Prepariamo insieme i tortellini?????

[pitupitumpa]

Come preannunciato qui, Domenica 12 dicembre prepareremo insieme i tortellini per Natale!!!

Dovremo avere il ripieno già pronto, fatto il sabato pomeriggio e messo a riposare in frigorifero.


Inizio ore 09.00 con la preparazione dell' impasto per la sfoglia.

Lasciar riposare circa un'ora, tirare quindi una sfoglia sottile, tagliarla in quadratini (io suggerirei 4x4 cm), mettere sopra un pò di ripieno e chiudere.

Questa è la ricetta depositata il 7 dicembre 1974 con atto notarile, presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna dalla Dotta Confraternita del Tortellino e dalla Delegazione di Bologna della Accademia Italiana della Cucina :

Ricetta del Vero Tortellino di Bologna* (vedi nota*)

Ingredienti:
- 300 gr. di lombo di maiale
- 300 gr. di prosciutto crudo
- 300 gr. di vera mortadella di Bologna
- 450 gr di formaggio Parmigiano Reggiano
- 3 uova di gallina
- 1 noce moscata.
Preparazione, secondo arte, per circa 1000 tortellini:
N.B. La dose di 450 gr. di formaggio Parmigiano Reggiano è valida se il formaggio ha una stagionatura di almeno tre anni. Se il formaggio è meno stagionato può essere aumentata la dose.

Preparazione:
Deve essere molto accurata.
Il lombo va tenuto in riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino ed aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro, e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto.
Infine, possibilmente col battilardo, si trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella e si impasta il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l'odore della noce moscata.
L'impasto si deve mescolare a lungo fintanto che risulti ben amalgamato, e si lascia riposare per almeno ventiquattrore, prima di riempire i tortellini.

Questa la mia ricetta per 12/14 persone

INGREDIENTI
450 gr vitella
450 gr filetto di maiale
250 gr fesa di tacchino
200 gr prosciutto crudo
200 gr mortadella.....(sostituibile con altri 200 gr di prosciutto crudo)
4 uova + 1 tuorlo
1 bicchiere di parmigiano
besciamella fatta con: 10 gr di farina, 10 gr di burro, 100 gr di latte
noce moscata (x me abbondante)
sedano, carota, cipolla
sale

Mettere a soffrigere con olio, tutto insieme: gli odori a pezzetti e la carne (vitella, maiale, tacchino) tagliata a tocchetti piccoli... cuocere x mezz'ora.
A 2 minuti dal termine aggiungere la mortadella.
Tritare il tutto, aggiungendo anche il prosciutto crudo. Unire quindi le uova, il tuorlo, il parmigiano, la noce moscata e la besciamella.

Questa quantità l'ho fatta per 10 uova ed 1 kg di farina + un pochino di olio e 2 cucchiai d'acqua (si può aggiungere anche un altro uovo...se l'impasto dovesse risultare troppo mobido, aggiustare con la farina)

Queste invece le ricette di ripieni di altre cookine:
Jessika: mortadella, salsiccia, parmigiano, noce moscata
chiara86: lonza maiale, mortadella, speck, noce moscata etc...
olli69: salsicci, petto pollo, vitella, polpa maiale, cappone

Zia Nennì: carne maiale, prosc. crudo, mortadella, parmigiano, noce moscata (Spisni)
Sivonnea : polpa/filetto maiale, mortadella, prosc.crudo, grana + ingredienti brodo + pasta x 10/12 persone
luisa67: carni miste maiale-manzo-vitella, prosciutto crudo, mortadella etc....
Krostatina: pollo, vitella, prosciutto crudo e cotto etc.
Doralix: filetto di maiale, parmigiano, prosciutto crudo, mortadella etc
Nonna Maria: manzo, vitella, maiale, pollo, salsiccia, ricotta vaccina etc.a
chiaretta60: manzo, cappone, salsiccia, mortadella etc
cricremo: salsiccia, mortadella, prosciutto crudo, lonza maiale etc.
gioella: lombo di maiale, mortadella, prosciutto crudo etc. (Simili)
Cri Elena: prosc.cotto, parmigiano, uovo, prezzemolo, aglio, pane grattug.,amaretti (gusto personale!!)
cherry.s: polpa di maiale, vitella, manzo, prosciutto crudo, fegatini di pollo, etc
LadyGaga: vitello, arista maiale, fesa di tacchino, prosciutto crudo, mortadella, salsiccia, etc

Ecco alcune foto dei tortellini che ho preparato, domenica 5 dicembre, in collaborazione con mio marito, le mie figlie ed il cagnolino!!!!

Abbiamo tirato la sfoglia con l'aiuto della macchinetta
fino a metà tra l'ultima e la penultima tacca , passando la striscia 2 volte



tagliato per lungo



e per largo, per ottenere dei quadratini



preparato mucchietti di ripieno da mettere sui quadratini di pasta



Il cagnolino sotto il tavolo fungeva da aspirapolvere..
ossia da aspira-ripieno che poteva accidentalmente cadere!!!



Ecco un particolare di tortellini pronti



ed un vassoio con una parte dei 735 tortellini preparati!!!!!



Produzione del 12 dicembre
(per Capodanno)

4 uova x ripieno di 100 gr prosciutto crudo di parma, 100 gr mortadella, 100 gr lombo maiale, 100 gr di parmigiano (150 mi sembrava troppo), 1 uovo, noce moscata.
Totale 228 tortellini....misura 4x4

Guardate il mio video per la chiusura dei tortellini



Non so se sia il metodo giusto......a me sembra vengano bene!!!

Dare un'occhiata anche a questo 3d:
http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...ght=tortellini
ed a questo video:
youtube.com/watch?v=WM5M3y1EJzo preceduto da www.

chiarucciaaa ha aperto un3d su "i metodi per conservare la pasta fresca"
http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...=190438&page=1

Iscrivetevi numerose!!!!!!!!




ciaoooooooooooo!!!!!!!

Vorrei che a fine "tortellinata"....nel vostro messaggio di partecipazione aggiungeste l'elenco degli ingredienti usati per il ripieno, le eventuali foto della preparazione (se lo desiderate) e la foto finale dei tortellini!!!!!..............GRAZIE!!!!!

Partecipanti:

La vecchia saggia


Casa del pane53 in differita
Bluiris in differita ....3x3


il suo aiutante(che ha battuto la fiacca!!!)

Doralix ed il suo aiutante


rosanna_m


chiaretta60 in differita

stexy e dogithom


miciottina
Elemar


Regane ??
ladycrazy
sivonnea e Chiara
gioella
cricremo ed il suo aiutante Ciak


Krystyna.... non sono tortellini... ma premiata per l'impegno!!!!


Cri Elena


cherry.s
Krostatina


LadyGaga


dstella


chiarucciaaa

*Il vero Tortellino di Bologna
http://www.iatzola.it/primi-piatti-t...ortellini.html

Il Ripieno

Solennemente decretata dalla Delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina e dalla Dotta Confraternita del Tortellino e depositata con atto notarile il 7 dicembre 1974 presso la Camera di Commercio di Bologna, Palazzo della Mercanzia.

Ingredienti:

• Lombo di maiale, gr 300
• Prosciutto crudo, gr 300
• Vera Mortadella di Bologna, gr 300
• Formaggio; Parmigiano-Reggiano, gr 450
• Uova di gallina, n. 3
• Odore di noce moscata.

Preparazione:

Deve essere molto accurata. Il lombo va tenuto in riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino ed aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto. Infine, possibilmente col battilardo, si trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella e si impasta il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l'odore della noce moscata. L'impasto si deve mescolare a lungo fintanto che risulti bene amalgamato e deve essere lasciato riposare per almeno ventiquattro ore, prima di riempire i tortellini.
Naturalmente la bontà del ripieno, dipende dalla quantità delle materie prime impiegate. Per gustare un buon tortellino, è indispensabile disporre di un ottimo brodo che si ottiene mettendo nella pentola un cappone ruspante ( non allevato con i mangimi) con aggiunta di quelle parti di carne di manzo notoriamente adatte per fare il brodo ( punta di petto, doppione, falata, ecc.). Preparazione, secondo arte, per circa 1.000 tortellini.

Ricetta delle caratteristiche tipiche dei classici “Tortellini Di Bologna” ovvero: “come si fanno i tortellini”

Solennemente decreta dalla “ Dotta Confraternita del Tortellino” il 19 febbraio 2008 e depositata con atto notarile il 15 aprile 2008 presso la Camera di Commercio di Bologna, Palazzo della Mercanzia.

Ingredienti (per 4 persone):

• Farina tipo 00, gr 400
• Uova intere, n. 4 (all'occorrenza si può aggiungere ½ guscio d'acqua),
• Una presa di sale, per la lavorazione
• 1-2 cucchiai di farina.

Preparazione della sfoglia:

Lavorate a mano l'impasto con maestria ed un raffinato gioco di matterello, la sottile sfoglia così ottenuta, si arrotola su un canovaccio e si fa leggermente asciugare, a quel punto è pronta per essere stesa sul tagliere ed essere tagliata in riquadri.

Forma del tortellino:

Riquadri di cm 4, 4,5 per lato, in cui al centro è stata posata la giusta quantità di ripieno. Devono essere confezionati piccoli, in modo da poter essere contenuti in un buon numero, in un cucchiaio da minestra.

Preparazione del tortellino:
il riquadro si ripiega su se stesso formando in tal modo una sagoma triangolare che grazie alla prodigiosa manualità delle massaie bolognesi intreccia i lembi della sfoglia attorno alla punta del dito indice e con una leggera precisione delle dita, lo chiude. Il tortellino classico deve risultare di 5 grammi, cotto e servito in brodo di cappone.

[la vecchia saggia]

Eccomiiiiiii ...e speriamo bene

[Casadelpane53]

Mannaggia a te, Susanna, il 12 sono a venezia a prendere il caffè con un numero imprecisato di cookine, anche potenziali tortellinatrici!!!!!!!!!!!!!!!!
Linda, ma quest'anno tu sei proprio a dieta????????..............niente panettoni???????????

[bluiris]

Mannaggia a te, Susanna, il 12 sono a venezia a prendere il caffè con un numero imprecisato di cookine, anche potenziali tortellinatrici!!!!!!!!!!!!!!!!
Linda, ma quest'anno tu sei proprio a dieta????????..............niente panettoni???????????

E pure io!!! Li facciamo in differita????

[Casadelpane53]

E pure io!!! Li facciamo in differita????

...........tocca........domenica ci mettiamo d'accordo!!!!!!!!!

[bluiris]

...........tocca........domenica ci mettiamo d'accordo!!!!!!!!!

Si e coinvolgiamo pure le altre che vengono a Venezia

[pitupitumpa]

Eccomiiiiiii ...e speriamo bene

Come si dice...."comunque vada sarà un successo"!!!!

Mannaggia a te, Susanna, il 12 sono a venezia a prendere il caffè con un numero imprecisato di cookine, anche potenziali tortellinatrici!!!!!!!!!!!!!!!!
Linda, ma quest'anno tu sei proprio a dieta????????..............niente panettoni???????????

Allora in differita!!!!

E pure io!!! Li facciamo in differita????

Differita anche tu!

[Doralix]

Ma tu la notte non dormi????Eccomi qui..presente!!Anche se io non li farò per Natale!Ti immagini?una romana in Calabria che porta i tortellini a Bologna

[Doralix]

Anch' io sono munita di aspirapolvere vivente!!!

[pitupitumpa]

Ma tu la notte non dormi????Eccomi qui..presente!!Anche se io non li farò per Natale!Ti immagini?una romana in Calabria che porta i tortellini a Bologna

Why not?????.......ti aggiungo

Avevo dormito prima...davanti alla tele!!! e poi....ricevuto il mess. di autorizzazione del "gran capo", mi sono messa al lavoro!!!

Anch' io sono munita di aspirapolvere vivente!!!

Vivente ed umano?????