Glassa al cioccolato( Prova)

[Gwendoline]

Anche qui rispondo alle varei domande.
Per qui non ha un termometro , si aspetta che tutto sia sciolto , si abbassa il fuoco al minimo e si prosegue, come risposto da Veronica 79.
Altra cosa, nesquick, fondente, non vanno bene. Non si puo ottenere i stessi risultati in quanto con la cioccolata, tutto è molto particolare per come è fatto il cioccolato. con il cacao e il burro di cacao. Questi due elementi sono DETERMINANTI per le ricette e i risultati ne rissentono.
Lo sapete che non lavo mai i stampi di pasticceria con il detersivo. E' l'acqua che lava, il detersivo sgrassa. Tutti i dolci ne rissentono, e se si lava lo stampo con acqua molto calda, si asciugga con carta da cucina, non è sporco. Anzi rimane la patina necessaria, che fa che, piu si invecchia lo stampo, meglio sono i risultati.
Ho una padella per le crepes, che non ho mai lavato, neanche con l'acqua, ma solo asciugatta con lo scottex, questo è uno dei trucchi per fare delle crepe sottilissime e legere!!!

[ioStellina]

reginette la tua glassa è perfetta!
volevo chiaderti se si può usare su un dolce che rimane fuori dal frigo e se rischia di rovinarsi, io di solito uso quella pronta della paneangeli, ma questa mi sembra 100 volte meglio!

Gwendoline, puoi aiutare anche me?

[Gwendoline]

Ciao Stellina, non ci sono problemi , un dolce ricoperto con questa glassa puo rimanere fuori a condizione che la glassa abbia avuto tempo di rapprendersi e si sia ben solidificata. Non diventa dura, pero non si muove piu.!!!
Mi raccomando lavorare con un piatto o della carta forno sotto la griglia dove è messo il dolce da ricoprire, in quanto la glassa ricuperata si conserva per tanto tempo a lungo e puo aiutare a fare un piccolo dessert per i bambini una sera in cui la cena prevvista è cosi cosi!!!!!

[ioStellina]

Grazie

[Gwendoline]

[dulce]

provata anche questa per la mia simil-sacher.premetto che non ho il termometro quindi sono andata a senso.ho avuto un pò di problemi più un vero attacco di panico perchè la glassa era liquidissima...e mi stava inzuppando il dolce.decido di rimediare,monto la panna e dopo circa mezz'ora quando stavo per buttare la glassa...mi accorgo che era solidificata al punto giusto!l'ho utilizzata ed è venuto fuori un capolavoro!!!!sto diventando un'esperta grazie al vostro forum

[scyappy]

Grande!!!!!

stavo proprio cercando una glassa al cioccolato che restasse bella lucida cme quella che si vede nelle vetrine delle pasticcerie!!!
Non vedo l'ora di provarla sulla sacher : ) ho della marmellata di albicocche fatta da me da usare...yummy!!!

[piccolaci27]

specchia tantissimo, l'ho vista su una torta in galleria! una cosa regine, è molto dolce? e soprattutto...è molto pesante? devo coprirci una torta molto morbida e ho paura di combinare guai.
altra cosa non mi prendere per pazza... come sposto la torta dalla gratella al vassoio senza fare danni???
ultimissima: se facessi 2 rettangoli separati per poi volerli unire, la glassa coprirebbe il distacco (e la torta sembrerà un pezzo unico)?
e complimenti

[stellinamonofase]

SI!!!!! e' la glassa più specchiosa e specchiosissima che io abbia mai provato!!GRAZIE MI HAI RESO FELICEEE! poi è buonissima..provata ieri sera su tre torta Sacher.. ed è proprio la sua.. Complimenti!!

[Gwendoline]

Grazie dei complimenti!!! E' veramente favolosa... Bisous