Treccia alla nutella

[pulcino]

Treccia dolce alla nutella
Mi sono lanciata…ho il bimby da meno di una settimana e già ho improvvisato questa treccia…mi è andata bene…il risultato è buonissimo!!
Ciò non toglie che si possa fare con una normale planetaria, come hanno fatto diverse cookine

Ingredienti per il lievitino

mezzo cubetto di lievito di birra
100 gr di latte con un cucchiaino di zucchero
100 gr di farina 0


Ingredienti per l'impasto

400gr farina 0 ( Io ho usato quella coop specifica per pizze)
130 gr di latte
130 gr di zucchero
100 gr di burro
5 gr di sale ed aroma (arancio dolce)
1 uovo


Procediamo con il lievitino:


Ho scaldato il latte per 2 minuti velocità 1 a 37° ed ho messo il lievito, velocità 2 per 30 secondi. Ho aggiunto un cucchiaino di zucchero la farina






30 secondi, velocità 2 ed ho lasciato che raddoppiasse


dopo circa una mezz’oretta era così

Vai alla gallery »
quindi ho aggiunto la farina e il latte con lo zucchero , 2 minuti velocità spiga


poi ho aggiunto il burro morbido tagliato a tocchetti, l’uovo, il sale e l’aroma e impastare 8 minuti velocità spiga

Vai alla gallery »
togliere l’impasto e metterlo in una terrina a riposare..io l’ho lasciato 1 ora e 45 circa





dopo di che lo dividiamo in 3 parti, che allarghiamo, riempiamo con il ripieno preferito (io nutella, che vi consiglio di far ammorbidire qualora fosse dura, così scende dritta dritta sulla striscia di pasta) e chiudiamo ed intrecciamo,pennellare con acqua e zucchero a velo, aggiungere la granella,se volete, lasciando lievitare ancora 30/40 minuti.

Vai alla gallery »

una volta formati le tre strisce,stendo al centro la nutella e poi chiudo i due lembi pizzicandoli, poi giro il rotolino, così che il punto di congiuntura capita in fondo, come base della treccia e sopra, come si può vedere dalla foto successiva, la pasta è liscia ed uniforme









in forno a 180° per 35 minuti (dipende dal vostro forno, a me è un po' lento, ci vuole più tempo!) ed ecco cosa esce fuori

Vai alla gallery »
vi consiglio l'aroma , il sapore sembra proprio quello della treccia acquistata al bar
consiglio di nanino: prima di tagliarla, lasciarla raffreddare
nutella: fatela ammorbidire, prima di stenderla sulla striscia di pasta

Varianti per chi volesse procedere con tempi più lunghi, gentilmente suggerite da Mulino Bianco

Variante a lunga lievitazione

Poolish
- 100 grammi di farina manitoba
- 100 grammi di latte (freddo di frigorifero in estate, scaldato a 30 °C in pieno inverno, a temperatura ambiente se questa è sui 20 °C)
- 2 grammi di lievito di birra fresco o 1 grammo di lievito di birra secco (in estate la metà) oppure 10 grammi di pasta acida liquida (se si ha una madre solida rinfrescarne un pezzetto da 75 grammi con 25 grammi di latte, poi quando fermenta rinfrescarlo di nuovo con 50 di farina e 50 di latte: questo sarà il poolish da riporre a fermentare)

Impasto
- 1 uovo
- 140 grammi di zucchero
- 150 grammi tra latte e aromi liquidi (vale quanto detto per il poolish)
- 100 grammi di burro morbido (non fuso) a pezzetti
- 400 grammi di farina tipo 0 o 00 specifica per pizza

Lasciare fermentare il poolish per 12 ore coperto. Aggiungervi l'uovo precedentemente sbattuto con lo zucchero, il latte, la farina setacciata e, mentre impasta, il sale, quindi subito dopo l'incordamento il burro (è anche possibile separare l'albume dal tuorlo e aggiungere il tuorlo in questa fase, mentre l'albume insieme con il latte e lo zucchero). Arrivare a incordamento sostenuto.
Eventuali aromi secchi (vanillina, vaniglia, scorzette d'agrumi etc.) possono essere aggiunti con l'uovo oppure precedentemnte infusi con il latte.
Lasciare puntare la pasta per un paio d'ore al riparo da correnti d'aria, quindi formare la treccia farcita, che andrà lasciata lievitare per altre 4-6 ore a 20-24 °C, sempre coperta (o vaporizzata con acqua), e infornata come da abitudini. La granella può essere aggiunta sia subito prima dell'infornamento sia prima della lievitazione finale.


Variante a media lievitazione

Poolish
- 100 grammi di farina consigliata per pizza
- 100 grammi di latte (freddo di frigorifero in estate, scaldato a 30 °C in pieno inverno, a temperatura ambiente se questa è sui 20 °C)
4 grammi di lievito di birra fresco o 2 grammo di lievito di birra secco (in estate la metà)

Impasto
- 1 uovo
- 140 grammi di zucchero
- 135 grammi tra latte e aromi liquidi (vale quanto detto per il poolish)
- 100 grammi di burro morbido (non fuso) a pezzetti
- 400 grammi di farina specifica per pizza
Lasciare fermentare il poolish per 6 ore. Procedere come nella variante a lunga lievitazione. Per fare incordare maggiormente la pasta, si può anche lasciare a riposo per una ventina di minuti (autolisi) e rimpastare, e poi si può darvi un unico giro di pieghe a tre, ma con questo livello di idratazione non è indispensabile.
Lasciare puntare la pasta per 30-40 minuti (anche un'ora), formare e lasciare lievitare la treccia per un paio d'ore a 20-24 °C. Infornare come di consueto.
Per gli aromi, la granella e il fatto che le fasi di lievitazione debbono avvenire sempre al riparo dall'aria vale quanto detto in precedenza.


Metodo semidiretto a lievitazione corta

Preparare il poolish come in una delle due versioni precedenti (stessa farina, stessa quantità di lievito, stessi tempi). Quando questo sarà pronto (occorreranno 6 o 12 ore a seconda del procedimento prescelto) rimpastarlo rapidamente con gli altri ingredienti e lasciare quest'impasto in autolisi per 20-30 minuti, quindi aggiungere ulteriori 5 grammi di lievito di birra fresco o 2.5 disidratato (in estate la metà) e un cucchiaino d'acqua e rimpastare sino a incordamento.

FARINE DI MEDIA FORZA CONSIGLIATE

- Caputo 00 pizzeria (cosiddetta blu, solo sacchi da 25 kg)
- Ca' bianca prodotta da Carmelo Labella / Madonna delle grazie OPPURE da Tandoi / MTP tipo 0 per pizza
- Molini Tandoi Pellegrino / Tandoi / Elia / Pedone tipo 0 per pizza
- Divella tipo 00 per pizza
- Lo Conte tipo 00 Fiore per pizza (versione senza sale)
- Coop tipo 0
- BioTrend (Lidl)
- Molini Tandoi Pellegrino / Tandoi / Elia / Pedone tipo 0 per pizza
- Tre mulini prodotta da Grandi molini italiani tipo 0 per pizza
- Spadoni tipo 00 con aggiunta di glutine - consigliata per pizza

GRAZIE A CHI L'HA PROVATA:

PITUMPA E NANINO SON PARTITE CHE MI VOLEVANO FARE UNO SCHERZO, MA HANNO DATO COMUNQUE VITA A QUESTE DUE MERAVIGLIE!

PITUPITUMPA.....1

Ha usato un mix di farine....consigliate da Mulino....ma per un altro uso (il pane con le patate), composto da 80% farina 0 divella e 20% manitoba conad, cotta nello stampo da plumcake, dimensioni 34x15x8

NANINO




STREGHETTA DOLCE
Ha usato 50%farina barilla e 50% manitoba

Vai alla gallery »


MAMMINA70


NICOALYSSA

Vai alla gallery »


ANTO9




SMOG
bagnata con liquore strega



COCCININNA
Vai alla gallery »


STEXY
Dopo solo un giorno da bimbysta!!!
Vai alla gallery »


CINZIAMO
Vai alla gallery »Vai alla gallery »

TOY33
senza foto

BOCICCIA
senza foto

NINNOLOSA
senza foto

AMYECORRY
senza foto

PITUPITUMPA..... 2
fatt con il Kenwood....QUI trovate i passaggi




CIGIA



INNAMORARA.....1
con lilì e procedura a lunga lievitazione di mulino bianco
fatta con l' impastatrice
Vai alla gallery »Vai alla gallery »


ANNY85
Fatta con la planetaria, fecendo anche delle briochine alla marmellata
Vai alla gallery »


MONICA1975



TATA'71



INNAMORARA.....2
ripieno con polpa di mela,mandorle e cannella


PULCINO
Con 6 grammi di lievito ed una lavorazione più lunga, senza lievitino



STELLINACOOKINA

Con nutella e pezzi di cioccolato al latte


CELANT

Vai alla gallery »


STELLINACOOKINA.... 2



PITUPITUMPA.....3
Vai alla gallery »


AMURO.....1
Versione lunga lievitazione di Mulino Bianco



INNAMORARA .....3 VERSIONE ANULARE

Vai alla gallery » Vai alla gallery »



AMURO......2
Versione veloce di pulcino,cioè la mia


SAGIDA
Vai alla gallery »

ALETTA25

CAMY77
senza foto

ELETTRIKA
con il Kenwood
Vai alla gallery »


CORALE_06

Vai alla gallery »

PACIUGHINA
con marmellata i fichi fatta da lei e limone





e una coloratissima e bellissima con nutella


Vai alla gallery »

KRISSS



TIZIANAM


ISABY83
Vai alla gallery »

NUCCIAF


NUCCIAF
ha fatto il bis
qui, trovate la sua spiegazione
Vai alla gallery »

BARBARACAP73
guardate questa superfarcitura


BARBARACAP73.....2
Vai alla gallery »

CUORDIPANNA



GASGAS19





CLA73
fatta con lilì seguendo il procedimento suggerito da mulino e utilizzando farina 0 e manitoba nella stessa quantità



ANTONELLA73

Vai alla gallery »

PICHIRINA
Vai alla gallery »Vai alla gallery »

cinziade66
Vai alla gallery »

Martyso


maniaca80
Vai alla gallery »

PICHIRINA...2con ripieno di mele
Vai alla gallery »
LUCINA


CHIARA86Ha seguito il procedimento di mulino ed ha impastato con il kenwood, all'impasto ha sostituito 50g di farina 0 con 50g di farina di riso...
farcite una con cioccolato bianco grattugiato e ciliegie sotto spirito a pezzetti, l'altra con cioccolato fondente grattugiato, farina di cocco e gocce di cioccolato fondente



PICHIRINA...3
ha fatto questa bellissima torta di rose


CONNY75


SYARA




CHIARUCCIAAA

[pitupitumpa]

WOW.....Pulcino......ed il tuo "bimbo"...ha meno di una settimana!!!!....precoce!!!
Bravissima!!!!

[pitupitumpa]

5 gr di sale ed aroma (arancio dolce)
vi consiglio l'aroma , il sapore sembra proprio quello della treccia acquistata al bar

Che aroma hai usato...cioè che marca?

[Mulino bianco]

Pulcino, nella lista degli ingredienti manca l'uovo. In effetti l'idratazione pareva troppo bassa; questo spiega tutto.
Per curiosità, hai usato farina 0 generica o manitoba?

[stellinacookina]

strabuonaaaaaaaaa questa treccia

[pulcino]

Pulcino, nella lista degli ingredienti manca l'uovo. In effetti l'idratazione pareva troppo bassa; questo spiega tutto.
Per curiosità, hai usato farina 0 generica o manitoba?

nella foto si vede l'uovo...mi sono dimenticata di scriverlo... grazie per avermelo fatto notare
farina 0

WOW.....Pulcino......ed il tuo "bimbo"...ha meno di una settimana!!!!....precoce!!!
Bravissima!!!!

Che aroma hai usato...cioè che marca?

è un'azienda specializzata in prodotti di pasticceria...devo dire che fa la differenza! però penso ci siano anche altre marche...tipo spumadoro

strabuonaaaaaaaaa questa treccia

ne ho già mangiato metà

[sabrinadami]

Ciao pulcino buonissima questa treccia mi intriga mi sa proprio che domani...........ma volevo chiederti 8 minuti di impasto? Il bimby non si e' riscaldato assai? Grazie

[pulcino]

Ciao pulcino buonissima questa treccia mi intriga mi sa proprio che domani...........ma volevo chiederti 8 minuti di impasto? Il bimby non si e' riscaldato assai? Grazie

gli 8 minuti servono per amalgamare tutto l'impasto viene morbidissimo!

[chiaretta60]

Però ti sei data subito da fare Complimenti per l'intraprendenza, oltre che per la ricetta

[pulcino]

Però ti sei data subito da fare Complimenti per l'intraprendenza, oltre che per la ricetta

è vero, sono matta!