che mozzarella usate per la pizza napoletana ?

[mariter]

Salve.....vorrei un consiglio riguardo alla pizza napoletana in teglia nel forno elettrico. La pizza mi viene buona ma ho dei problemi con la mozzarella che è sempre troppo acquosa e il liquido che fuoriesce finisce sempre sotto tra la pizza e la teglia e la inumidisce. Sono io che sbaglio qualcosa ? A proposito io la mozzarella la metto in un secondo momento a cottura quasi ultimata.
grazie...

[ebby]

Salve.....vorrei un consiglio riguardo alla pizza napoletana in teglia nel forno elettrico. La pizza mi viene buona ma ho dei problemi con la mozzarella che è sempre troppo acquosa e il liquido che fuoriesce finisce sempre sotto tra la pizza e la teglia e la inumidisce. Sono io che sbaglio qualcosa ? A proposito io la mozzarella la metto in un secondo momento a cottura quasi ultimata.
grazie...

ciao, io uso il panetto per pizza della santa lucia...è spettacolare

[patty77]

in mancanza del vero fior di latte napoletano, concordo nell'utilizzo del panetto santa lucia che è fatto apposta per la pizza e non rilascia siero

[piox79]

Vedendo "La prova del cuoco", Gabriele Bonci ha consigliato di usare la traccia di mozzarella, sfilacciarla e lasciarla riposare per un bel po'..devo ancora provare, ma, a volte, uso anch'io il panetto s. Lucia..ciao

[mariter]

Vi ringrazio per la risposta ...avevo pensato anche io a qualcosa del genere ma non ero sicura sulla qualità . Se voi dite che la pizza viene bene la proverò senz'altro alla prima pizza che farò.

[lenticchietta]

Io, quando utilizzo la mzzarella sulla pizza, la taglio in anticipo e la lascio a colare per qualche ora. Anche se rilascia ancora un po' di liquido durante la cottura, ne guadana decisamente il sapore della pizza.

[Immart]

piccola premessa, la napoletana non porta mozzarella, ma pomodoro origano olive nere alici e aglio da non confondere con la marinara aglio olio pomodoro origano e basilico detto questo puoi mettere la mozzarella in un colapasta a colare per almeno mezza giornata prima di aggiungerla alla pizza

[Ladihawke]

Io, quando utilizzo la mzzarella sulla pizza, la taglio in anticipo e la lascio a colare per qualche ora. Anche se rilascia ancora un po' di liquido durante la cottura, ne guadana decisamente il sapore della pizza.

piccola premessa, la napoletana non porta mozzarella, ma pomodoro origano olive nere alici e aglio da non confondere con la marinara aglio olio pomodoro origano e basilico detto questo puoi mettere la mozzarella in un colapasta a colare per almeno mezza giornata prima di aggiungerla alla pizza

Per me queste sono le risposte giuste!

[Pituffolina]

Allora compri la mozzarella (quale vuoi se non sei di Napoli)la metti in un piatto scolata della sua acqua,e la poni in frigo il GIORNO Prima di fare la pizza .Il giorno dopo la puoi tagliare a fette,la puoi tagliare a quadrotti,io addirittura la frullo come in pizzeria


Consiglio da napoletana

[mariter]

Grazie a tutte per i consigli !!!Adesso mi tocca provare a fare come dite e vedere come mi trovo me glio. Certo che non si può decidere all'ultimo momento di fare la pizza ma bisogna programmarla per lo meno dal giorno prima. ma la pizza è troppo buona e merita qualche sacrificio di programmazione !!!!!!!