Facciamo insieme il panettone Rinaldini?

[nicodvb]

lo sto facendo a mano, ma se aggiungessi un po di farina per farlo legare?

solo se proprio ma proprio non ce la fa. La mia esperienza con il burro è che ti facilita le cose: non si attacca e permette di lavorare bene l'impasto. Un po' si sfascia, ma poi si rilega. Mettine poco per volta (un cucchiano) e vedrai che andrà. Lavora solo di dita, non di palmo. Arrotola l'impasto a cilindro dopo averlo steso: anche quello lega.

[patty63_3]

solo se proprio ma proprio non ce la fa. La mia esperienza con il burro è che ti facilita le cose: non si attacca e permette di lavorare bene l'impasto. Un po' si sfascia, ma poi si rilega. Mettine poco per volta (un cucchiano) e vedrai che andrà. Lavora solo di dita, non di palmo. Arrotola l'impasto a cilindro dopo averlo steso: anche quello lega.

l'ho avvolto più di una volta,: ho messo già i canditi, e a riposo per 30'., e poi in forma: speriamo bene....................comunque non userò più chiavazza........................e la lo conte è sicuramente meglio, ma non va nell'inserimento degli ingredienti , il fatto che il burro venga inserito per ultimo..........................perchè è tanto, e l'impasto si incorda troppo.

[nicodvb]

l'ho avvolto più di una volta,: ho messo già i canditi, e a riposo per 30'., e poi in forma: speriamo bene....................comunque non userò più chiavazza........................e la lo conte è sicuramente meglio, ma non va nell'inserimento degli ingredienti , il fatto che il burro venga inserito per ultimo..........................perchè è tanto, e l'impasto si incorda troppo.

che vuoi dire? che ti sembra scomodo aggiungere il burro per ultimo perché viene troppo incordato?

[gi_*]

l'ho avvolto più di una volta,: ho messo già i canditi, e a riposo per 30'., e poi in forma: speriamo bene....................comunque non userò più chiavazza........................e la lo conte è sicuramente meglio, ma non va nell'inserimento degli ingredienti , il fatto che il burro venga inserito per ultimo..........................perchè è tanto, e l'impasto si incorda troppo.

se usi il ken devi usare la velocità più bassa che puoi......l'assorbimento deve essere graduale e lentissimo....la pasta se gira troppo velocemente tende a fare quello che hai descritto...non assorbe il burro....

[patty63_3]

che vuoi dire? che ti sembra scomodo aggiungere il burro per ultimo perché viene troppo incordato?

, no, volevo dire che non lo assorbiva più il burro, perchè troppo incordato

se usi il ken devi usare la velocità più bassa che puoi......l'assorbimento deve essere graduale e lentissimo....la pasta se gira troppo velocemente tende a fare quello che hai descritto...non assorbe il burro....

caspita, ....................se fossi arrivata prima ormai, sta li , da 2 ore e non ne vuole sapere.......................credo che mi toccherà buttarlo

[gi_*]

, no, volevo dire che non lo assorbiva più il burro, perchè troppo incordato



caspita, ....................se fossi arrivata prima ormai, sta li , da 2 ore e non ne vuole sapere.......................credo che mi toccherà buttarlo

patty....non sapevo lo stessi facendo....e mi sono connessa a spizzichi e bocconi........mi spiace....ma non disperare...

[patty63_3]

patty....non sapevo lo stessi facendo....e mi sono connessa a spizzichi e bocconi........mi spiace....ma non disperare...

Stai tranquilla, tu pittosto come stai? hai beccato l'influenza?

Non dispero? ha fatto 2 cm, in 4 ore. M viene da ridere...................non mi era mai successa una cosa del genere.................l'incordatura fitta, che non fa assorbire più nulla all'impasto

[kiki100]

gi invece di buttarlo non si puo' impastare qualcosa tipo pandolce basso... (quello gnucco) ??

[kiki100]

Stai tranquilla, tu pittosto come stai? hai beccato l'influenza?

Non dispero? ha fatto 2 cm, in 4 ore. M viene da ridere...................non mi era mai successa una cosa del genere.................l'incordatura fitta, che non fa assorbire più nulla all'impasto

ah ma allora alla fine si è sistemato?? ma che farina hai usato??
io avrei provato mettendolo a raffreddare...
ma non so eh... solo per prova...


anche mio marito ha il mal di gola e febbrone.... aiuuuuuuuuuuuuto....
...

[patty63_3]

ah ma allora alla fine si è sistemato?? ma che farina hai usato??
io avrei provato mettendolo a raffreddare...
ma non so eh... solo per prova...

credo che non sia sistemato , perchè sono riuscita a farlo incordare, ma questa era troppo fitta, quindi per far assorbire il burro, ho faticato pure a mano..................ma l'impasto credo si sia stressato troppo, infatti in 5 ore ha lievitato solo 2 cm.
La farina usata è stata la loconte 100%..................per il rinaldini.................mentre l'altro con la chiavazza, l'ho ripreso stamattina mettendo 60g. di loconte, .................questo sembra venuto bene............l'unico problema è che era un'impasto da kg. 1,50.....................Come tu sai nelle forme da un chilo è necessario mettere kg. 1,100 d'impasto...................dopo metto la foto............comunque domani lo regalo.