e sale e far andare a vel 4-5 fino a che si forma la palla
aggiungere uno per volta i pezzetti di burro, facendo girare sempre a vel 4 -5 tra l'inserimento di un pezzo e l'altro. Alla fine, far andare 2 min a spiga.



Versione studiata appositamente per noi da Mulino Bianco,a lunga lievitazione:

Eccola qui
Ingredienti
- 2 uova
- 130 grammi di burro morbido, non sciolto, a temperatura ambiente
- 200 grammi di latte
- 50 grammi di formaggio stagionato grattugiato
- 4 cucchiaini di zucchero semolato
- 550 grammi di farina tipo 0 o 00 specifica per pizza (0 Coop, 00 Pulcinella Spadoni etc.); in alternativa 200 grammi di farina tipo 0 o 00 manitoba e 350 grammi di farina tipo 0 o 00 generiche (non Barilla)*
- 12 grammi di sale marino
- 4 grammi di lievito di birra (in piena estate 1 grammo)

Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero (in maniera tale da ridurre al minimo l'effetto allentante sulla maglia glutinica di quest'ultimo. Non c'è bisogno di montarle; basta incorporare lo zucchero in maniera tale che rimanga intrappolato nel tuorlo), mescolare il composto con il latte e impastare il tutto con la farina o miscela di farine, setacciandola. Lasciare l'impasto ancora grossolano a riposo per venti-trenta minuti, durante i quali si compirà l'autolisi.
Trascorso il tempo di autolisi, aggiungere il lievito e, continuando a impastare, il burro a pezzi e il sale. Impastare sino a incordamento sostenuto e coprire.
Dopo due-tre ore riprendere l'impasto, eventualmente stagliarlo, formarlo e lasciarlo a lievitare per 6-8 ore (riducendo ulteriormente il lievito, si può preparare la sera per la mattina o la mattina per la sera, per una lievitazione finale di 10-12 ore, e viene ancora meglio).


_____
* La Spadoni che è in foto va molto bene perché ha un P/L particolarmente elevato, che aiuta a tenere la forma. Comunque visto che l'impasto viene fatto lievitare e cotto in uno stampo non è indispensabile usare una farina così tenace (che peraltro richiede una maturazione più lunga). Non a caso quel prodotto è consigliato per sfoglia emiliana.
Se si usa manitoba Grandi molini italiani, fare 50% questa e 50% 0 o 00 generiche (non Barilla).


VERSIONE PASTA MADRE STUDIATA PER NOI DA CASADELPANE53
Pm 240 gr.
farina manitoba 190 gr
farina 0 per pizza 200 gr
latte 120 gr.
tutto il resto come l'originale
Unire le farine,lo zucchero,il latte,le uova e la pm,il parmigiano e iniziare ad impastare
solo dopo un paio di minuti aggiungere il sale e il burro morbido
....il procedimento è lo stesso, la prima lievitazione è durata 4 ore, poi ho diviso l'impasto per tre e l'ho infilato nei tubi.....rimesso a lievitare per circa tre ore, cotto per 30 minuti a 180°

[eleluna17]

Ma lo sai che mi sono avvicinata allo schermo e ho sentito il profumo fino qui???
Bellissimi e grazie!!

[antovenusia]

ciao
scusa la domanda ma è indispensabile il formaggio,sai io non tanto lo gradisco
vorrei provarlo ma senza che dici?

[stexy]

Ma lo sai che mi sono avvicinata allo schermo e ho sentito il profumo fino qui???
Bellissimi e grazie!!

...grazie

ciao
scusa la domanda ma è indispensabile il formaggio,sai io non tanto lo gradisco
vorrei provarlo ma senza che dici?

Eh,il parmigiano gli dà un saporino buonissimo..ma se proprio non ce la fai lo puoi omettere

[rosel]

Mi sono appena fatto il té,gradirei ben volentiere una... FETTONA.Complimenti,ciao.

[stexy]

Mi sono appena fatto il té,gradirei ben volentiere una... FETTONA.Complimenti,ciao.

Ma volentieriiiiiiiii

[_*Paola*_]

Bellissimo, mi stai proprio tentando!

[rosel]

grazie....................

[soya]

complimenti ti è venuto benissimosai che mi hai dato un'idea per quanto riguarda la cottura in tegame?è di quelli antiaderenti?e quanto misura?

[pasqua75]

E' una delle mie preparazioni preferite!!!
Proverò anche il tuo sicuramente, da una rapida lettura promette molto bene!!!