Pane al farro

[*sandra*]

Il farro...che passione!!!...mi piace tantissimo... e sono sempre alla ricerca di una ricetta che ne renda tutti i profumi che io ci sento....ultimamente faccio questa ... è semplice e rapida, nei limiti che la lievitazione naturale consente , ovvio!!!

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Gli ingredienti totali
10 gr di lilì di farro
100 gr farina di farro integrale
100 gr semola di grano duro bio
70 gr farina 0
50 gr farina di farro bianca bio
185 gr di acqua
7 gr di sale
1 cucchiaino ( 5/6 gr) di malto d'orzo
20 gr semi di girasole
10 gr semi di sesamo

Mescolare e setacciare le farine.
Preparare il poolish con 10 gr di lilì , 50 gr di acqua e 50 gr di farine miste, lasciare raddoppiare.
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Sul tavolo fare una fontana con le farine , al centro versare il poolish, il malto e l'acqua , tenendone poca da parte per sciogliere il sale che andrà inserito quando l'impasto avrà preso corda , per ultimi aggiungere i semi.
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Ungere leggermente con olio un ciotola e mettervi l'impasto , attendere il raddoppio, che avverrà in circa 4/5 ore.
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Riprendere l'impasto , sgonfiarlo dolcemente, dare una piega a tre , attendere 15 minuti , formare una palla e mettere a lievitare nuovamente con la chiusura in alto in un cestino infarinato, coperto ed al caldo.
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Attendere il raddoppio, all'incirca 4 ore , accendere il forno , portarlo a 230°, infornare capovolgendo su teglia calda e con vapore per 15' , abbassare a 200°, togliere l'acqua e portare a cottura per altri 25/30 minuti , di cui gli ultimi 10 a fessura se si vuole la crosta croccante.
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Se piace si possono fare dei tagli decorativi con una lama affilata prima di infornare ...oppure mettere pochi fiocchi di farro sul fondo del cestino che rimarranno sopra una volta cotto il pane.
Ho fatto molte prove perchè , come già detto , adoro il sapore di questa farina!!!...e ...scusate se ... le foto sono parecchie!!
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Lo ha provato:
Lorem

[alfy32]

Il farro...che passione!!!...mi piace tantissimo... e sono sempre alla ricerca di una ricetta che ne renda tutti i profumi che io ci sento....ultimamente faccio questa ... è semplice e rapida, nei limiti che la lievitazione naturale consente , ovvio!!!

Gli ingredienti totali
10 gr di lilì di farro
100 gr farina di farro integrale
100 gr semola di grano duro bio
70 gr farina 0
50 gr farina di farro bianca bio
185 gr di acqua
7 gr di sale
1 cucchiaino ( 5/6 gr) di malto d'orzo
20 gr semi di girasole
10 gr semi di sesamo

Mescolare e setacciare le farine.
Preparare il poolish con 10 gr di lilì , 50 gr di acqua e 50 gr di farine miste, lasciare raddoppiare.

Sul tavolo fare una fontana con le farine , al centro versare il poolish, il malto e l'acqua , tenendone poca da parte per sciogliere il sale che andrà inserito quando l'impasto avrà preso corda , per ultimi aggiungere i semi.

Ungere leggermente con olio un ciotola e mettervi l'impasto , attendere il raddoppio, che avverrà in circa 4/5 ore.

Riprendere l'impasto , sgonfiarlo dolcemente, dare una piega a tre , attendere 15 minuti , formare una palla e mettere a lievitare nuovamente con la chiusura in alto in un cestino infarinato, coperto ed al caldo.

Attendere il raddoppio, all'incirca 4 ore , accendere il forno , portarlo a 230°, infornare capovolgendo su teglia calda e con vapore per 15' , abbassare a 200°, togliere l'acqua e portare a cottura per altri 25/30 minuti , di cui gli ultimi 10 a fessura se si vuole la crosta croccante.

Se piace si possono fare dei tagli decorativi con una lama affilata prima di infornare ...oppure mettere pochi fiocchi di farro sul fondo del cestino che rimarranno sopra una volta cotto il pane.
Ho fatto molte prove perchè , come già detto , adoro il sapore di questa farina!!!...e ...scusate se ... le foto sono parecchie!!

SANDRA CHE BUONO QUESTO PANE E BELLO ANCHE DA VEDERE
SONO A DIETA MI FAI VENIRE UNA FAME
VOTATE PAPUM PAPUM

[gi_*]

sandraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.....è uno SPLENDORE!!!!!!!!!

per chi non lo sa.....si vota mr.cook....e noi.....votiamo PAPUM!!!!!il link alle votazioni sulla spilla!!!!

[*sandra*]

SANDRA CHE BUONO QUESTO PANE E BELLO ANCHE DA VEDERE
SONO A DIETA MI FAI VENIRE UNA FAME
VOTATE PAPUM PAPUM

sandraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.....è uno SPLENDORE!!!!!!!!!

per chi non lo sa.....si vota mr.cook....e noi.....votiamo PAPUM!!!!!il link alle votazioni sulla spilla!!!!

Grazie ragazze!!!.

...ecco...io non avrei saputo dirlo meglio...VOTATE PAPUM!!!

[Tami]

Stupendo Sandra!!!Proverò...pare che col farro vado d'accordo...ce l'ho anche un pacco ceco

[*sandra*]

Stupendo Sandra!!!Proverò...pare che col farro vado d'accordo...ce l'ho anche un pacco ceco

Sonia, grazie!!...non ...pare ...tu SICURAMENTE vai d'accordo col farro!!

[monica2008]

che pane stupendo Sandra

devo sostituire il lili al farro pero'
se faccio un poolish con farina di farro+ ldb dici che verra' bene lo stesso?
scusa , la domanda e' davvero stupida che tu lo hai fatto cosi' ma so() che sei una bravissima panificatrice

[*sandra*]

che pane stupendo Sandra

devo sostituire il lili al farro pero'
se faccio un poolish con farina di farro+ ldb dici che verra' bene lo stesso?
scusa , la domanda e' davvero stupida che tu lo hai fatto cosi' ma so() che sei una bravissima panificatrice

certo che viene bene lo stesso!!!....ne ho fatti tanti di pani con ldb prima di usare lilì!...ne mettevo sempre poco...perchè..mi piacciono le lievitazioni lunghe ..s'era capito , vero? però altrochè se l'ho usato!! e secondo me ..è tutta ottima esperienza!!
...e magari ti viene pure meglio!..fammi sapere se lo fai, d'accordo? grazie!
p. s. ..usa il poolish appena è raddoppiato ..ma lo sapevi già , vero? ciao!

[monica2008]

certo che viene bene lo stesso!!!....ne ho fatti tanti di pani con ldb prima di usare lilì!...ne mettevo sempre poco...perchè..mi piacciono le lievitazioni lunghe ..s'era capito , vero? però altrochè se l'ho usato!! e secondo me ..è tutta ottima esperienza!!
...e magari ti viene pure meglio!..fammi sapere se lo fai, d'accordo? grazie!
p. s. ..usa il poolish appena è raddoppiato ..ma lo sapevi già , vero? ciao!

grazie,
si pero' ora di sfrutto del tutto:
100 gr di farina di farro
2 gr ldb
quanta acqua secondo te?
l'idratazione della farina di farro mi e' totalmente nuova

[nicodvb]

Sandrina, è stupendo!!! Anche la crosta mi piace, è proprio bellissima.