Girelle Brioches

[SORAYA]

Buona Giornata a tutti!
Ho preparato queste brioches o come cita il sito Panini all'uva passa!
Io però non ho utilizzato l'uvetta e le goccie di cioccolato, ma delle scaglie di mandorla.


sito: PLAISIRGOURMAND.PERSO.CEGETEL.NET/PHOTO_38.HTML


PAIN AUX RAISINS (PANINI ALL’UVA PASSA) postata da Liesel – forum Gennarino



Pasta fermentata

43g di farina t45 (farina manitoba 00)
27g di burro
43g di farina t55 (ho utilizzato farina 00)
1g lievito di birra
50g d'acqua
Incorporare tutti gli ingredienti e impastare 5 minuti per ottenere una pasta non appiccicosa.
Lasciare a temperatura ambiente per 15 ore in una ciotola ricoperta da pellicola per alimenti.

Crème patissière

250g di latte (ho fatto bollire con scorza di limone)
2 pacchetti di zucchero vanigliato
1 uovo intero (io ho usato 2 tuorli)
25g di burro
34g di zucchero
25g di maizena
1/2 baccello di vaniglia (ho usato mezza bustina di vanillina)

Fare scaldare il latte e aggiungere il bacello di vaniglia. Sbattere l’uovo con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere la maizena e sbattere per incorporare. Versare su questo impasto 1/3 di latte bollente, mescolare. Poi riversare tutto nella pentola.

Lasciare cuocere fino a quando si sarà addensato senza cessare di mescolare.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un poco, incorporare allora il burro
frustando la preparazione per avere una crema liscia. Lasciare
raffreddare completamente mescolando regolarmente

Pâte levée feuilletée (15 ore dopo)
- 250 g di farina t45 de gruau - (manitoba)
- 17g lievito di birra
- 250 g farina t55 - (00)
20g di latte in polvere +240 g d'acqua tiepida (non usato, vedi nota sotto)
- 10 g di sale
- 1 uovo e mezzo (ho utilizzato 2 tuorli)
- 250 g di burro (serve per sfogliare)
- 60 g di zucchero - la pasta fermentata
**(Al posto dell’acqua e del latte in polvere si può mettere 240 gr di latte scremato) Io ho usato 220 gr. di latte intero, unito gradatamente al composto
Tutti gli ingredienti sono messi all’inizio (eccetto il burro).
Mescolare con il robot a velocità 1 per 5 minuti quindi impastare
2 a 3minuti a velocità 2.Fare una palla, coprire con pellicola e lasciare
in frigorifero h. 1.30

Dopo 1h30. Stendere il burro in un quadrato di circa 1cm di
Spessore (dentro 2 strati di carta da forno). Degazer (?) e dispiegare
la pasta in un quadrato di 25x25.
TOUR DOUBLE (dare due giri alla pasta sfoglia)
Lasciate riposare la paste 30 minuti la fresco. Poi stendetela in un quadrato di 45x45. (io non sono riuscita a formare un quadrato, e' venuto un rettangolo)Dorate (con l’uovo?) la base sul lato per 4 cm. (io ho spennellato i bordi del rettangolo con l'albume)
(?) dorer le bas de l'abaisse sur environ 4cm
Stendere la crema patissière sulla pasta, cospargere di uvetta o
di pepite di cioccolato (io ho messo scaglie di mandorle)
Rotolare la pasta dell’alto verso il basso per terminare sulla banda
lucidata con l’uovo .
Se la vostra pasta vi sembra troppo morbida mettere al fresco 15/20minuti prima di ritagliare. (io ho lasciato in frigo un paio d'ore)

Tagliare dei pezzi da 2 a 2.5 cm di spessore. Coprite con pellicola alimentare unta.
(Possono essere congelate e utilizzate all'occorenza, lasciandole scongelare la sera prima)
Lasciare riposare per 2 ore. Dorate (credo consista nel lucidare con uovo sbattuto) leggermente e infornare a 200° per 16 minuti (con una tazza d’acqua nel forno).



Quelli intrecciati sono dei Pan de Viena, vado a postare la ricetta nella cucina etnica!

Elena

[MagicaDea]

wow.. ottime per la colazione...

[Monica P]

ma che meraviglia!!!!

[Pulini]

stupendi!!!!

[SORAYA]

Provatele!

Sono buonissime per la colazione!

Elena

[vippy]

questi Mi Ispirano...........solo Questi????

[SORAYA]

Buona Giornata A Tutti!


Con Queste Dosi Si Ottengono Circa 20 Girelle...che Possono Essere Congelate E Utilizzate All'occorenza, Lasciandole Scongelare La Notte Prima E Infornandole Al Mattino!

Buona Colazione!

Ciao

Elena