pds da pasticceria

[alabellarte]

Ciao a tutte
oggi vi voglio postare la mia nuova ricetta di pds. La ricetta è tratta dall'nciclopdia della cucina di giulia Bonomo.
La dovete provare perchè per consistenza sapore e profumo è molto simile a quello della pasticceria, risptto al solito pds, per esempio quello di chiccamart, che a casa mia si fa da 3 generazioni.
Ogni tanto bisogna cambiare....
dosi:
4 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina 00
100 gr di fecola
50 gr di margarina
1 cucc.no di lievito(anche no)
1 cucchiaio di acqua tiepida
1 pizzico di sale.
margarina per ungere.

queste dosi vanno bene per un pds da 24/26 cm.

la ricetta originale prevede che si montino i bianchi con l'acqua, poi si aggiunga lo zucchero, il sale e infine i tuorli. io avendo il ken ho montato le uova e l'acqua senza dividerle per 5 min a velocità elevata e poi ho aggiunto il sale e lo zucchero facendo montare per altri 5 min.
http://www.cookaround.com/yabbse1/at...hmentid=157355


A questo punto ho setacciato la farina, la fecola e il lievito e con un cucchiaio di legno ho amalgamato poco per volta il tutto


nel frattempo ho fatto sciogliere la matgarina e rafreddatasi l'ho aggiunta sempre poco per volta e mescolando dal basso verso l'alto all'impasto


Ho imburrato il fondo del tegame sganciabile e messo il tutto in forno a 180 C° per 30-35 min
il risultato...


(considerate che ho una bella manina)
domani se ci riesco vi posto il resto della ricetta da cui ho tratto questo pds...la torta di innsbruck

[viola03]

Bello alto. E' anche soffice? Da provare.

[morgana2006]

Questo lo provo...devo trovare un pds che mi piaccia veramente!

[alabellarte]

Bello alto. E' anche soffice? Da provare.

rispetto al pds classico le bollicine all'interno sono + piccole, deve essere la presenza della margarina, ma sono di + perchè comunque l'aria incorporata è la stessa.
è soffice ma a differenza dell'altro secondo me mantiene meglio la bagna, si sfalda meno....

[TRILLI45]

Si può sostituire la margarina con il burro?E poi si può mettere un pò di vaniglia o buccia di limone per profumarlo?Grazie

[bari71]

io faccio sempre quello di chel ma questo lo vorrei provare

[paciughina]

la consistenza alla vista sembra più compatto...ma non si può vedere l'interno come rimane?

[Balzorosso]

Questo e' da provare, sembra bello alto e soffice.
Io sapevo che montare gli albumi con l'acqua li fa montare molto ma molto di piu', a discapito della compattezza pero' (piu' bolle ma meno elastiche probabilmente).

Qualcuna di voi ha provato a scaldare le uova con lo zucchero prima di montarle, come suggerisce MontersAino?

[Doralix]

Si,l' ho fatto domenica scorsa.Scaldando le uova,montano subito e tantissimo!Comunque anche le nonne lavoravano l' impasto del pan di spagna a bagnomaria..

[alabellarte]

1)l'aroma di limone o vaniglia ci sta benissimo ho sbagliato io a non metterlo tra gli ingredienti
2) le uova di solito, lo sappiamo tutti si devono usare a temp. ambiente mai di frigo, comunque per chi ha un ken non è necessario scaldarle, anche perchè con l'alta velocità l'energia cinetica acquisita dall particelle si trasforma in calore(io insegno fisica e matematica).
3) Anche con l'acqua questo pds è molto compatto non si sfalda
ecco il pds tagliato