Crema al cioccolato da pasticceria!

[Raff]

guarda, io la torta fatta con sta crema, per lo meno quello che è avanzato della torta, l'ho messa in frigo...ed è rimasta perfetta

concordo... con questo caldooooo! resterà perfetta!

[SERENELLA82]

concordo... con questo caldooooo! resterà perfetta!

grazie grazie per la risposta!!!!!

[Raff]

grazie grazie per la risposta!!!!!

[ciottolina]

questa crema sembra buonissima! ma che dici si potrebbe utilizzare per guarnire con fiocchetti una torta..per esempio per disegnare hello kitty?

[deny90]

Assolutamente deliziosa come crema!! L'ho usata per farcire questa torta di compleanno che ho preparato pochi giorni fa:

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Gnam, gnam!

[karpelita]

Ho ricevuto in dono questa ricettina da una nota pasticceria della mia zona. Ho frequentato un corso e il pasticciere gentilmente ci ha rivelato il segreto di una delle sue creme migliori!

Con questa crema si possono farcire torte e cioccolatini!

Ingredienti

150 gr latte
50 gr burro
75 gr glucosio (o miele in alternativa)
100 gr rhum o liquore a piacere o latte (per i bimbi)
250 gr cioccolato fondente
300 gr cioccolato al latte

Mettere in un pentolino il latte, il burro e il miele o il glucosio, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo, non dovrà raggiungere il bollore (chi ha un termometro non superare i 60°).

Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore. Ho provato a prepararla per i miei figli e ho sostituito il liquore con il latte.

Ora sciogliere i due cioccolati e aggiungerli uno per volta al composto.

Prendere uno sbattitore e sbattere fin quando la crema non diventa fredda (questo é un passaggio facoltativo ma io lo preferisco perché la crema prende aria).
Coprire la crema nel contenitore con pellicola e lasciarla riposare fuori dal frigo per 12 ore circa, sia che essa sia preparata con rhum sia che essa sia preparata con latte.
Riprendetela, una bella giratina di frusta e......

e otterrete questo risultato che é decisamente divino e di assicurata qualità...é incredibilmente scioglievole!

NB La crema se preparata con liquore (non con latte però) si mantiene 10 giorni fuori dal frigo!

un'altra chicca: lasciando 100 gr di rum ma diminuendo il latte iniziale da 150 gr a 100 gr, la crema si solidifica di più; il pasticcere ha preparato tante palline, alcune le ha passate nel cioccolato fuso mentre altre nel cacao....ottenendo delle squisite praline!


Versione di carlette per il bimby: (premetto di non averla provata)

"ho fatto metà dose e con il latte:
il procedimento è proprio come il tuo e l'unico vantaggio, è che inposti la temperatura a 60°
Nel boccale latte,burro e glucosio (o miele) 60° vel. 1 finchè raggiunge la temperatura (era la prima volta e non ho preso nota dei minuti necessari...)
ho aggiunto il latte a temperastura ambiente ed i cioccolati gia sciolti al micro...emulsionare vel.3-4 per qualche minuto
lasciare il tutto nel boccale a raffreddare...e ridare una vigorosa mescolata vel 5' "

Questa crema sará divina!!!!da salvare assolutamente!!

[elenaanna1980]

Ciao,

volevo utilizzare questa crema per fare una millefoglie bigusto utilizzando questa ricetta.

Purtroppo non ci sto con i tempi, nel senso che la crema posso farla, ma poi prima di usarla, trascorrerebbero più di 12 ore (penso di riuscire a farla il sabato alle 12.00 e farcire la torta la mattina di domenica).

Ci potrebbero essere problemi? Diventa troppo dura e quindi difficilmente spalmabile sulla millefoglie?

Grazie dei suggerimenti e ... per la ricettina guduriosa!
Ciao

[spersia]

Ciao a tutte, è il mio primo messaggio, per cui volgiate perdonarmi se sbaglio qualcosa...ieri ho trovato questa splendida ricetta e subito ne ho approfittato. Riassumo: festa domani alle 18, torta da servire verso le 20-21. Io la vorrei decorare dopo pranzo così da potermi dedicare agli invitati, e visto che il nel mio frigo superumido la pdz trasuda MOLTO dovrei lasciarla fuori dal frigo per un be pò. Ho pensato quindi di farcirla con questa crema e una crema all'arancia trovata sempre qui sul forum, che non necessitano di frigo. Che ne pensate? Se sotto la pdz metto panna montata vegetale regge? O va a male tutto questo tempo? Pensavo andasse bene, visto che al supermercato è nello scaffale e non nel frigo.
Altro dubbio. La farcia come da ricetta è venuta buonissima, ma un pò liquida; ora l'ho messa in frgio e da quanto ho letto dovrebbe rapprendere. Ma non è che poi dopo aver farcito la torta la tengo fuori tutto qesto tempo e ridiventa liquida? Qulcuna di voi può aiutami? GRAZIE!

[consuelo 65]

Ciao,

volevo utilizzare questa crema per fare una millefoglie bigusto utilizzando questa ricetta.

Purtroppo non ci sto con i tempi, nel senso che la crema posso farla, ma poi prima di usarla, trascorrerebbero più di 12 ore (penso di riuscire a farla il sabato alle 12.00 e farcire la torta la mattina di domenica).

Ci potrebbero essere problemi? Diventa troppo dura e quindi difficilmente spalmabile sulla millefoglie?

Grazie dei suggerimenti e ... per la ricettina guduriosa!
Ciao

Ciao io ho fatto questa crema per ricoprire unaa torta fatta con l' impasto del salame di cioccolato, a metà luglio , x cui inevitabilmente la torta è rimasta in frigo e non si è indurita, certo dopo che l'hai arieggiata con le fruste dopo il riposo di 12 ore acquista consistenza rispetto all'inizio ma anche ulteriore riposo non pregiudica nulla a mio avviso ( se è fatta con solo latte deve andare in frigo ). Nella speranza di esserti stata di auito ti auguro buon lavoro e sappiami dire come è venuta la torta xchè quella millefoglie mi ispira un casino ..ciao

[elenaanna1980]

Ciao,

la crema è venuta benissimo, l'ho fatta riposare circa 19 ore e è diventata bella dura, poi un giro di frusta e è ritornata bella cremosa.

Anche la millefoglie che ho farcito era ottima ... grazie Raff!

Elena