pane di segale con noci

[cookmagic]

Oggi ho fatto questo sorprendente pane di segale con noci

ingredienti:
250gr farina di segale bio
250gr di farina "0"
350ml acqua tiepida
10gr lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio evo
10 noci a pezzetti
ho messo nel kenwood le farine, l'olio e pian piano aggiunto l'acqua tiepida con il lievito e il miele, per ultimo le noci spezzettate e il sale, ho fatto lievitare per 1 ora e mezza al calduccio sotto una copertina, modellato il panetto e lasciato lievitare per un'altra mezz'oretta, ( non cresce come il pane bianco, quindi è inutile farlo lievitare di più ) messo in pentola pirex con coperchio per 40 min a 200°
squisito accompagnato ai formaggi, ma anche solo

L'hanno provato:
daffyduck senza noci e con i semini di sesamo

[monica2008]

che bello il tuo pane Deborah
adoro la farina di segale; me lo salvo e lo faccio prestissimo

[cookmagic]

che bello il tuo pane Deborah
adoro la farina di segale; me lo salvo e lo faccio prestissimo

grazie Monica, a chi piace questo genere di pane ti assicuro che è squisito e le noci lo rendono ancora più rustico, fammi sapere se lo provi

[monica2008]

assulatemte presto
non ho la pm e, moltissimi pani con la segale li fanno con quella, non sai che contentezza nel vedere la tua ricetta;
volevo chiederti una cosa a proposito della seconda lievitazione;
hai la mdp? provato (come si fa' quando , al beep, dopo circa 40 minuti si possono aggiungere ingredienti come le noci) a mettere le noci un po' piu tardi della prima lievitazione?che ne pensi aumenterebbe poco poco la lievitazione(tendenzialmente questi impasti sono piu' ammassati mi sa') ? grazie

[mant]

Bello il tuo pane! Come mai lo cuoci con il coperchio?

[cookmagic]

assulatemte presto
non ho la pm e, moltissimi pani con la segale li fanno con quella, non sai che contentezza nel vedere la tua ricetta;
volevo chiederti una cosa a proposito della seconda lievitazione;
hai la mdp? provato (come si fa' quando , al beep, dopo circa 40 minuti si possono aggiungere ingredienti come le noci) a mettere le noci un po' piu tardi della prima lievitazione?che ne pensi aumenterebbe poco poco la lievitazione(tendenzialmente questi impasti sono piu' ammassati mi sa') ? grazie

no non ho la mdp, ho impastato tutto insieme nel kenwood, ma se tu ce l'hai meglio ancora la panificazione con la farina di segale è diversa, e per quanto si spezzi con metà farina 0, l'impasto è più appiccicoso perchè si sviluppa di meno il glutine e di conseguenza risulta una alveolatura più fine, comunque con questa ricetta mi è venuto morbido e si mantiene fresco per giorni

[cookmagic]

Bello il tuo pane! Come mai lo cuoci con il coperchio?

grazie, la cottura chiusa con coperchio simula la cottura del forno a legna, il pane si cuoce meglio all'interno e non si secca troppo, gli ultimi minuti di cottura si può togliere il coperchio per far dorare la superficie

[daffyduck]

Oggi ho fatto questo sorprendente pane di segale con noci

ingredienti:
250gr farina di segale bio
250gr di farina "0"
350ml acqua tiepida
10gr lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio evo
10 noci a pezzetti
ho messo nel kenwood le farine, l'olio e pian piano aggiunto l'acqua tiepida con il lievito e il miele, per ultimo le noci spezzettate e il sale, ho fatto lievitare per 1 ora e mezza al calduccio sotto una copertina, modellato il panetto e lasciato lievitare per un'altra mezz'oretta, ( non cresce come il pane bianco, quindi è inutile farlo lievitare di più ) messo in pentola pirex con coperchio per 40 min a 200°
squisito accompagnato ai formaggi, ma anche solo

Bello il tuo pane. Ho ancora mezzo chilo di farina di segale comperata quest'estate in montagna, credo proprio che userò la tua ricetta.
Io ho usato una proporzione del 60% e del 40% tra farina normale e di segale, però ho usato farina bianca 00. Come mai usi la 0?

[monica2008]

no non ho la mdp, ho impastato tutto insieme nel kenwood, ma se tu ce l'hai meglio ancora la panificazione con la farina di segale è diversa, e per quanto si spezzi con metà farina 0, l'impasto è più appiccicoso perchè si sviluppa di meno il glutine e di conseguenza risulta una alveolatura più fine, comunque con questa ricetta mi è venuto morbido e si mantiene fresco per giorni

grazie, appena lo provo te lo faccio sapere

grazie, la cottura chiusa con coperchio simula la cottura del forno a legna, il pane si cuoce meglio all'interno e non si secca troppo, gli ultimi minuti di cottura si può togliere il coperchio per far dorare la superficie

mi puoi spiegare, quando puoi, un po' di piu' su questa cottura?
una qualunque pentola inpyrex sul fuoco con coperchio?cuoci sempre il pane cosi?
grazie

[bemacibe]

Grazie per la ricetta, lo preparerò per Natale