[SAP+PDZ] - Panettone e tronchetto sciuè sciuè

[Alexis x]

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Ingredienti per il tronchetto:

• per impasto: 3 uova (dividere i tuorli dagli albumi)
• 120 g di zucchero
• 200 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiai di latte tiepido
• per farcitura: 3 uova
• 150 g burro
• 140 g di zucchero
• 50 g di cacao
• 250g cioccolato fondente
• per la copertura:parte della crema al cioccolato
• 400 g panna montata
• 4 cucchiai di zucchero
• pdz x le decorazioni

Preparazione


Cominciando dalla preparazione della crema al cioccolatto, mettere a sciogliere il cioccolatto fondente a bagnomaria, poi sbattere lo zucchero col burro morbido fino ad ottenere una spuma e incorporare il cacao , seguito dai tuorli, uno alla volta e poi dal cioccolatto fondente versato a filo. A parte montare a neve gli albumi e una volta pronti incorporarli nel composto molto delicatamente.

Per la base: Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve con lo zucchero, unire poi un tuorlo alla volta, la farina e il latte continuando a mescolare. Versare in una placca da forno rettangolare e infornare a 200° circa per 8-10 minuti.
Una volta sfornata la pasta aiutandovi con uno strofinaccio umido arrotolate la sfoglia di pan di spagna ancora tiepida facendo attenzione a non romperla, e lasciarla arrotolata finchè non si raffredda del tutto. Dopo di ke srotolarla e riempirla con tre quarti della crema preparata precedentemente. Ri-arrotolarla nuovamente.
Per la copertura: Montare 400 g di panna con 4 cucchiai di zucchero e incorporarla alla rimanente crema al cioccolatto così da avere una panna al cioccolatto. Rivestire quindi il tronchetto di panna tagliando diagonalmente le estremità, per dare l’idea del tronco di albero.
Poi con una forchetta segnare la panna per dare un effetto "corteccia". Decorare a piacimento. Mettere in frigo un’oretta circa e servire fresco.
Panettone farcito ricoperto di cioccolato
Ingredienti: un panettone da kg 1 - ciliege candite - gelatina di albicocche-
pdz x le decorazioni
Per la bagna: 250 cl di vino moscato - zucchero semolato g 150
Per la crema al mascarpone: mascarpone g 300 - panna fresca g 200 - latte g 150 - zucchero g 150 - gelatina in fogli g 12 - 4 tuorli
Per la crema ganache: panna fresca g 150 - cioccolato fondente g 150
Per la glassa al cioccolato: cioccolato fondente g 400 - panna fresca g 100
Preparate la bagna al moscato: fate bollire per 5 minuti il vino moscato con lo zucchero e g 100 d'acqua; spegnete e lasciate raffreddare bene.
La crema al mascarpone: ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, scioglietela nel latte bollente e lasciatela raffreddare. Bollite per un minuto g 150 d'acqua con lo zucchero; intanto montate i tuorli in una casseruola immersa in un bagnomaria tiepido, tenuto su fuoco al minimo, lavorandoli con una frusta e aggiungendo a filo lo sciroppo di zucchero bollente; non appena avrete un composto gonfio e soffice, trasferitelo dal bagnomaria caldo in uno ghiacciato e, continuando a montarlo, fatelo raffreddare e addensare quindi incorporatevi il mascarpone e la gelatina fredda ma ancora liquida. Quando la crema incomincerà a "tirare", cioè a ispessirsi, amalgamatela con la panna montata.
La crema ganache: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato, mescolato con la panna; togliete dal bagnomaria il composto, passatelo in frigorifero a raffreddare, quindi montatelo con la frusta elettrica. La glassa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato, mescolato con la panna, amalgamando il tutto con una frusta, per ottenere un composto semifluido, omogeneo.
Montate il dolce: capovolgete il panettone, incidetelo a un dito dalla base con un taglio circolare e svuotatelo della mollica che dovrà uscire in un grosso torsolo; dividete quest'ultimo in 3 dischi. Pennellate l'interno del panettone con abbondante bagna al moscato poi riempitelo con la crema al mascarpone alternandola con 2 dischi di mollica inzuppati di bagna al moscato. Con il terzo disco chiudete il panettone, poi rimettetelo in piedi e passatelo in frigo per una notte. Al momento di guarnirlo, sistematelo su una gratella, pennellatelo esternamente con un velo di gelatina di albicocca tiepida, quindi rivestitelo con la glassa al cioccolato facendola scorrere dalla cima lungo i fianchi che dovranno risultare perfettamente ricoperti. Lasciate che la glassa si indurisca poi trasferite il panettone nel piatto da portata e decoratelo, a ciuffi e festoni, con la crema ganache raccolta in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata. Terminate la decorazione con le ciliege candite e le fogli di agrifoglio in pdz. Tenete il panettone in frigo fino al momento di servirlo.

[giulia.gori]

Allora care eccomi con 2 semplici decorazioni x inviti natalizi nn proprio impegnativi e meritori di grandi fatiche spero siao utili a qualcuna

ma in che pasticceria si trovano queste delizie??????
Mi dai l'indirizzo
Spero esista un sede anche a Firenze o limitrofi
bravissima

[Alexis x]

ma in che pasticceria si trovano queste delizie??????
Mi dai l'indirizzo
Spero esista un sede anche a Firenze o limitrofi
bravissima

spiritosonate le porto io tra qualche giorno

[giulia.gori]

spiritosonate le porto io tra qualche giorno

brava!!!!!!!!!!!!!!!!!aspetto con l'acquolina in bocca

[Alexis x]

brava!!!!!!!!!!!!!!!!!aspetto con l'acquolina in bocca

contaci

[Lori99]

Fai di queste meraviglie, nonostante i problemi? Bravissima, reagisci alla grande!

[Alexis x]

Fai di queste meraviglie, nonostante i problemi? Bravissima, reagisci alla grande!

grazie cara, è la disperazioe, almeno mi distraggo un pò

[Debby75]

Ale che belli!!!!!!!! Sei stata davvero BRAVISSIMA e chissà com'erano buoni
il mio preferito però è il tronchetto
baci baci

[Alexis x]

Ale che belli!!!!!!!! Sei stata davvero BRAVISSIMA e chissà com'erano buoni
il mio preferito però è il tronchetto
baci baci

gazie ma niente di chè ppunto sciè sciuè buoni si xò....

[floretta]

Che goduriosa visione Chissà che bontà!!!