Carpaccio di polpo all'aceto balsamico e profumato al timo

[Gianluca_Cuochino]

ingredienti per 6 persone:
1.2kg di polpo fresco o decongelato, mirepoix grossa, mazzetto guarnito, grani di pepe, misticanze di insalate, aceto balsamico, olio extra verginedi oliva, timo fresco, pomodorini cigliegina o concasse' di pomodoro.

preparazione:
adagiare in una casseruola larga e bassa il polpo con le verdure tagliate, il mazzetto guarnito, i grani di pepe e chiudere ermeticamente la casseruola con coperchio o con carta dialluminio e fare cuocere per mezzora circa a fuoco dolce. Ancora da caldo prendere i polpo arrotolarlo in un cannovaccio dargli forma e farlo raffreddare sottopeso a temperatura ambiente, volendo tenendolo ancora una mezzora in frigo.
poi affettarlo e disporlo su un piatto irrorandolo con una vinaigrette aromatizzata al timo fresco e accompagnando con una misticanza di insalate (valeriana cicorietta selvatica ecc)
vinaigrette : una parte di aceto balsamico, due di olio extra vergine timo sale.
buon appetito:-)

[phoebe]

ingredienti per 6 persone:
1.2kg di polpo fresco o decongelato, mirepoix grossa, mazzetto guarnito, grani di pepe, misticanze di insalate, aceto balsamico, olio extra verginedi oliva, timo fresco, pomodorini cigliegina o concasse' di pomodoro.
SCUSA GIANLUCA, COSA SIGNIFICA MIREPOIX GROSSA?

[Gianluca_Cuochino]

Mirepoix e' una Salsa o un brodo
gli ingredienti sono :
Carote, Porri (o Cipolle), Sedano,
Alloro Timo e altre erbe miste se lo desideri e Sale


Preparazione:
Pulisci, lava e taglia le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro o olio ; aggiungi il timo e l'alloro, incoperchia e continua la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controlla il sale e bagnate, se necessario, con acqua calda.
Questa preparazione ?
utilizzala per insaporire preparazioni di crostacei e salse bianche funge molto bene anche come brodo

[_aurora_]

Ammazza che vortice di ricette! Complimentissimi!!! Sono letteralmente senza parole... BRAVISSIMO.

[Gianluca_Cuochino]

Davvero Davvero Grazie sei gentilisssima ....e senza essere affatto pretenzioso ne per vantarmi o altro ... giuro amo solo tantisismo cucinare ..
questa non e' nemmeno la punta dell'iceberg ...ho scritto davvero una marea di ricette penso piu di 400 :-)
con calma le inseriro :-) e spero continueranno a piacerti :-))